チェダーチーズと夏野菜の全粒粉バターロール

早朝、いつもの通り私より３０分遅れでリビングに顔を出した主人。

先ずは窓を開けて換気をするのが彼の日課ですが、今朝は心地良い涼やかな風にふたりが和みました。

いつもはすぐにクーラーの電子音が続くのですが、ほんのひと時、澄んだ風を楽しむ余裕のある朝でした。

さ、木曜日なので今朝はパンを焼きましたよ。

先週、チェダーチーズが派手に流れ出てしまった姿 （☆彡）を目の当たりにし、待てよ、チーズをしっかり全粒粉生地で包めば上手くいくのではないかしら、と。

大成功、とは決して言いませんが、まぁまぁの出来なのではないかしら。

先週のようにトマト缶は使いませんでしたが、全粒粉生地でチェダーチーズと枝豆、セミドライミニトマトを包んだ全粒粉バターロールです。

やはり、バターを使用した生地は香りが抜群に良い気が致します。

その上、最近時々生地に加える小さじ１／２のピクルス液の効果でしょうか。

生地がハリはあるのにふんわり焼き上がるのです。

この時期は特に甘酢を含め、お酢を使用した作り置き料理が多いですもの。

ピクルス液の有効利用方法は、貧乏性にとってはいくつあっても大助かりなのです。

多少の生地の裂けめは気にせず、大らかな木曜日のパン作り。

いつものように手作り豆乳ヨーグルトのホエー、オーバーナイト発酵スタイルで気楽に焼くのが楽しいのです。

◆材料（４つ分）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　１０g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　２７g
• アーモンドミルク　ホエーと合わせて８５g計量します
• ピクルス液（ゴーヤを漬け込んであった甘酢です）　小さじ１／２
  
  
• フルール・ド・セル　１g
• 無塩タイプの発酵バター　１０g（湯せんで溶かしておきます）
  
  
  
  
• チェダーチーズ　４０g
• セミドライミニトマト（手作りです）　適量
• 冷凍むき枝豆　適量
• 水溶き卵黄　適量

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   先ずは豆乳ヨーグルトの容器を傾け、ホエーを出来るだけ確保します。
   確保したホエーにアーモンドミルクを足して計量し、更にここにピクルス液を合わせて軽く混ぜておきましょう。
   
   
   
   
2. 全粒粉強力粉・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   この半量を１に加えてよく混ぜ合わせましょう。
   更に、お塩、溶かしバターも順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
   
   
   
   
3. ビニール袋に半量残した粉類に、２を加えます。
   ビニール袋を振り混ぜながらなじませましょう。
   
   すぐに生地がひとつにまとまります。
   
   
   
   ビニール袋越しに形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端の方で留めます。
   ヨーグルトメーカーに入れ、４０℃で１時間発酵させます。
   
   
   
   
4. 微かに膨らんだ生地を、ビニール袋越しに手のひらで圧してガス抜きをします。
   
   
   
   再度形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端の方で留めます。
   保存容器に入れて蓋をし、ひと晩野菜室へ。
   
   
   
   
5. 今朝のスタートはここから。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻します。
   
   
   
   室温に戻した生地をビニール袋から出し、ガス抜きをして丸め直します。
   ４分割してそれぞれを丸め、ビニール袋に戻して１５分間のベンチタイム。
   
   その間に、チェダーチーズを１０gずつに切り分ける等、フィリングの準備をしておきます。
   
   
   
   
6. 成形します。
   
   ラップで挟んで生地を楕円にのばし、二等辺三角形をイメージして３辺を折りたたみます。
   それを平らに均した後、更に半分に折って細長いしずく型にのばします。
   
   
   
   幅のひろい方にチーズを置き、生地からはみ出さないようしっかりと包んで形を整えましょう。
   
   
   
   綴じ目を下にして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で３５分の最終発酵。
   今日は少し短めに設定しました。
   
   
   
   
7. 少々ダレた感じはありますが、まぁ良いやと、水溶き卵黄を刷毛でぬります。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、設定温度を１９０℃にして１３〜１４分。
   よしよし、生地の裂けはあるけれど、少なくともチーズの流出はなし。
   
   
   
   私にしては上々の焼き上がりなのです。
   
   
   
   

具沢山のお豆腐ポタージュを添えましょう。

冷凍むきアサリや冷凍おくら、作り置き料理として拵えたズッキーニのナムル、ピリッと辛いチリオリーブオイル等、賑やかな冷たいお豆腐のスープです。

1. お塩をほんのひとつまみ加え、胡麻油で薄切り玉ねぎをじっくり炒めます。
   ひたひた程度のスープストックを注ぎ、しばらく煮たところで木綿豆腐を崩し入れましょう。
   
   
   
   
2. オイスターソースやナンプラー等で軽く味付けをして火からおろし、バーミックスでピュレ状にします。
   冷凍むきアサリを加えて軽く加熱したら、鍋底を氷で冷やしましょう。
   
   
3. 冷えたオーツミルクを注ぎ、ミルで粉砕したペコリーノロマーノ、冷凍おくら、刻みネギ、ズッキーニのナムル等々、そのまま食べられる食材を加えてひと混ぜ。
   スープジャーに注ぎ、チリオリーブオイルをちろりと垂らして出来上がり。

いつもイオンネットスーパーさんに届けて頂く冷凍むきアサリ。

どうやら加熱せずとも、そのまま解凍するだけで食べられるとか。

しめしめ、お料理の幅がこれでひろがりました。

朝食です。
木曜日は、週でいちばん楽しみにしておりました塩鯖のハズだったのですが、どうもノルウェー産ですら只今入手困難な状況にあるらしい、と主人。

６月初旬、イワシの時期に近所のマックスバリュでちまちま購入し、都度下処理して冷凍しておいたイワシの出番到来です。

まとめて煮て、１食事分ずつ小分けにして冷凍しておきました。

今朝はあかもく粥を添えて、塩鯖ではないけれど主人とふたり、大満足笑顔笑顔の朝食です。

明日はあゆ懐石デートですよ。