ざくざく酒粕クッキー〜きな粉と米粉と胡麻、蕎麦茶編

お菓子作りの基本的存在ながら、個人的には苦手意識しか持ち合わせておりません『クッキー』

たまに焼くと、大抵はワックスペーパーぎりぎりまで生地がダレて、しかも何故だかいつもソフトクッキー寄り。

それでも今朝はふと思い立って、和食材のクッキーを焼てみましたよ。

冷凍保存してある『酒粕』が、棚を引き出すたびに引っかかるのが気になっておりました。

つい先日、中力粉クッキーを焼いて大失敗した（2023年05月09日 ☆彡） ばかりではありますが、この酒粕を使ってクッキーを焼いてみたいな、そう軽い気持ちでGoogle検索。

気になるレシピを見かけたので、我が家の食材事情と多少リンクさせつつ早速試してみましたよ。

そろそろ使い切ってしまいたいチューブのおろし生姜をたっぷり。

レシピにあった薄力粉と米粉は、全粒粉薄力粉、米粉、きな粉に置換。

香ばしい蕎麦茶と白胡麻をたっぷり生地に混ぜ込んだ、酒粕の風味顕著な美味しいサクサクのクッキーが焼き上がりました。

甘さは控えめなので、週末、何かしらの軽いワインに添えても良いのではないかしら。

◆材料（９枚分）

• 酒粕（招徳酒造の純米酒粕、水分の少ないホロっとした板状のものです）４０g
• 無塩タイプの発酵バター　４０g
  
  
• 全粒粉薄力粉　５０g
• 米粉　３０g
• きな粉　２０g
  
  
• てんさい糖　３０g
• フルール・ド・セル　１g
• おろし生姜（チューブのものです）　２５g
• バニラビーンズペースト　適量
  
  
• 韃靼そば茶（そのままでも食べられるものです）１０g
• 白胡麻　１０g

◆作り方

1. 発酵バターを常温に戻しておきます。
   ここに酒粕をほぐすようにして合わせ、クリーム状に練り混ぜます。
   
   酒粕の粒々は残っている状態です。
   
   
   
   
2. １にてんさい糖とお塩も加え、クリーム状に練り混ぜましょう。
   
   
   
   
3. おろし生姜とバニラビーンズペーストも加えて練り混ぜます。
   
   
   
   
4. 全粒粉薄力粉・米粉・きな粉を合わせてふるい入れ、蕎麦茶と白胡麻も加え、さっくりと混ぜ込みましょう。
   
   
   
   
5. 全体がしっとりしたそぼろ状に馴染んだところで、大きめにカットしたラップの上に移します。
   
   
   
   両手で包み込むようにしながらまとめ、更に棒状に整えてぴったりとラップで包みます。
   冷蔵庫でなく冷凍庫で１時間、しっかりと冷やしましょう。
   
   
   
   
6. しっかりと冷えた生地を包丁ですっぱりと切り分けます。
   
   
   
   予熱したオーブンに移すまで、常によく冷えた状態を保ちましょう。
   
   
   
   
7. ２００℃に予熱したオーブンに移し、最初は２００℃のまま３分ほど。
   その後１８０℃に落として７分、更に１７０℃に落として５分、計１５分間焼きました。
   
   
   
   うん、生地もダレずによい焼き上がり。
   網の上で冷まします。
   
   わたし、クッキー作りが少し楽しくなりました。
   
   
   
   

金曜日なので、冷蔵庫の食材お片付けスープを拵えます。

オリーブオイルで人参・玉ねぎ等を炒めたら、甘酢野菜の漬け汁を微かに残った野菜もろとも投入。
スープストックを足してしばらく加熱したら、極少量残っておりましたトマト缶・冷凍むきアサリ・冷凍おくら、ヒラタケ等々加えてひと煮たち。

甘酢野菜の漬け汁が少々甘めなので、ハリサで辛みを添えましょう。
ひとつまみのお塩、オイスターソースやナンプラー等で味付けをして出来上がり。
黒胡椒をカリッと挽きます。

具沢山スープにチンっと添えるささやかなクッキー。

今宵の晩酌が今から楽しみなのです。

金曜日の朝食、主食は伊勢うどんの釜玉風。

そしてお魚は、まだまだ試行錯誤の真っ最中です。

金曜の朝は少し楽をして市販の煮魚、イオンネットスーパーで買えるイオンブランドの生姜煮イワシだったのですが、悲しい販売中止。

これぞと思える煮魚を取り寄せてはおりますが、なかなか理想のお品に会えずに今日まで。

そして試してみました。

イワシの漁獲量爆増の今年、近所のマックスバリュでも綺麗なイワシが並んでおります。

綺麗に下処理して冷凍し、思いついた時に煮漬けます。
そして食べ切れない分は、速やかに煮汁と一緒に１回分ずつ琺瑯容器に収めて冷凍庫へ。

前日の夜に冷蔵庫に移して自然解凍し、直火可能な琺瑯容器、うんと弱火で軽く温めて食卓に。




これは良い。

日曜日、イワシが並んでいるのを見たら即購入です。