全粒粉福豆テーブルロール

元気に飛び回っていたツバメらの姿が、今朝は全く見当たりません。

おそらく昨日の剪定作業が原因でしょう。

今年は、飛行練習を怠ってお母ちゃんに叱られるレイジーな子ツバメらを見ることはできないのでしょうか。

初夏を想わせる快晴を眺めては、ツバメらを思って陰々鬱々としてからでしょうか。

今週は、どこか不気味にも見えるパンが焼き上がりましたよ。

最後のひと袋となりました、節分の時の『福豆』を全粒粉生地にたっぷり混ぜ込んだ『全粒粉福豆テーブルロール』

以前も焼いたことのある『福豆パン』ですが、またもや前回と同じような不器量な焼き上がり。

全粒粉生地と煎り豆の馴染みが悪いというか、生地のふくらみを煎り豆が阻止すると言うか、兎に角残念な佇まい。

でも良いのです、気にしないのです。

断面はこんな感じ。

酒粕を加えた全粒粉生地に、煎り大豆のカリっとしたアクセント。

チョコレートや全粒粉ビスケット、ドライフルーツをちょっとずつ巻いて、程よい甘さも大変私好みです。

チョコレートひとかけら、ビスケット１枚、開封済みドライフルーツの残り、全部全部お片付け出来た点も嬉しい限り。

食材が分かるお家の料理ですもの、見た目まで求める必要はそれほどないと思っております。

もちろん器量が良いに越したことはないですけどね。

それにしてもおどろおどろしい佇まいですこと。

今後のために今日も備忘録。

◆材料（４つ分）

• 酒粕　４５g
  
  
• 全粒粉強力粉　８５g
• スキムミルク　１０g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• 節分の炒り豆　３５g
  
  
• ホエー（自家製の豆乳ヨーグルトから出た水分です）　３４g
• アーモンドミルク　ホエーと合わせて７５g計量しました
• お塩　１g
• オリーブオイル　１０g
  
  
  
• フィリング用のチョコレート・全粒粉ビスケット・ドライフィグ・ドライブルーベリー・ドライレモン　各適量
• 水溶き卵黄　適量

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   先ずは酒粕をふやかしましょう。
   酒粕を適当にちぎり、熱湯に浸してしばらくおきます。
   酒粕がやわらかくなったら熱湯を捨て、滑らかに混ぜてホエー・アーモンドミルクと合わせておきます。
   
   
   
   
2. 全粒粉強力粉・粗く砕いた煎り大豆・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜましょう。
   
   
   
   この半量を１に加えてよく混ぜ合わせます。
   お塩とオリーブオイルも順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   
3. 半量残った粉類に２を加えます。
   
   
   
   ビニール袋を膨らませて、ビニール袋を振りながらなじませます。
   自然にひとつにまとまってくるので、形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   
   
   
   ヨーグルトメーカーに移して４０℃で１時間発酵を促しましょう。
   
   
4. 微かに膨らんだ生地をビニール袋越しに手のひらで圧してガス抜きをします。
   
   再度形を整えてビニール袋内の空気を抜き、端のほうで留めます。
   蓋つきの保存容器に入れ、ひと晩野菜室へ。
   
   
   
   
5. 今朝はここからスタートです。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻しましょう。
   
   
   
   室温に戻した生地をガス抜きし、丸め直して４分割。
   それぞれ丸めてビニール袋に戻し、１５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
6. 成形します。
   しずく型にまとめた生地をのばし、割ったチョコレートや全粒粉ビスケット、さいの目に切ったドライフルーツを散らします。
   
   
   
   幅のひろい方から巻いて、巻き終わりを下にして並べましょう。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵期の ４０℃で４５分間の最終発酵。
   
   
   
   
7. ボソっと膨らんだ生地に水溶き卵黄をぬります。
   
   
   
   予熱したオーブンへ移し、設定温度を１９０℃にして１２〜１３分。
   
   
   
   正直、もう少し器量が良いともっと嬉しいのですが。
   
   
   
   

具沢山サラダを添えます。
具は昨日のサラダとほぼ同じですが、今日はチーズを使って少し洋風に寄せてみました。

ミルで粉砕したペコリーノロマーノ、燻製鴨肉がお塩代わり。

味付にお塩は使っておりませんが、物足りなさは全く感じません。

人参とズッキーニは薄切りにし、それぞれ塩をふってしばらくおきます。
しんなりしたら水気をしっかり絞ってボールに合わせます。

蓮根は薄切りにし、お塩とお酢を加えた熱湯でさっと茹でて合わせます。
スライスした赤たまねぎ、アボカド、水煮にしたひよこ豆、燻製合鴨ローストを合わせ、オリーブオイルとペコリーノロマーノ、たっぷりの粗挽き黒胡椒を加えて和えるだけ。

ごつごつ全粒粉パン、ですが見た目ほど味はゴツゴツしていないのです。

今朝の主食は炊き粥。

主人の大好きなゴボウの醤油漬けを添えます。

木曜日のお魚は塩鯖ですよ。

肉厚の塩鯖、最近は国内鯖が本当に捕れないらしく、来週からは我が家もノルウェー産になります。

お昼過ぎになっても、やはりツバメの姿は全く見当たりません。

『最近は聞こえないね』

そう主人と話していたウグイスも、ここ数日前から聞こえるようになりました。

イソヒヨドリの鳴き声も明け方美しく響きます。

ツバメたちが戻ってきてくれると嬉しいのだけど。