春を待ち侘びる『大和しじみの紹興酒漬け』〜２０２３

今年もこの季節になりました。

早春の風物詩として、すっかり我が家に根付いた『宍道湖産大和しじみの紹興酒漬け ２０２３』

６０℃のお湯にさっと通し、ほんの少し口を開けた状態の大和しじみを、紹興酒とお醤油を合わせた中に漬け込みます。

２ミリほど開いたしじみの口から、しじみの意思などお構いなしに紹興酒を注いで酔わせる。

パワフル紛いのこのお料理が我が家の早春の風物詩、そしてふたり揃って大のお気に入り。

主人曰く、『去年は確か特大がなかったんだよ』

いえ、備忘録にはちゃんと移っておりましたよ、特大の誇らし気な表示が ☆彡2022年01月31日

今年は、紹興酒にもちょっと拘って。

いつもならばイオンネットスーパーさんに届けて頂く極々標準的な紹興酒を使用するのですが、今年は１５年ものの紹興酒を惜し気もなく使用。

例年より心なしかマイルドな気がしたのは、単に気のせいなのか紹興酒の成せる業なのか。

兎にも角にも今年の紹興酒づけも大変美味しかったのです。

作り方はいつもと同じ　☆彡

砂抜き済みのしじみですので、軽く洗って下処理は完了。
お水で湿らせたキッチンペーパーに挟み、１時間ほど冷蔵庫でしじみを休ませます。

その間に漬け汁の準備。

紹興酒とお醤油を各１カップ。

お醤油のうち１／４量程度を出汁醤油、大さじ１程度をナンプラーに置換してみました。
千切り生姜、薄切りニンニク、小口に切った鷹の爪を合わせれば、漬けだれの出来上がり。

お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、６０℃に冷まします。
ここに平ザルに入れたしじみをザルごと沈め、２mmほど口を開けたところで引き上げ、漬けだれに漬け込む。
１日冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

フィンガーボールを用意し、燗にした紹興酒を脇に置き、ツルンっとすするのです。

そして翌日、今朝のお楽しみはしじみの炊き込みご飯。

ふと、マツタケの香りにも似たしじみの炊き込みご飯、いえ、しじみの紹興酒漬けの炊き込みご飯。

紹興酒を効かせた漬けだれと一緒に、漬け込んだしじみをひと煮たち。



漬け汁としじみに分け、しじみを殻から外します。



漬け汁にお水を足してご飯を炊きましょう。



炊き上がったご飯にしじみを散らして出来上がり。

暦の上で迎える春より、この春のご飯に本能が一気に目覚めます。

野菜室の中の食材はまだまだ冬を想わせるものが過半数ですが、それでも春キャベツや芽キャベツが仲間入りしています。

根菜の煮物には芽キャベツが彩りを添えております。

蓮根は久しぶりの煮なますに。

ホウレン草は定番の胡麻和えにしました。

ゴボウは極細のきんぴらにし、蕎麦の実を散らします。

我が家のきんぴらゴボウは胡桃入り、美味しいのです。

お昼ご飯用に、しじみの炊き込みご飯を小ぶりな三角にむすびました。

お焦げ多めの香ばしいお結びさん。

作り置き料理と一緒にお弁当箱に詰めて主人に持たせます。

しじみの紹興酒漬けの炊き込みご飯、我が家の早春の味です。

月曜日のお魚、長く楽しんだ鯖のみりん漬けは今日で最後。

以降はアジとサンマが続きます。

気のせいか、お布団から出るのを拒む寒さも和らいだ今朝。

西の高い位置に真ん丸なお月様が綺麗でした。