おから蒸しパンサンド〜しっとり金柑とブリーチーズ編

久しぶりに『おから蒸しパン』を焼きました。

忙しい電子レンジ料理があまり得意ではないので、私の『おから蒸しパン』はオーブンでじっくり湯せん焼き。

そしてサンドウィッチにするのがいつもの流れ。

今日は金柑とブリーチーズをフィリングに。

随分前から楽しみにしておりました、イオンネットスーパーさんに『金柑』が並ぶのを。

先週末のオーダー分にようやくお待ちかねの金柑を見つけ、早速届けて頂いた金柑たまたま。

そのままお口に放り込むのがいちばん好きなのですが、先ずは気楽な蜂蜜煮にして気持ちを落ち着かせましょう。

ほろ苦さを残した蜂蜜煮の金柑と、蜂蜜と相性の良いブリーチーズを組み合わせて今日のお昼に。

胡桃を散らしても良かったかしら。

ほんのり穏やかなブリーの塩気、そして蜂蜜風味の金柑、双方の特徴を主張しないおから蒸しパンがまとめ上げます。

うんうん、にらんだ通り、私好みの組み合わせ。

そして何より、半額になっていたブリーチーズをすかさず購入した自身の抜かりなさを自負するのです。

1. おからは前日の夕方にオーブンでカリカリに乾燥させておきます。
   
   １００gずつ小分けにして冷凍してある生おから。
   凍ったままオーブンシートをひろげた天板に移し、時々全体をさっくり崩しながら予熱なしのオーブン １３０度で１時間３５分。
   
   オーブンが切れたら朝までオーブン庫内に放置します。
   
   
2. 今朝はここから。
   
   
   
   カリカリに乾燥したおからをミルで粉砕しましょう。
   これを更にザルでふるって、おからパウダーの出来上がり。
   
   
   
   
3. おからパウダーを計量して、おから蒸しパンへコマを進めます。
   
   
   
   ◆おから蒸しパンの材料（野田琺瑯のレクタングル浅型Sサイズにひとつ分です）
   
   　●　おからパウダー　２０g
   　●　サイリウム（オオバコパウダーのことです）　５g
   　●　てんさい糖　３g
   　●　ベーキングパウダー　２g
   　●　フルール・ド・セル　１g
   
   　●　卵　２個
   　●　オーツミルク　８５g
   　●　ココナッツオイル（湯せんで液状にして加えます）　１０g
   
   
   卵・ココナッツミルク・ココナッツオイルをボールに合わせ、泡だて器でよく混ぜ合わせましょう。
   ここに粉類を合わせてふるい入れ、泡だて器で混ぜ合わせれば生地の出来上がり。
   
   
   
   
4. オーブンシートを敷き込んだ琺瑯容器に生地を流し入れ、表面をさっと平らにならします。
   天板にお湯を注ぎ、予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度を２００℃にしてじっくり３０分間湯せん焼きにしましょう。
   そのままオーブン庫内に放置して粗熱をとります。
   
   
   
   
5. 金柑の蜂蜜煮を作ります。
   
   金柑はお塩を揉み込んで綺麗に洗い、しっかり水気をふき取ってから横に４等分しましょう。
   種はそのまま、少々口には残りますがそれも金柑の味だと思っております。
   
   琺瑯容器に移して蜂蜜をちろりと回しかけ、蓋をして極々弱火にかけましょう。
   思いついてカルダモンも一緒に。
   
   
   
   じっくりと水気が上がってきます。
   
   火の辺りを均等にしながら、全体がふつふつ煮立ってきたら火を止めて冷まします。
   大雑把な金柑の蜂蜜煮、出来上がり。
   
   
   
   
6. おから蒸しパンが完全に冷めたら、厚さを半分にカットします。
   
   
   
   クリーム状に練った無塩タイプの発酵バターを断面にぬり、ブリーチーズと金柑を隙間なく並べましょう。
   
   
   
   おから蒸しパンでサンドし、ワックスペーパーで包んで更にラップで包みます。
   
   
   
   ワックスペーパーとラップごとパンナイフで２等分して出来上がり。
   欲を言えば、もうちょっと金柑カラーが自慢できる断面だと良かったのですが。
   
   
   
   

金柑と並び、この時期楽しみにしているのが芽キャベツ。
イオンネットスーパーさんでも先々週辺りからレギュラー入りしております。

コロンッと可愛らしい芽キャベツが見え隠れするクリームタイプのスープは、この時期の和みメニュー。

在庫食材をどんどん使った具沢山スープはいつものことですが、芽キャベツがあるだけで気分が上がるのです。

1. 厚切りベーコン・やや大ぶりに切った皮つきじゃが芋・さいの目人参や大根等、オリーブオイルで炒め合わせましょう。
   アクセントにエルブ・ド・プロヴァンスも一緒に。
   
   
   
   
2. ひたひたにスープストックを注いでお塩をひとつまみ。
   しばらく加熱したら、芯部分に十文字の切れ目を入れた芽キャベツ・ざっくりほぐしたヒラタケを加えてひと煮たち。
   
   オイスターソースやナンプラー等で味付けをして、オーツミルクで溶いた葛粉を加えます。
   全体にとろみがついたら火を止めてスープジャーに分け入れましょう。
   黒胡椒を挽いて出来上がり。
   
   
   
   
   
   
   

今日のような寒い日は、お揃いのスープジャーが更に愛おしくなります。

火曜日のお魚は、しめ鯖・アボカド・たっぷりのスライス玉ねぎの組み合わせ。
香酢をちろりと回しかけた薄切り玉ねぎが、鯖とアボカドによく合うのです。

主食はお蕎麦。
合鴨の燻製、温泉卵、自家製柚子胡椒を添えて、主人大喜び。

天気予報通り、リビングから廊下に出るだけでもひんやりする寒さです。

昨晩、お茶の代わりに飲む予定だった『粕酒』は、主人の提案によりあっさり却下せれてしまいました。

昨日の惣誉（そうほまれ）、美味しかったな。

今宵は昨日逃してしまった酒粕で温まりましょう。

そしてホカホカのまま眠りに就きましょう。