あかもくと白胡麻のちびベーグル〜なまり節サンド編

以前は余儀なく利用しておりましたイオンネットスーパーですが、目下のところ我が家ではすっかり食料・雑貨類調達の要。

ソファに座ってお買い物・注文変更、なんの不満もないどころか感謝しかありません。

品切れが多いとのお声も耳にしますが、頻繁に品切れ表示となる食材その他を見かけた時のあの高揚感。

実店舗でのお買い物は、日曜の早朝に主人と行く近所のマックスバリュで十分です。

そんなイオンネットスーパーで、品切れ頻度の高い食材のひとつ『味付あかもく』を今週は手に入れることが出来ました。

白いご飯やお蕎麦、おうどんに添えると抜群に美味しい、ちょっと味付け濃いめのこのあかもく。

ふと出来心で全粒粉ベーグル生地に加えてみましたよ。

今日のお昼はアカモク入り全粒粉ベーグルのベーグルサンドです。

アカモクと白胡麻がたっぷり入った全粒粉ベーグル。

不器量なのはいつものことですが、実はこのベーグル、直径７〜８センチの小さな小さなちびベーグルなのです。

バターや油を使用していないベーグル生地なので、いつもより扱い辛い上に成形が大変。

もちろん主人の目にはこれが『ベーグル』だとは認識されなかったようです。

小さな小さなあかもく入り全粒粉ベーグルに、先日拵えたなまり節の佃煮をサンドします。

お醤油味の佃煮が妙にしっくりとくるあかもく全粒粉ベーグル。

食感は確かにベーグルなのに、お醤油味と白胡麻の食感、そしてどことなく海藻感漂うこのオリジナリティ。

全粒粉生地は、いつも通り賞味期限切れのノンアルコールビールで捏ね、前日の夕方に生地を準備するオーバーナイト発酵スタイルです。

◆材料（直径７〜８センチ程度のちびベーグル４つ分です）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　１０g
• 白胡麻　１０g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
• ノンアルコールビール　７０g
  
  
• 味付あかもく　３０g入りの１パック
  
  
• オリーブオイル（仕上げ用）
• ケトリング用の上白糖　大さじ２程
• マヨネーズ・大葉・なまり節（☆彡）等のフィリング
  
  
  
  
  

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・白胡麻・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜましょう。
   
   計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてよく混ぜ合わせます。
   いつもならば油分とお塩をここで加えるのですが、今日はアカモクを加えてよく混ぜ合わせます。
   
   
2. 残った半量の粉類に１を加え、ビニール袋を振って生地をひとつにまとめます。
   
   
   
   
3. まとまった生地の形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   保存容器に入れてヨーグルトメーカーに移し、４０℃で１時間発酵を促しましょう。
   
   
   
   
4. ふくらんだ生地をビニール袋越しに手のひらで圧してガスを抜きます。
   
   油分がない分、いつものようにビニール袋離れが悪くまとめ辛い生地です。
   ビニール袋越しに菜箸でしごきながら形を無理無理整え、保存容器に入れて蓋をして野菜室へ。
   
   ひと晩ゆっくりと発酵を促します。
   
   
   
   
5. 本日のスタートはここから。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻します。
   
   
   
   室温に戻した生地のガス抜きをし、４分割して断面の生地をのばすようにしながら丸めます。
   ビニール袋に戻し、１５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
6. 生地をラップで挟んで楕円にのばし、手前からきつめに巻いて棒状にします。
   片方の端を少し平らにし、生地をひねりながらリング状にし、平らにした端でもう片方の端をしっかりと包みましょう。
   
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵。
   
   
   
   
7. 自由気ままに膨らんだ生地。
   
   
   
   たっぷりの熱湯に上白糖を溶かし、片面３０秒程度ずつケトリングして天板に並べ直します。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、設定温度２１０℃で１８分。
   網の上で冷ましましょう。
   
   
   
   冷めたら厚さを半分にカットし、断面にマヨネーズをぬり、大葉・なまり節の佃煮（☆彡）を重ねます。
   サンドして出来上がり。
   
   
   
   
   
   
   

最近、スープジャーに盛りつけたスープのこの真上からの画像が何だかお気に入り。

毎日スープを拵えてこの画像に和みたい気分。

うん、それも良いかも。

今日は在庫食材のクラムチャウダー風。
葛粉の穏やかなとろみに温まります。

1. さいの目に切った蓮根・ゴボウ・人参・粗みじんにした玉ねぎ等をバターでじっくり炒め合わせます。
   
   
2. １にスープストックを控えめ量注ぎ、やわらかくなるまでしばらく加熱します。
   十分やわらかくなったところで、葛粉・白味噌・オーツミルクをよく混ぜ合わせてから加えます。
   
   
3. とろみがついてスープが透き通ってきたら、オイスターソースやナンプラー、お塩等で味を整えます。
   さいの目に切った長芋・冷凍アサリのむき身も加えてひと煮たち。
   
   ブロッコリーのお浸しを刻んで加え、火を止めます。
   スープジャーに盛り、黒胡椒を挽いて出来上がり。
   
   
   
   

うん、毎日スープ、それ良いかも。

主人がその評判を耳にして是非にと取り寄せた『カツオのはらんぼ』

初めて口にしたその感想は、？？？でした。

何しろ今までに食べたことのない味で、美味しいとも不味いとも言えない不思議な味。

それを踏まえ、もういちどチャレンジ。

今度はやり過ぎなぐらいしっかりと火を通してみました。

そして自家製柚子胡椒を添えてみました。

やっぱりよく分かりません。

白いご飯に梅干しの副産物、『ゆかり』が抜群に美味しい朝でした。