長芋と海苔のサンドウィッチ〜お片付けおから蒸しパン編

今週最後、そして９月最後のお弁当です。

いつものことですが、貧相な食材をいかに使いまわすか、週末の私の課題はこれに尽きます。

それを背景に、本日のお昼はお久しぶりの『おから蒸しパンサンド』です。

オーブンでじっくりと湯せん焼きにしたおから蒸しパンで、バター醤油風味の長芋と海苔、大葉をサンドした変化球サンドウィッチですよ。

年中見かける『長芋』ですが、最近、イオンネットスーパーで『長芋』を注文することが格段に多くなりました。

普段の長芋の明らかに倍近く、いえ、それ以上の長さで価格はほぼ同じ。

そして私の中では『ブランド長芋』の位置づけである『ネバリスター』が、お買い得ではないけれど在庫ありの表示。

子供の頃から長芋好きの血が騒ぎ、毎週毎週２種類の長芋を届けて頂く生活がここ１ヵ月以上続いているのではないかしら。

以前はすりおろしてご飯に添えたりもしておりましたが、新米になってからはそれも少々気が引ける。

あれだけお世話になった長芋を持て余す罪悪感が、今日の長芋サンドで払拭されました。

バター醤油でソテーしたホクホクの長芋、大葉、海苔の組み合わせ。

このサンドウィッチ、力業と侮るなかれな美味しさです。

ちなみに、海苔はふるさと納税の返礼品として頂いた高品質なお海苔さま。

ちなみついでに申し上げますと、本日のおから蒸しパンはいつものそれとは少々異なります。

先週末に拵えた『豚バラブロックのビール煮込み』

豚肉を全て食べてしまった後、豚の豊富な脂が煮汁と一体化し、白いかたまりとなって残ります。

・・・これってラードよね、味付きのラード。

いつも加えるオリーブオイルの代わりに加えたところ、うんうん、上々の蒸し上がりです。

豚の旨味を存分にまとったおから蒸しパン、醤油バター風味の長芋、大葉と海苔の縁取り。

いつものボリュームはないけれど、なかなか斬新なサンドウィッチに仕上がりましたよ。

もちろん主人からはお褒めのメッセージ。

さ、これで週末も安心してイオンネットスーパーさんに長芋を届けていただけます。

◆おから蒸しパンの材料（野田琺瑯のレクタングル浅型Sサイズにひとつ分です）

• おからパウダー（生おからから作ります）　２０g
• サイリウム　５g
• てんさい糖　３g
• お塩　ひとつまみ
  
  
• 卵　２個
• 豚バラブロックのビール煮込みの煮汁（白くかたまったラード状）　５８gでした
  
  
• アーモンドミルク（たまたま開封してあったので使用）　７５g
  
  
  
  ◆フィリング
• マヨネーズ　適量
• 大葉　適量
• 全形海苔　１／２強
  
  
• 山芋
• バター
• お醤油（うそ、山芋をつけてあったお醤油・みりん・豆板醤の合わせ調味料です）

◆作り方

1. 先ずは前日、生おからをオーブンで乾燥させます。
   
   １００gずつ小分けにして冷凍してある生おから。
   オーブンシートの上に適当に割って並べ、予熱なしのオーブン １３０℃で１時間３５分。
   
   途中いちど、かたまったおからをほぐしたら後は放ったらかし。
   朝までそのままです。
   
   
   
   
2. 翌朝、今朝までオーブン庫内に放置されたおからはカラカラの状態。
   ミルで粉砕し、更にザルでふるっておからパウダーの出来上がり。
   
   ２０g計量しておきます。
   
   
   
   
3. 卵をボールに割り入れ、ラード状にかたまった豚バラブロックの煮汁を加えます。
   泡立て器でよく混ぜたら、アーモンドミルクを少しずつ加えてなじませましょう。
   
   おからパウダー・サイリウム・てんさい糖・お塩をザルを通してふるい入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
4. オーブンシートを敷いた容器に生地を流し入れ、表面を平らにならしましょう。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、天板にお湯を張って２００℃で湯せん焼きすること３０分。
   
   
   
   蒸し上がったら、網の上で冷ましておきましょう。
   
   
   
   
5. 冷ましている間にフィリングの用意。
   長芋は皮をむいて８ミリ程の輪切りにし、さっと酢水にくぐらせて水気を切っておきます。
   
   フライパンにバターを熱し、長芋を両面色よく焼きましょう。
   合わせ調味料をザッと回しかけ、十分に絡めて出来上がり。
   このまま食べても、ほこほこ抜群に美味しいのです。
   
   
   
   
6. 双方が冷めたら仕上げます。
   先ずはおから蒸しパンの厚みを半分に切ります。
   
   
   
   片方の表面にマヨネーズをぬり、大葉を隙間なく並べましょう。
   
   
   
   大葉の上には醤油バター風味の長芋をお行儀よく並べます。
   
   
   
   最後に海苔で覆い、おから蒸しパンでサンドしましょう。
   
   
   
   ワックスペーパーできっちり包んだら、軽い重石をしてしばらくおきます。
   
   
   
   パンとフィリングがなじんだら、ワックスペーパーごとパンナイフで切り分けて出来上がり。
   
   
   
   

ミルも出したし、山芋もある。
山芋をミルですりおろし状態にして冷凍保存・・・なんて余計なことをしているから、時間に追われる羽目になるのです。

今日は簡単なデザートを添えましょう。
カルディさんに届けて頂いたマンゴージュース、アガーでフルッとかためます。
イオンネットスーパーさんに届けて頂く冷凍マンゴーを沈めて、すっきりマンゴーゼリーの出来上がり。

マンゴージュース２５０gにアガーを５グラム、さらさらと振り入れてよく混ぜます。
アガーをしっかり溶かしてから中〜弱火にかけ、混ぜながら沸騰前に火からおろし、漉しながら容器に分け入れます。

表面の泡をすくいとったら、冷凍マンゴーをそっと沈めてかたまるのを待つのみ。

つるっとのど越し良いマンゴーゼリーが嬉しい今日の気温。

週末は３０℃越えですか。

新米だ新米だとはしゃいでおりますが、金曜日だけは伊勢うどん、そしてイオンさんのいわしの生姜煮。

でもやっぱり今の時期、今だけは新米に踊らされたい。

間もなく、イオンさんからこの時期恒例の『二子さといも』が届きます。

今宵は衣かつぎに熱燗、ですね。