ノンアルビールの全粒粉バターロール〜たっぷり餡子と白玉団子ｖｅｒ．

木曜日なのでパンを焼きました。

手作り豆乳ヨーグルトのホエーを有効利用するのは、ここ最近はちょっとお休み。

目下のところ、賞味期限切れのノンアルコールビールを使って全粒粉生地を捏ねております。

今週は、たっぷり小豆餡を包んだ全粒粉バターロールです。

他の曜日のメニューはその日の状況・気分次第ですが、『木曜日にパンを焼く』、この週間ルーティーンを定めてあるのは我ながら賢明。

最近は不器量ながらバターロールやテーブルロールばかり焼いてはおりますが、週にいちどのこの作業がなかなか楽しいのです。

そして今週のこの全粒粉バターロール。

たっぷりの小豆の間から、何やら白いものが顔を覗かせております。

小豆餡と一緒に、白玉団子を全粒粉生地で包んでみました。

ほんのりシナモン風味の全粒粉生地に、たっぷりの小豆餡、そして手作りのお豆腐白玉団子。

お豆腐白玉団子は我が家の定番メニューです。

拵える度に、その日食べない分は冷凍しておくので今朝はそれを解凍するだけ。

ノンアルコールビールで捏ねた全粒粉生地の中から、やわらかな白玉団子とたっぷりの小豆餡、シナモンの風味。
手前味噌にしても言いたい、これ、抜群に美味しいのです。

前日の夕方に生地を捏ねて翌朝焼く、いつものオーバーナイト発酵スタイルですよ。

◆材料（４つ分です）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　１０g
• オートミール　１０g
• てんさい糖　５g
• シナモンパウダー　３g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ノンアルコールビール　８５g
  
  
• フルール・ド・セル　１g
• 無塩タイプの発酵バター（湯せんで溶かしておきます）　１０g
  
  
  
  
• 小豆餡（市販品です）　適量
• 白玉団子（多分この日のもの ☆彡、冷蔵庫に移して自然解凍しておきます）　４つ
• 水溶き卵黄　適量

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   分量の全粒粉強力粉・スキムミルク・オートミール・てんさい糖・シナモンパウダー・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   お塩と溶かしバターもここに加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
   
   
   
   
2. 半量の粉類が残ったビニール袋に１を加えます。
   
   振り混ぜるような要領で生地をなじませたら、形を整えてビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   ヨーグルトメーカーに入れて４０℃で１時間、生地の発酵を促します。
   
   幾分ふっくらした感じもしますが、生地の変化は殆どありません。
   
   
   
   
3. ガス抜きの要領で手のひらで圧をかけ、再度形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   保存容器に入れてしっかりと蓋をし、ひと晩野菜室へ。
   
   
   
   
4. 今朝のスタートはここから。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻してあげましょう。
   
   
   
   その後生地のガス抜きをして丸め直し、４分割して丸めます。
   ビニール袋に戻して１５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
5. ベンチタイムが終了したら成形にかかります。
   
   先ずは生地をラップで挟んで楕円にのばしましょう。
   二等辺三角形のイメージで両辺と底辺を折り込み、再度ラップで挟んでのばします。
   
   これを縦半分に折り、両手で転がしながらしずく型にのばしましょう。
   
   
   
   程よく伸びた生地を均一厚さにのばし、幅のひろい方に小豆餡と白玉団子を乗せます。
   
   
   
   小豆餡と白玉団子を包み込みながら巻き、巻き終わりをしっかり閉じましょう。
   綴じ目を下にして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵。
   
   
   
   
6. ふっくらと膨らんだ生地に、刷毛でそっと水溶き卵黄をぬります。
   予熱したオーブンに移し、設定温度を１９０℃にして１２〜１３分。
   
   
   
   本当にね、私の焼くパンは器量の悪い子ばかりなのです。
   はみ出た小豆餡、ちょいと顔を覗かせるお豆腐白玉団子。
   
   
   
   だけどね、可愛いのです。
   今朝も素朴な全粒粉の香り、そしてふくよかなシナモンの香りに和みました。
   
   

週末が近付くと、我が家の食材事情がとたんに厳しくなります。

週の後半は在庫食材を寄せ集めたサラダが定番。

長芋・コリンキーのピクルス・ビーツのピクルス、そしてお土産で頂いた筍のお漬物は、一緒に漬かっていたクコの実も一緒に。
何となく大きさを合わせて切って合わせます。
千切りにした大葉も入れてしまいましょうか。

ピーマンは種付きのまま縦４〜６等分。
胡麻油で焼き色がつくまでしっかり焼いたら、お酒・みりん・だし醤油を加えて３分ほど。
明日の日本酒のお供にもなるピーマンの焼きびたしの出来上がり。

これらをジャーに詰め込み、ついでに甘辛く煮た油揚げも添えて胡麻をちろり。

いちどやってみたかった、白玉団子入りの全粒粉パン。

噂通りの美味しさでした。

木曜日のお魚はしめ鯖です。

そして主食のご飯の上には梅干しの副産物、今年初めて拵えてみた赤紫蘇のふりかけをちろり。
これが抜群に美味しい。

木曜日にパンを焼く、といつも悩むのが残った卵の使い道。

艶出しのために使用した水溶き卵黄、はてさて残った卵をどうするか、です。

素敵な荒技を思いつきました。

卵白はとりあえず冷凍して先延ばし。
残った卵黄に納豆を加えてよく混ぜ、いつもの朝食メンバーとして何食わぬ顔で『いただきます』

・・・主人、たいへんお気に召したご様子でした。