金曜日ですが、木曜日の週間ルーティーンをあっさり変更してパンを焼きました。
手作り豆乳ヨーグルトのホエーを使い、木曜の朝に全粒粉パンを焼くのが私の週間ルーティーン。
ですが予定変更はあっさり受け入れます。
加えて最近では、豆乳ヨーグルトのホエーでなく、賞味期限切れのノンアルコールビールを使うのも恒常化。
極少量残っておりました自家製おからパウダーを加え、今朝はシンプルな丸パンを焼きました。
シンプルな丸パンに、これでもかとフィリングを詰め込みます。
先日のオートミールライスバーガー（☆彡）に使用した『台湾風スパイシー唐揚げ（ジーパイ）』が半切れ残っておりましたので、在庫食材一掃を兼ねたタルタル風ソースをたっぷりと添えて。
ノンアルコールビールで捏ねた全粒粉生地は、普段の全粒粉生地より焼き上がった時のバターの香りが引き立つ気が致します。
以降の課題は、いかに上手くクープを入れるか、ですね。
何かのオブジェみたいな丸パンサンド。
今週最後のお弁当です。
◆材料（小ぶりな丸パン４つ分）
- 全粒粉強力粉 ８０g
- おからパウダー（この時の残りです ☆彡） １５g
- スキムミルク １０g
- てんさい糖 ５g
- インスタントドライイースト １g
- ノンアルコールビール ９０g
- お塩 １g
- 無塩タイプの発酵バター（湯せんで溶かしておきます） １５g
- 米粉 適量
◆作り方
- 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
全粒粉強力粉・おからパウダー・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてしっかりと混ぜ合わせましょう。
- ビール液にお塩・溶かしバターを順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
残った粉類に加え、生地がひとつにまとまるまで軽く捏ねます。
生地の形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
ヨーグルトメーカーに移し、４０℃で１時間発酵を促しましょう。
その後、ビニール袋の上から軽く押さえてガス抜きをしたら、再度形を整えビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
保存容器に入れて蓋をし、野菜室でひと晩ゆっくりと発酵を促しましょう。
- 今朝はここからスタートです。
先ずは生地を野菜室から出して室温に戻してあげましょう。
室温に戻した生地のガス抜きをし、丸め直して包丁で４等分します。
断面を包み込むように丸め、ビニール袋に戻して１５分間のベンチタイム。
- ベンチタイムが終了したら、もういちどガス抜きをして生地を丸め直します。
オーブンシートを敷いた天板に、しっかりと綴じた綴じ目を下にして並べ、ぬれ布巾とラップをふわりとかけてオーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵。
ふっくらと膨らんだ生地に茶こしを通して米粉をふり、クープを入れましょう。
- 予熱したオーブンに移し、設定温度 ２００℃で１２分。
網の上で冷ましている間にフィリングの準備。
- 刻んだ茹で卵・ピクルス・玉ねぎ・マヨネーズ・粗挽き黒胡椒・・・少量残っておりました茹で大豆も入れてしまいましょう。
チキンはオーブンで温め直して冷ましておきます。
丸パンが冷めたら切れ目を入れ、がっつり押し込んで出来上がり。
小ぶりな丸パンとは言え、結構なボリュームです。
お菜はあっさりとしたゼリーと致しましょう。
開封して残っておりましたトマト缶を使ったほんのり甘いトマトのゼリー。
・・・に、ノンアルコールビールも加えてみました。
これが意外と美味しい。
ほんのりビール感が残っている気が致しますが、ノンアルコールなので問題なしです。
- パンやおから蒸しパンに使ったノンアルコールビール、週末のカレーに使ったトマト缶（紙パックですが）を使います。
- 乾いたお鍋に、てんさい糖 ２０g・アガー ７gを合わせてよく混ぜておきましょう。
ノンアルコールビールを先ずは９０g加え、よく混ぜてアガーを溶かします。
トマト缶（ざく切りタイプ）は１６５g。
アガーが溶けたところに加えて混ぜ、中火でそっと混ぜながら沸騰手前で火を止めましょう。 - 常温に戻しておいたノンアルコールビール ９０gを加えてそっと混ぜ、ジャーに注いでかためます。
仕上げに蜂蜜をちょっと垂らし、ドライレモンを添えて出来上がり。
トマト缶のゼリー、想像以上の美味しさでした。
いつも中途半端な量残ってしまうトマト缶、以降はこれでお気楽ゼリーと致しましょう。
金曜日は伊勢うどんの日。
ですが、イオンネットスーパーで一時再登場しておりましたお気に入りの伊勢うどんが、再々の取り扱い中止表示。
半ば諦め気分で２食入りを頼んだところ・・・
我が家の金曜朝の幸せはこんな身近にありました。
今まで取り寄せては項垂れていたのは一体何だったのでしょう。
さ、今日は色々と忙しいですよ。
先ずは主人の仕事部屋を譲りましょう。
