全粒粉テーブルロール〜ノンアルコールビール編

木曜日なので、いつものように全粒粉パンを焼きました。

が、いつものように手作り豆乳ヨーグルトのホエーは使っておりません。

今週は変則的、『ノンアルコールビール』を使った全粒粉テーブルロールを焼いてみましたよ。

手順はいつもと同じ、前日の夕方に生地を準備して翌朝焼くオーバーナイト発酵スタイル。

ホエー以外はいつもの生地、そこにほんの少しオートミールが入った全粒粉ビールパンです。

今までで最もパンらしい佇まいに焼き上がったのではないかしら。

使用したノンアルコールビールはこちら、veritasbrau pure&free（ヴェリタスブロイ ピュアアンドフリー）

原産地がドイツ、それだけでノンアルコールと言えども美味しいのだろうな、そう思わせてくれるノンアルコールビールです。

そして実際に美味しかった。

なのでこうしてお料理にまで使うことになったのは、偏に主人が購入した量だけの問題。

２箱もまとめて買うものだから、地下室にひと箱眠ったまま賞味期限を迎えてしまいました。

そんな訳でビールにまで駆り出される羽目となった、この生まれも育ちも良いノンアルコールビール。

半信半疑で試した全粒粉１００％、水分はビールだけの今朝のこのパン、びっくりするほど美味しいのです。

生地の段階ではそれほど感じなかった香りの違い、そして何よりふくらみ方のお行儀の良さ。

使用した材料は普段とそれほど変えておりませんので、これは単にビール効果としか思えません。

ビールの香りとは異なる不思議な、それでいて心地の良い全粒粉ビールパンの焼ける香り。

全粒粉ビール生地には、ペコリーノロマーノとセミドライミニトマトを忍ばせてみました。

この組み合わせ、最高です。

◆材料（４つ分）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　１０g
• オートミール　１０g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ノンアルコールビール　８５g
  
  
• お塩（フルール・ド・セル）　１g
• オリーブオイル　１０g
  
  
  
• セミドライミニトマト ☆彡（オーブンで乾燥させたミニトマトを冷凍保存）　適量
• ペコリーノロマーノ（ミルで粉砕して使用）　適量
• 粗挽き黒胡椒
  
  
• 水溶き卵黄　適量
  
  
  
  

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   
2. お塩、オリーブオイルを順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
   
   ここで想像していたより生地がゆるいことに気付きました。
   残った粉類にオートミールを急きょ加えてよく振り混ぜ、イースト液と合わせましょう。
   
   こんなことはよくあること。
   生地がひとつにまとまるまで軽く捏ねたら、形を整えてビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   ヨーグルトメーカーに移し、４０℃で１時間発酵を促しましょう。
   
   
   
   
3. 少しふっくらとした全粒粉ビール生地。
   
   
   
   ビニール袋を通して手のひらで軽く押し、ガス抜きをしたら再度形を整えます。
   ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めたら、保存容器に入れて蓋をし、ひと晩ゆっくり野菜室で発酵を促しましょう。
   
   
   
   
4. 今朝はここからスタートです。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻しておきましょう。
   
   
   
   室温に戻した生地を軽く手のひらで圧してガス抜きをしたら、形を整えて包丁で４等分します。
   断面を包み込むように丸め、ビニール袋に戻して１５分間のベンチタイムを設けましょう。
   
   
   
   
5. 成形に移ります。
   打ち粉が好きではないので、ラップを使います。
   
   ラップで挟んだ生地を楕円にのばし、二等辺三角形になるよう３辺を折りたたみます。
   めん棒（私は小ぶりなすりこ木使用ですが）で厚さが均一になるよう少しのばしたら、更にこれを縦半分に折ります。
   
   
   
   綴じ目をしっかりと合わせ、両手で転がしながら長いしずく型にのばします。
   めん棒を優しく転がしながら、厚さを均一に整えましょう。
   
   
   
   ペコリーノロマーノ・黒胡椒を散らしてセミドライミニトマト（凍ったままです）を並べます。
   
   
   
   幅のあるほうから巻き、巻き終わりをしっかりと閉じましょう。
   巻き終わりを下にして並べ、きつく絞ったぬれ布巾とラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵を促します。
   
   
   
   
6. 発酵した生地からふくよかな良い香り。
   ふっくらと膨らんだ生地に、そっと水溶き卵黄をぬりましょう。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内に移し、設定温度 ２１０℃で１２〜１３分。
   
   
   
   ノンアルコールビールと全粒粉が手を組んだこの香り。
   
   もう、無理にビール漬けにするのはやめようと思った瞬間です。
   賞味期限が切れたとは言え、ある分全てパンにしても良いと思うのです。
   
   
   
   

ノンアルコールビール効果を実感した全粒粉ビールパン。

在庫一掃サラダを添えましょう。

賞味期限が切れたノンアルコールビールのお片付けにと、キュウリのビール漬けを仕込んであります。

但し、一般的なビール漬けは使用するお砂糖の量が尋常じゃないので、そこは粉辛子を加えて『キュウリの辛子ビール漬け』に。

ピリッと辛子の存在感顕著なキュウリ、ビーツのピクルスや、茹でて冷凍しておいたひよこ豆、色々混ぜてジャーに詰め込みます。
お漬物やピクルスをサラダに使用すると、既に味がついているものなので楽が出来るのです。

1. キュウリの辛子ビール漬けにさかのぼります。
   
   
   
   キュウリはやや小ぶりなものを３本。
   両端をカットして角をとり、板ずりをしてしっかりと水気を拭いた状態で４４０gでした。
   
   ノンアルコールビール　１００g
   粉辛子　５g
   お塩　３g
   てんさい糖　２０g
   
   以上をビニール袋に合わせてなじませたら、キュウリをここに加えるだけ。
   
   
   
   ビニール袋内の空気を出来るだけ抜き、時々上下を返して今日で３〜4日経ったところです。
   辛子のツンとした辛さも随分と和らぎました。
   
   
   
   
2. 塩してしんなりとした千切り人参の水気をしぼり、レモン汁・蜂蜜・オリーブオイル・白胡椒で和えます。
   
   ラディッシュのピクルス・辛子ビール漬けにしたキュウリ・ビーツのピクルス・ひよこ豆・ドライフィグ・・・
   じゃんじゃん合わせて和えて、ジャーに詰めて、はい完成。
   
   
   
   

残りのノンアルコールビールは６缶？５缶？

ビールパン作りをまだまだ極められそうです。

パンの仕上げに使用した水溶き卵黄の残りは、私の朝の主食、釜玉うどんになりました。

お漬物に塩鯖、どうみても白いご飯が欲しい組み合わせですが、となりで主人は嬉しそう。

主人に三角食べを推奨しなくなった理由は、単に私が楽できるからかもしれません。

お土産で頂いた胡桃ゆべしが美味しかった。

主人が淹れてくれるほうじ茶によく合います。