全粒粉あおさバターロール

木曜日なので、今週もパンを焼きました。

前日の夕方、ビニール袋に全粒粉と豆乳ヨーグルトのホエーを合わせて生地を準備し、ひと晩ゆっくりと野菜室で発酵を促すオーバーナイト発酵の全粒粉パン。

木曜の朝に焼く全粒粉パンが私の週間ルーティーンです。

今週のパンは、全粒粉生地にたっぷりあおさを練り込んだ『全粒粉あおさバターロール』ですよ。

たいへん不器量な焼き上がりです。

たった１gのイーストが、膨らみ辛いと言われる１００％全粒粉生地をこう血気盛んな発酵を促すとは。

不器量過ぎる焼き上がりに、つい笑みがこぼれます。

全粒粉ゆえの色黒生地で不器量な焼き上がりですが、ふわりと香るあおさの存在感は流石です。

素朴な全粒粉生地にふわりとバターの風味、そしてあおさの余韻。

あおさとバターって意外と好相性なんですよね。

いつもと大して変わらない材料の配合ですが、何故だか生地がいつもよりもっちり、そして表面がさっくりと感じます。

うん、美味しい。

たいへん私好みのパンが焼き上がりましたよ。

◆材料（４つ分）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　１０g
• てんさい糖　５g
• 乾燥あおさ　３g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です）　８７g
• オーツミルク　ホエーと合わせて９０g計量しました
  
  
• お塩　１g
• 無塩タイプの発酵バター（湯せんで溶かしておきます）１０g
  
  
  
• 仕上げ用の水溶き卵黄　適量

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせてよく振り混ぜます。
   
   ここに乾燥あおさを出来るだけ細かくちぎりながら加え、振り混ぜておきましょう。
   
   
2. 計量して合わせたホエーとオーツミルクに、１の半量を加えてよく混ぜ合わせます。
   ここにお塩・溶かしバターを順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせましょう。
   
   半量残った粉類にこれを加え、ひとつにまとまるまで軽く捏ねます。
   形を整えてビニール袋内の空気を抜き、端のほうでビニール袋の口を留めてヨーグルトメーカーへ。
   
   
   
   ４０℃で１時間、穏やかな発酵を促します。
   
   
   
   
3. ヨーグルトメーカーから生地を出したら、ガス抜きの要領で軽く捏ねます。
   再度形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   
   保存容器に入れて蓋をし、ひと晩ゆっくり野菜室で発酵を促しましょう。
   
   
   
   
4. 今朝はここからスタート。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻してあげましょう。
   
   
   
   ３０分以上は室温に置いた生地を軽く捏ねてガス抜きをしたら、包丁で４等分します。
   断面を伸ばすように丸め、ビニール袋に戻して１５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
5. 生地をラップで挟み、優しく丸くのばしましょう。
   ２等辺三角形をイメージして折り込み、少しのばしてから半分に折ります。
   
   
   
   両手で転がしながら細長いしずく型に整えたら、ラップで挟んでそっと一定方向にのばしましょう。
   
   
   
   面のひろい側から巻き、巻き終わりをしっかり閉じて綴じ目を下に並べます。
   ぬれ布巾とラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵を促します。
   
   
   
   
6. 自由気ままな発酵スタイルです。
   水溶き卵黄をそっとぬり、予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度を２００℃にして１２〜１３分。
   
   
   
   イーストとホエーの頼もしい好相性を見た、そんな気分です。
   
   
   
   
   

あおさの全粒粉バターロールには、あっさり崩し豆腐とレタスのスープを添えました。

程よく塩味が効いた鶏ささ身の茹で汁をスープストックとして使いました。

お湯を沸かし、煮立ったところに多めのお酒とお塩を適量。
再度煮立ったところに、室温に戻した鶏ささ身を重ならないよう加えます。
ひと呼吸おいて蓋をして火を止め、そのまま２０分ほど放置して茹で鶏の出来上がり。

この茹で汁を煮立てたところに、干し貝柱・崩し豆腐・ほぐした茹で鶏・ワカメ・半分に切ったミニトマト等を加えます。
オーツミルクを少量加え、極少量のお塩・ナンプラーで味付け完了。
レタスをちぎり入れて葛粉でゆるいとろみをつけたら、バターロールで使用した卵の残りを加えてふわりと加熱。

スープジャーに盛り、黒胡椒をカリッと挽いて出来上がり。

素朴な全粒粉あおさバターロールに、ほっこり和む淡い味付けのスープ。

良い人になれそうなお昼ご飯。

月にいちどのペースで届けて頂いております伊勢丹ドア。
お待ちかねの到着日が昨日でした。

早速届けて頂いたおぼろ豆腐で、今朝はお豆腐丼。

お魚は随分と煮詰まった鯖の味噌煮です。

伊勢丹ドアの中にあったチョコレートのお菓子。
小さなひとつを更に主人と半分こ。

昨日は伊勢丹ドアが届き、今日は半年ぶりのゴールデングリーンの野菜がどっちゃりと届きました。

迫力あるゴールデングリーンの野菜。

明日からはお野菜料理に追われる嬉しい悲鳴。