オートミールバーガー〜オープンスタイル・燻製鴨編

長年続いております、平日の起床時間は早朝４時です。

最近は随分と明るくなるのが早くなりました。

キッチンに行き窓を開けると、窓から見えるいつもの道の真ん中に何やら黒い影。

ネコかと思いきやカモ。

しばらく眺めておりましたら、どうやら番いのようですよ。

そう言えば、田んぼに水が張られる頃には、しばしば母ガモに続く子ガモの行進を見かけたっけ。

畑作業を卒業した今。

季節感を感じられなくなるのではと気落ちしておりましたが、どうやら取り越し苦労に終わりそう。

さて、今日のお昼ご飯。

・・・だからという訳ではありませんが、鴨肉です。

燻製の鴨肉をオープンスタイルのライスバーガーにしましたよ。

バンズ代わりのライスではありますが、更にライスの代用としてオートミールを使ったライスバーガー。

最近お気に入りのオートミールバーガーです。

もっちりと米化したオートミールに、蒸し大豆と胡麻を混ぜて香ばしい焼き醤油味に。

じっくりと焼いた玉ねぎ、厚切りにした燻製鴨、そして大葉を重ねました。

ライスバーガー、いえ、オートミールバーガーとは言え、２枚重ねると結構なボリュームになりますからね。

最近はこのオープンサンドスタイルがお気に入りです。

レタスでごっそりと包まなくても、大葉で十分食べやすく仕上がります。

香ばしいオートミール、そしてじっくり甘い玉ねぎに燻製鴨、大葉。

うん、我ながらこの組み合わせは想像以上の相性です。

ライスバーガーよりうんと簡単なのも魅力的。

◆作り方

1. 先ずはオートミールのバンズから。
   
   　◆オートミール　３０g（ロールドオーツとクイックオーツをそれぞれ１５g）
   　◆お水　１００g
   
   以上を耐熱ボールに合わせ、さっと混ぜたらふわりとラップをして１．５分間のレンジ加熱（６００Wです）
   全体をざっくり混ぜ、様子を見てお水を足します（１５g足しました）
   
   蒸し大豆（市販品です）と白胡麻を加えて混ぜ、再度ふわりとラップをして１．５分間レンジ加熱しましょう。
   
   
   
   
2. １をふたつに分け、ラップを敷いた目玉焼きリングで成形します。
   
   
   
   
3. フライパンに胡麻油を熱し、両面カリッと焼きましょう。
   空いた場所で玉ねぎも両面じっくり焼きます。
   
   玉ねぎをとり出したら、オートミールの片面にお醤油をちろり。
   強火でさっと焼いて取り出し、冷ましておきます。
   
   
   
   
4. ワックスペーパーをひろげてオートミールを置き、先ずは玉ねぎ。
   
   
   
   次いで鴨肉。
   
   
   
   大葉を重ねたらワックスペーパーの両脇を折り込みます。
   
   
   
   後はバーガーを包み込むようにワックスペーパーの両端を折り込みます。
   最後に余った部分を後ろに折りたたみましょう。
   
   
   
   はい、ライスバーガーよりうんと手軽なオートミールバーガー、オープンサンドスタイル、出来上がり。
   
   
   
   

厚切りの輪切りにした玉ねぎ、残った両端を刻んでお菜の準備。

木綿豆腐と合わせて、あっさりお豆腐ハンバーグを拵えました。
昨日の朝食、ホウボウの昆布締め漬けの出汁茶漬け（☆彡）、お出汁をとった昆布と極少量残った昆布だしも一緒にお片付け。

1. オートミールを電子レンジ加熱した耐熱ボールを使い、粗みじんにした玉ねぎをレンジ加熱しましょう。
   
   
2. 木綿豆腐・蒸し大豆・ひじき（戻さずそのままです）・卵白（カヌレを焼いた時の残り、冷凍してあったもの）・おろし生姜・米粉・おからパウダー・・・
   色々入りましたね、捏ねて形を整えます。
   
   
   
   
3. 胡麻油をひいたフライパンで両面こんがり焼いたら、一旦取り出します。
   昆布だしと細切りにした昆布・お酒・みりん・お醤油・オイスターソース・ナンプラー等を合わせてひと煮たち。
   冷凍むきアサリ・刻んだ三つ葉等を合わせてさっと加熱したら、葛粉でとろみをつけましょう。
   
   取り出しておいたお豆腐バーグを戻し入れ、そっと絡めて出来上がり。
   
   
   
   

残った鴨肉を使って、今朝の主食は鴨蕎麦ですよ。

焼きネギと三つ葉、お手製の柚子胡椒を添えて召し上がれ。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。
連休や主人の検査等が重なり、金太郎イワシが朝の食卓に登場するのは久しぶりです。

そしてやっぱり美味しい。

明日は木曜日。

久しぶりに焼くパンはどんなパンになることでしょう。