ころころむちむち全粒粉バターロール〜干し芋と柚子のジャムｖｅｒ．

木曜日ですので、週間ルーティンに則り今日はパンを焼きました。

お手製の豆乳ヨーグルトから出た水分、ホエーと全粒粉をビニール袋に合わせて生地を準備し、ひと晩ゆっくり野菜室で発酵を促し翌朝焼くオーバーナイト発酵の全粒粉パン。

最近お気に入りの全粒粉バターロールを今週も。

だんだんとバターロールらしい形にまとまってきましたよ。

まだまだ一進一退の全粒粉バターロール。

生地がやわらか過ぎるという改善点は大ありですが、打ち粉があれば成形出来ない程でもなし。

何と申しましても、このコロコロむちむちとした小太りなバターロールが何だか愛らしいのです。

小太りバターロールの理由は、全粒粉生地に忍ばせたたっぷりの自家製干し芋、そして甘さをぐっと控えた柚子のジャム。

柚子胡椒を拵える際の副産物、表皮だけを削られた大量の柚子を使った甘さ控えめ、苦み顕著な柚子ジャム。

これを干し芋と一緒に、全粒粉生地でくるくると巻き込みました。

なので、もしかしたらですが、これくらい水分量多めの生地でないと着地不可なのかもしれません、ね。

◆材料（相当ゆるめな生地です。やや小ぶり、ですが小太りなバターロール４つ分）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　２０g
• てんさい糖　８g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ホエー（豆乳ヨーグルトから出た水分です）　７３g
• アーモンドミルク　ホエーと合わせて１００g
  
  
• 無塩タイプの発酵バター（湯せんで溶かしバターに）　１０g
• お塩　ひとつまみ
  
  
  
• 干し芋と柚子ジャム　各適量
• 艶用の水溶き卵黄　適量

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   ホエーとアーモンドミルクを合わせて１００g計量したらよく混ぜ、合わせた粉類の半量をここに加えてよく混ぜましょう。
   お塩・溶かしバターを順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
   
   
   
   残った粉類にこれを加え、生地が何となくまとまるまで軽く揉んでなじませましょう。
   生地の形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   ヨーグルトメーカーに移し、４０℃で１時間発酵を促します。
   
   その後、再度軽く揉んでから形を整えます。
   同じようにビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留め、保存容器に入れ野菜室でひと晩、ゆっくりと発酵を促しましょう。
   
   
   
   
2. 今朝はここからスタートです。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻します。
   
   その後ガス抜きをした生地をまとめ、包丁で３等分した後丸めて１５分間のベンチタイムを設けます。
   相当生地がやわらかいので難儀致します。
   
   
   
   
3. 打ち粉の上に生地をおいて手のひらで平らにつぶします。
   両端を織り込み、更にそれを半分に折ってしっかりと閉じます。
   
   両手で転がしながらしずく型にのばし、更にそれをめん棒（私は小さなすりこ木を愛用しております）でのばしましょう。
   まな板に収まらないくらい長くのばします。
   刻んだ干し芋・柚子ジャムをのばした生地の上に散らし、幅のある方から軽く生地を引っ張るイメージで巻きましょう。
   
   
   
   巻き終わりをしっかりと閉じ、巻き終わりを下にして天板に並べます。
   きつく絞ったぬれ布巾とラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵を促します。
   
   
   
   
4. ふわりと発酵した生地に、そっとそっと水溶き卵黄をぬりましょう。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、設定温度を２２０℃にして１０分間。
   まぁ可愛らしい。
   
   
   
   ほんのり甘い干し芋に、ちょっと酸味際立つ柚子のジャム。
   まだまだバターロール熱は治まりそうにありません。
   
   
   
   

しばらくお昼のお菜はスープと決めた今、圧力鍋が大活躍です。

ひと晩お水に浸して戻さずとも、ひよこ豆のスープがちょちょいと出来てしまう圧力鍋の魅力。

イオンさんに玉ねぎを届けて頂いたことですし、今日はひよこ豆とちび玉ねぎをたっぷり使ったスープなど。
ちび玉ねぎが丸ごとゴロンっと入った具沢山なスープです。

1. ひよこ豆・もち麦・ひたひたのお水を圧力鍋に合わせ、加圧すること１０分間。
   その間にちび玉ねぎの皮をむき、お尻部分に十文字の切り込みを入れておきましょう。
   
   
2. 圧が抜けたら蓋を開け、用意した玉ねぎを加えて刻んだアンチョビを散らします。
   再度加圧すること３分間。
   
   
3. アーモンドミルクを注ぎ、干し貝柱・刻んだマイタケ・お塩・オイスターソース・ナンプラー等を加えひと煮たち。
   スープジャーに盛り、粉砕したペコリーノロマーノをたっぷり散らし黒胡椒をガリリ。
   
   貝柱の旨味に和みます。
   
   
   
   

温かなスープが待ち遠しい冬のお弁当。

明日のスープは何にしましょう。

今から楽しみです。

今朝の主食は、久しぶりの鴨蕎麦です。

市販の真空パックされた鴨肉ですが、お蕎麦の上に並べネギをたっぷり、熱いお出汁を回しかけるとジワリ脂が溶けだして、香りがふわりと立ち上ります。

お昼のスープ用にとろりと加圧したちび玉ねぎは、それだけで立派な一品に。
イワシの脇に添えてカサ増しを図ります。

今シーズンは大根や蕪の甘酢漬けを頻繁に拵えました。

甘酢まで真っ赤に染まった紅芯大根や赤大根の甘酢漬け。
漬け汁を何かに有効利用できないものかと、ふと思いついてスライスした玉ねぎを漬け込んでみました。

毎朝の納豆に添えて、甘酢漬けの漬け汁まで完全にお片付け。

ピンク色した玉ねぎというのもまた愛らしいものです。