ぷよぷよやわらか 切り餅大福〜黒胡麻餡とかぼちゃ白玉ｖｅｒ．

先ほど、イオンネットスーパーで年末用のお蕎麦を予約注文致しました。

小さな小さな鏡餅は・・・あら、残念ながら品切れですね、何かしらの策を講じましょう。

主人との会話にふとお正月休みの話題が過ったり、お屠蘇用のお酒が話題に上がったり、知らず知らずのうちに年末を意識しているようです。

そこでふと思い出しました。

今年のお正月用にと実家の母が持たせてくれた切り餅がまだ数個、冷凍庫の中で鎮座していること。

『冷凍切り餅お片付け追い込み週間』と銘打ち、年内の課題と致しましょう。

先ずは定番の切り餅大福。

朝のドラマに影響されたのか、小豆・緑豆にかかわらず最近『餡子』ばかり拵えている気が致します。

昨日のホットサンド（☆彡）にも使用致しましたココナッツシュガーの緑豆餡がまだ残っているのを承知しつつ、週末は久しぶりに上白糖を使って小豆餡を拵えてしまいました。

間違いなく朝ドラの影響です。

ふたつの餡子を前に、そうは言っても先ずは古いものから順序良く使いましょうと。

今朝はやわらかな切り餅生地で緑豆餡を包んで大福に。

緑豆餡と一緒に、随分前に拵えて冷凍しておいたカボチャとお豆腐の白玉団子（☆彡）も包んでみましたよ。

そして何より特徴的なのが、その黒ずんだ佇まい。

不格好な上に、器量の悪い色黒な切り餅大福、緑豆餡に混ぜ込んだ黒胡麻ペースト（☆彡）がその理由。

欲張って、あれもこれもと切り餅生地で包もうとするものですからこの結果。

『味は良いのです、美味しいのです』

いつもの言い訳、見た目を全く気にしない主人にはもはや不要なようですよ。

1. フィリングの餡子は、前述の通りココナッツシュガーの緑豆餡・自家製の黒胡麻ペーストを混ぜ合わせたもの。
   
   黒胡麻ペーストは、低温のオーブンでローストした黒胡麻に胡麻油・みりんを加え、ミルでペースト状になるまで撹拌したものです。
   お塩やお醤油、お酢などの調味料は、使用するその都度加えるのでおかずやスイーツ等、応用が利くのです。
   
   
   
   
2. 切り餅大福、お水を使用せず豆乳等を使う手順も色々試しましたが、かぶる量のお水を使うこの方法が私にはいちばんなようです。
   
   切り餅は１個半（９０g）使用しました。
   さいの目に切って耐熱性ボールに移し、全体が十分かぶるようのお水を注ぎます。
   ふわりとラップをし、６００Wのレンジで加熱すること２分間。
   
   ボールを傾けお水を別ボールに移したら、再度ふわりとラップをしてレンジ加熱を３０秒ほど。
   十分やわらかくなったお餅にてんさい糖 ５gを加え、杓文字を別ボールにとっておいたお水にくぐらせながら滑らかに練り上げます。
   
   
   
   
3. 予めバッドにきな粉をひろげておき、練り上げたお餅をここに移します。
   
   
   
   キッチンバサミを軽く湿らせながら４等分し、黒胡麻緑豆餡を４等分してその上に。
   ほんとうならば餡も丸めておきたいところですが、やわらか過ぎて叶いませんでした。
   
   自然解凍した白玉団子、ローストした胡桃と一緒に包みます。
   全体にきな粉をたっぷりまぶして出来上がり。
   
   
   
   
   
   

週末のサンドウィッチに使用したレタスがまだ残っております。

レタスね、大好きなのです。

サニーレタスでなく、昔ながらの玉になったあのシャキシャキのレタス、本当に大好き。

ですが意外とお料理方法を選ぶのも事実。

お弁当にはちょっと無謀かしら、そうも思いましたが、シャキシャキレタスと相性抜群であろう温泉卵を添えてサラダに。

柚子風味の人参、トマトソースを気取った大豆ミートのトマト缶煮、そしてすりおろしたペコリーノロマーノを添えたサラダは、思いのほか主人に好評でした。

1. 苦し紛れのベジミートトマトソース。
   冷凍してあった飴色玉ねぎを使って、風味アップと時間短縮を同時に企てました。
   
   ベジミート（大豆ミート）は熱湯に数分浸してから、キッチンペーパーを敷いたザルにとってしっかり水切りをしておきます。
   お鍋に移し、飴色たまねぎとにんにくピュレ、オリーブオイルを加えて軽く炒め合わせましょう。
   時間がなかったので、飴色たまねぎやにんにくピュレは凍ったまま。
   
   炒めるまでもなくトマト缶を加えます。
   お塩やオイスターソース、隠し味のナンプラー等を加え、後はそぼろ状になるまで煮詰めればベジミートトマトソースの出来上がり。
   
   
   
   
2. 人参は鬼おろしで粗くおろし、柚子ジャムで和えておきます。
   この柚子ジャムは、柚子胡椒を拵えるために表皮を剥いた柚子で拵えたもの。
   茹でこぼしなしでも苦みはありません、美味しくて柚子の存在感も顕著です。
   
   しっかり水切りしたレタスも加えて和えましょう。
   容器に盛り、温泉卵を中央に落とし、ベジミートトマトソースとペコリーノロマーノ、粗挽き黒胡椒を添えて出来上がり。
   
   
   
   
   

温泉卵のサラダ、意外とお弁当でも大丈夫かも。

もちろんこの季節限定で、ね。

今朝の主食は『ひじき粥』です。

『ね、ね、明日の主食なに？釜玉？お蕎麦？へしこ茶漬け？』

昨晩、寝る前に期待感溢れる主人を奈落に陥れた私の返事は・・・『お粥』

でも見て。

ことこと炊いた炊き粥に細ひじき、上には大根おろし、そしてこんがり焼いた小さなお餅。
・・・はい、切り餅大福のお残りですけどね。

焼き過ぎてしまった鯖のみりん干し。

今日は『黒』にご縁のある日です。