簡略版こし餡、簡略版水ようかん〜ジャースイーツｖｅｒ．

主人のお取り寄せ熱が治まりません。

クリックした時点で満足感を得てしまう彼のこと、その品が届いた頃には既に興味は次のターゲットへと移行しているのが常。

冷凍しておけば、２年でも３年でも保存できると思っているから困ったものです。

そんな訳で、今日も僅かながらではありますが冷凍食材を使って。

蒸し暑い今の季節に嬉しい、あり合わせ且つ簡略版な水羊羹風、メイソンジャーに詰め込んでみましたよ。

冷凍してあった茹で小豆をミルで撹拌し、簡略版こし餡に。
そのこし餡とアガーで拵えた水ようかん風の上に、ほうじ茶風味の白玉団子をトッピング。

木綿豆腐を使った白玉団子は、時間が経ってももっちり食感健在です。

お砂糖を使わず水煮にした小豆は、圧力鍋で一気に茹でて冷凍しておくと意外と重宝致します。

甘さは後で足せば十分に事足りますし、その甘さもお砂糖、蜂蜜とその場その場で自由自在。

今回はお砂糖を使わず、デーツシロップで甘みを補いました。

茹で小豆をミルで撹拌するのに少々誤算はありましたが、それでも通常のこし餡の工程を考えると横着も横着。
それでも横着万歳、僅かでも冷凍庫のスペースが空けばそれで私は大満足なのですもの。

◆材料（２４５�tのメイソンジャーにふたつ分、もう少しアガーの量を減らしても良かったかな？）

• 茹で小豆（お砂糖不使用、多分この時のもの ☆彡）　１４５g
• デーツシロップ　４５g
• お水　２０g
  
  
• アガー　５g
• 生砂糖　１０g
• お水　１２０g
• お塩　ひとつまみ
  
  
  
  ◆ほうじ茶風味のお豆腐白玉団子
  
  
• 白玉粉　５０g
• ほうじ茶パウダー　小さじ１／２
• 木綿豆腐　８５g
• お水　１０g（お豆腐の水分量によって加減します）
  
  
  
  ◆トッピング
  
  
• デーツシロップ　適量
• クコの実　適量
• 甘栗　適量
• きな粉　適量
• 胡桃（予め予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしておきます）　適量

◆作り方

1. 先ずは簡略版こし餡から。
   
   冷凍してあった茹で小豆を自然解凍します。
   ミルに移し、デーツシロップとお水を足して撹拌するだけ。
   
   
   
   
2. 簡略版水ようかんへと参りましょう。
   
   乾いたお鍋にアガーと生砂糖を合わせ、スパチュラでよく混ぜ合わせます。
   ここに分量のお水を少しずつ加え、ダマなく混ぜ合わせましょう。
   
   アガーをしっかり溶かしたところで徐に中〜弱火にかけ、スパチュラで優しく混ぜながら煮立てましょう。
   しばらく煮立てたところで、餡を８０g計量して加え素早くなじませます。
   お塩をひとつまみ加えて火を止め、メイソンジャーに分け入れましょう。
   
   
   
   
3. お豆腐白玉団子へと駒を進めます。
   
   白玉粉とほうじ茶パウダーをビニール袋に合わせて振り混ぜます。
   ここに木綿豆腐を水気を切らずに適当に切って加え、粉類になじませましょう。
   
   かたければお水を少しずつ足しては捏ね、耳たぶ程度のかたさにします。
   棒状にまとめて包丁で８等分して丸め、中央を少し窪ませてたっぷりの熱湯に移します。
   
   ぐらぐらと煮立たせない程度に火加減で、プカリと浮かび上がるまで。
   浮かび上がったらひと呼吸おき、たっぷりの氷水に移して冷まします。
   
   網にとると網の跡が付いてしまうので、多めのお水でしっかり湿らせたキッチンペーパーを敷いたバッドにとります。
   
   
   
   室温でかたまるアガー、ジャーに注いだ水ようかんも程よくかたまる頃合いです。
   これでほぼ準備完了。
   
   
   
   
4. かたまった水ようかんの上に白玉団子をひとつ。
   デーツシロップを少し絞り、後は残りの白玉団子を適当に。
   白玉団子の間を埋めるようにクコの実や胡桃を散らし、最後にデーツシロップをチロリ、きな粉をパラリで出来上がり。
   
   
   
   

在庫食材でも様になる“生春巻き”、ライスペーパーは私にとっては無くてはならない食材のひとつ。
チコリの花、釜揚げしらす、粗く挽いたペコリーノロマーノ、畑で摘んだビーツの抜き菜・・・文字通りの在庫食材オンパレードな生春巻きが本日のお菜ですよ。

胡麻油を数滴たらしたお湯にライスペーパーをさっとくぐらせ、お水で湿らせたキッチンペーパーの上に。
チコリの花がライスペーパーを通して見えるよう、アボカド、ペコリーノロマーノ、スライス玉ねぎ、ビーツの抜き菜、釜揚げしらす等々を並べて巻くだけ。



そうそう、チコリの花の間にある謎の食材。
これ、主人も全く気付かなかったようですがアーティチョークハートですよ。

料理しながらチマチマとアーティチョークをつまんでの作業、なかなか楽しいです。

簡略版のこし餡が極々少量残りました。
なので今朝の主食は、久しぶりの蕎麦がきぜんざい。

本当に久しぶりな蕎麦がき。

１５０�tの湯冷ましに蕎麦粉は大さじ４、しっかり混ぜてから強火で“かき”ます。
こし餡、きな粉、和三盆、そして黒胡麻を添えて召し上がれ。

久しぶりの蕎麦がきに主人は大興奮。
金太郎イワシの脇にちょっと添えたアーティチョークをあっさりスルーし、蕎麦がきの感想を延々と述べておりました。

納豆に添えたビーツのピクルスが鮮やかです。