お気に入り全粒粉スコーン 〜 たっぷり煎り大豆ｖｅｒ．

とっても美味しい全粒粉スコーンが焼けました。
食感もお気に入り、パクっと割れたその佇まいも不器量ながら自慢です。

節分用に炒った大豆を 『抹茶＋白胡麻』 と 『和三盆＋黒胡麻』 でコーティングしました ⇒　☆彡
これを全粒粉生地にたっぷりと混ぜ込んで焼いたスコーン、これが本当に美味しい。

洗練された姿形ではないけれど、それも含め食感・味共に今まで焼いた中でいちばんのお気に入り。
ほんのり甘いその味は、そのままサクサク食べても美味しいの。

・・・とは言いながら、やっぱりスコーンには何かしら添えたくなるものです。
ふふんと冷蔵庫の中を見渡して、しめしめと手にしたのがビーツグリーン。
そう、ビーツの葉っぱです。
ビーツグリーンをほの甘いスプレッドに仕立ててスコーンに添えてみましたよ。

全粒粉スコーンはフードプロセッサーでちょちょいのちょい。
サクサクと軽いほの甘い全粒粉生地、そして時々カリカリッツと大豆の食感のアクセント。
焼きたてをこっそりつまみ食いしましたが、それはそれは小躍りしたくなるほどの味でしたよ。

バジルの代用品として、青紫蘇やパセリで作ったジェノベーゼがあるのですもの。
じゃ、ビーツの葉っぱでジェノベーゼの出来るのではないかしら？
そんな短絡的な発想でビーツグリーンをフードプロセッサーに押し込みました。

結果・・・うん、悪くはない、くらいかしら。

ビーツグリーンのスプレッドを添えようが添えまいが、このスコーンの焼き上がりには大満足です。
こうなるとやっぱり買おうかしら、買ってしまおうかしら、スコーンの抜き型を。
円い可愛らしいパクっとお腹が割れた全粒粉スコーン、これが今の私のささやかな憧れです。





以下の分量で小ぶりなスコーン ４つ分です。

1. 全粒粉薄力粉 １００ｇ
   ベーキングパウダー 小さじ１／２
   
   を合わせてふるい、フードプロセッサーに移しましょう。
   無塩タイプの醗酵バター ３０ｇを１ｃｍ角に切って上に散らし、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 卵 １個をボールに割り入れ、仕上げ用に極少量の卵黄を別皿に取り分けます。
   
   残った卵に牛乳・・・がなかったので、毎朝食べているヨーグルトから出た水分 （要するにホエーですよね？） を足して６０ｇにします。
   よく溶き混ぜ、これも冷蔵庫で冷やしておきましょう。

   

3. 入れ物ごと冷やしておいた粉とバターを高速で攪拌し、サラサラの状態にします。
   てんさい糖 大さじ１・お塩 ひとつまみを加えて更に攪拌します。
   同じくサラっとなじんだところで、冷やしておいた２も加えて小刻みに数回攪拌します。
   
   粉っぽさが残る状態で攪拌を止め、大きくカットしたラップの上に取り出しましょう。

   

4. ラップで生地を挟み、めん棒でざっくり平らにのばします。
   
   炒り豆 （真ん中辺りにある抹茶と和三盆でコーティングしたものを２種使っております ☆彡） を２回に分けて生地の上に散らし、ラップをかぶせて軽く押し込んで生地を三つ折りにする⇒方向を変えてまた三つ折り⇒を数回繰り返して長方形に整えましょう。
   
   ぴったりとラップで包み、３０分ほど冷蔵庫で冷やします。

   

5. 生地を冷やしている間に、オーブンを２２０℃に予熱しておきましょう。
   この時天板も一緒に温めておきます。
   
   冷えた生地を包丁で一気に切り分け、断面に出来るだけ触れないようにしながらオーブンシートの上に並べましょう。
   表面にそっと水溶き卵黄をぬり、予熱したオーブンへ。

   

   設定温度を２００℃にして先ずは焼くこと１０分間・・・
   となる予定でしたが、うっかりして最初の４分ほどを２２０℃のまま焼いてしまいました。
   それが功を奏したのかどうかは不明ですが、その後１８０℃に下げて更に１０分弱。

   

   無骨な割れが愛おしい全粒粉ごろごろ大豆のスコーンが焼き上がりましたよ。

   

   いつか主人が今のお仕事をリタイヤし、ずっとお家に居るようになった暁には、こんな焼きたてスコーンをふたりお昼にムゴムゴ食べるのかしらね。

おまけのビーツグリーンスプレッド。
フードプロセッサー無しでは決して作ろうとは思わない一品です。

• 材料を順に合わせ、ただただフードプロセッサーで攪拌するだけ。
  ビーツの葉っぱはしっかり水気を切ってざく切りに。
  フードプロセッサーで細かく刻んでカサを減らしてから、蜂蜜を適量加えて攪拌します。

  

  アーモンドは予め予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしてあります。
  ビーツは昨日圧力鍋で１０分間蒸したもの ⇒ ☆彡
  これらにお塩とオリーブオイルを加えて攪拌を続けます。
  
  十分滑らかになったところで八朔ピール （☆彡） とペコリーノロマーノを加えましょう。
  スプレッド状になるまで攪拌を続けて出来上がり。

  

  ほんのり柑橘系の香りが漂うほの甘いビーツのスプレッド。
  よろしければスコーンに添えて召し上がれ。

  

  ・・・私は別々に食べましたけど。

上記だけではあまりに侘しかったので、フードプロセッサーを使って鯖缶の一品を急きょ追加。

• フードプロセッサーで玉ねぎをたっぷりと刻んだところに、鯖缶の鯖・椎茸・オイスターソース・つなぎのすり胡麻を加えてざっと攪拌。
  手に胡麻油をつけながら形を整え、１８０℃のオーブンで２０分焼いて出来上がり。
  
  苦し紛れのこの一品、主人には 『つくね』 と評されていました。
  所々ピンク色がかっているのは、ビーツを攪拌したフードプロセッサーの名残でしょう。

  

今朝の主食は鶏粥。
ささ身で茹で鶏を拵えた後、その茹で汁で炊いたお粥です。
ドライ納豆をトッピングしてみました。

ドライ納豆は賞味期限が迫った納豆のお片付け策の一案として。

• 納豆にハーブソルトをふり、オーブンシートをひろげた平ざるにひろげてひたすら冬の冷風に晒すだけ。
  すぐに乾くかと思いきや、１週間ちかく干してようやくベタベタがなくなりました。
  賞味期限先延ばし案としては最強かと存じます。

主人が帰宅しました。
今日から毎日少しずつ確定申告のお勉強です。
主人が腕まくりをして待っていますよ。

先程ウイスキーとチョコレートが届きました。
お勉強を済ませた人だけが口に出来る、そう言いたいわけですね、主人。