タイ産マンゴーが旬、畑のスナップエンドウも収穫開始

ゴールデンウイークも中休みの本日。
例年ですと主人の職場も大企業並みに、祝日に挟まれた平日も休みにして大型連休となることが多いのですが、今年は暦通りだとか。

一昨日の日曜日、ゴールデンウイーク前半で早くも今回唯一のお出掛けが終了してしまいました。
ＪＲ岐阜駅の北口広場で開催されました “岐阜の地酒で乾杯2018” がそれ。
今年で４回目の開催となるこのイベント、岐阜の地酒と岐阜の肴が文字通りの大集合です。
いつものワイン会のメンバー、お一組の欠員を冷やかすように皆で参加して参りました。

本格的に飲み始めて酔っ払いになる前に記念の一枚。
主人のセルフィーはバッチリ逆光で、皆さまのモザイクは不要なほど。
ですが逆光にも拘わらず、溢れるようなこの日本酒と肴を前にした有頂天な雰囲気、伝わるかしら。

さて。
楽しかった今年のゴールデンウイーク唯一のお出掛けも終え、連休の狭間の２日間は主人も出勤。
２日間だけではありますが、いつも通りにお弁当を拵えましょう。

先日スーパーを覘いたら、タイ産のマンゴーが旬らしく売り場を拡張しての大売り出し。
主人も私も大好きなマンゴーですもの、悩むことなく大ぶりなマンゴーをひとつ買って帰りました。
このマンゴーで大好きなカオニャオ・マムアン （☆彡 2013年07月10日の日記より） を作りましょう。

あら？

残念ながら、近所のスーパーでは何故だかココナッツミルクが軒並み品切れ。
そもそも、今の我が家にスティッキーライスの在庫がありませんからカオニャオ・マムアンは土台無理なお話。

ですがそこは在庫食材で間に合わせるのがお料理の醍醐味ですもの。
お豆腐で捏ねた白玉団子、ココナッツミルクがなければアーモンドミルクであっさり代用、新たなデザートがここに完成致しました。

アーモンドミルクとココナッツシュガーを合わせてフルフルの寒天に仕上げ、マンゴーとお豆腐で捏ねた白玉団子を浮かべます。

ゴールデンウイークの狭間の平日、こんなデザートがお弁当にも欲しい初夏のような陽気です。

そして主食はサンドウィッチ。
ゴールデンウイーク期間のこの２日間は両日サンドウィッチに致します。
いよいよ収穫が始まった畑のスナップエンドウ、初の収穫を祝って緑いっぱいのサンドウィッチ。

たっぷりのレタスとたっぷりのスナップエンドウ、そしてオイルサーディン。
緑がいっぱいでゴールデンウイークにぴったりなサンドウィッチが出来上がりました。
ぴりっと効かせた黒胡椒と、こっそりバターに混ぜ込んだアンチョビが良い味出しています。

パンは大好きなドイツパン。
主人と出掛けた帰りに立ち寄ったドイツパン専門店の “ラントブロート” で。
ライ麦をしっかり使った力強いパンのサンドウィッチ、うん、アンチョビの風味とも好相性で私好み。

ゴールデンウイークの前半が終わり、公判が始まるまえの２日間だけのお弁当。
野菜の旬が入れ替わるこの時期はお料理をしていて楽しい時期です。

そうは言っても先ずは主食、サンドウィッチの備忘録から。

1. 薄切りにしたラントブロート ３枚はトーストして冷ましておきましょう。
   
   室温に戻しておいた無塩タイプの醗酵バター
   アンチョビ （オリーブオイルも少々）
   粒マスタード
   を合わせて練り混ぜ、ラントブロートの表面に満遍なくぬりましょう。
   
   真ん中になるラントブロートは合わせたバターを両面に。

   

2. スナップエンドウはさっと軽く塩茹でにしてザルにとり、冷ましておきます。
   サニーレタスは洗ってしっかりと水気を切っておきましょう。
   
   レタスを１枚目のラントブロートの上にたっぷりと敷き詰めてサンドします。

   

   次はスナップエンドウとオイルサーディン。
   後ほど半分に切るので、断面を考えながらお行儀良く並べましょう。
   黒胡椒をたっぷりと挽きます。

   

3. ラントブロートでサンドし、２枚繋げたワックスペーパーできっちりと包みます。

   

   マスキングテープで留め、ワックスペーパーごと２等分して出来上がり。
   ・・・備忘録するほどのことでもないレシピでしたね。

   

カオニャオ・マムアンには至りませんでしたが、この有り合わせのデザートもお気に入り。
アーモンドミルクは初めての食材ですが、想像していたよりずっとあっさりとしたデザートに仕上がりましたよ。

こちらもとっても簡単です。
以下の分量で多めの４人分。

1. 先ずはお豆腐の白玉団子を。
   お気に入りのお豆腐は木綿豆腐のなかでも相当目の詰まったタイプです。
   水切りをしてもほとんど水が出ない程のお豆腐ですので、量はあまり参考にならないかも。
   
   木綿豆腐 １００ｇ
   白玉粉 ４０ｇ
   をビニール袋に合わせ、耳たぶのかたさになるようよく揉み混ぜます。
   生地を２等分し、半分には水で溶いた食紅で着色しましょう。
   
   たっぷりの熱湯に丸めた白玉団子生地をそっと滑らせ、浮かんだものから冷水にとります。

   

2. 粉寒天は熱湯でとけるタイプのものを愛用致しております。
   
   お水 ２００�tを煮立て、ここに粉寒天 小さじ１／２を加えましょう。
   混ぜながら１分ほど加熱して完全に粉寒天を溶かします。
   ここにココナッツシュガー ４０ｇを加えて溶かし、濾しながらボールに移します。
   
   湯せんで人肌程度に温めたアーモンドミルク ３００�tを加えて混ぜ、濾しなが容器に注ぎましょう。

   

3. 白玉団子とマンゴーをお行儀良く並べ、冷蔵庫で冷やしかためて出来上がり。

   

今シーズンの収穫が始まったばかりの畑のスナップエンドウ、今朝はお味噌汁にも添えましょう。
スナックエンドウは大好きな野菜のひとつ、ぐっとお味噌汁が華やぎます。

連休中に色々と常備菜を拵えてあります。
今日明日の平日も、その後の連休も、ちょっと楽をする予定でおります。






・・・と、あら？主人から電話が。






満面の笑みで主人からのご報告がありました。
お昼を前に、今日は早々の帰宅だそうです。
明日もお休み、要するに火曜日・水曜日も休日になったとか。
これから帰宅して、お家でどぅみぃ （私のことです） と一緒にランチだ、と。

。。。

長い長いゴールデンウイーク後半、予定より少し早くスタートです。