つくしの天ぷら、菜の花ご飯、気分華やぐ春の食卓

桜の開花に心躍ります昨今。
思うようにビーツが育たず、やや億劫に感じ始めておりました畑作業も、桜の開花に助けられました。
そうね、いちど凝り固まった土を掘り起こして、土の再活性化を図りましょう。

そんな訳で昨日は収穫するものは何もないと思っておりましたが、畑では何かしら手に入るものです。
所々に小さな頭を覗かせておりましたのが “つくし” 。
そして塔立ちしてしまった白菜の先端には、見るからにふんわりやわらかそうな菜の花。

薄く衣をつけて、サクサクの天ぷらに致しましょう。

昨日は久しぶりにピアンタを地下室から畑に連れ出し、フル稼働させて参りました。
あ、ピアンタを操るのはもっぱら主人のお仕事ですけどね。
その後のお手入れが面倒だとボヤく主人ですが、閑散とした畑が息を吹き返したようで気分爽快。

力仕事が嫌いな主人がピアンタと格闘している姿を見ると、自ずと活力も沸いて参ります。
ここ数日、今一歩力の入らなかった食事の準備も、春の恵みを前に持ち応えたようです。
可愛らしい菜の花、天ぷらだけでなく菜の花ご飯も拵えましょう。

干しエビと干し貝柱の旨味を含んだ押し麦入りのご飯に、やわらかな菜の花とそぼろ卵。
緑と黄色の組み合わせってワクワクしません？

さっくりと揚がった菜の花、つくし、ゴボウ ３種の天ぷら。
実はこの衣、主人がホワイトディにくれた “晒よし飴 ☆彡” の副産物料理でもあります。

晒よし飴の破損・湿気防止のため、缶に充填してある “らくがん粉” 。
先日はこれで落雁 （2017年03月31日） を拵えてみましたが、今朝は天ぷらに挑戦。
うん、なかなか良い使い勝手で気に入っております。





晒よし飴のらくがん粉を有効利用した春の天ぷら。
そして菜の花ご飯。
４月最初のお弁当、期せぬ自然の賜物で彩り鮮やかにスタートです。

つくし・菜の花の加えて少し残っておりましたゴボウも、晒よし飴の粉をまぶして一緒に揚げましょう。

1. 先ずはゴボウの下茹でを。
   ゴボウは皮を薄くこそげ落とし、３〜４ｃｍ長さに切り揃えます。
   更に縦４等分し、鰹出汁と一緒に火にかけましょう。
   煮立ったら弱火にし、落し蓋をしてことこと１０分弱茹でます。
   火を止めてそのまま冷まし、鰹出汁の風味を充分に含ませてから茹で汁を切ります。

   

2. つくしは袴を丁寧に取り除きます。
   ボールに水を張って丁寧に振り洗いをし、しっかりと水気を切っておきます。
   
   菜の花も丁寧に振り洗いをし、お花のついた先端を切り落として水気を切っておきます。
   お花を切り落とした残りの部分は、菜の花ご飯に使いますのでご心配なく。
   
   ゴボウ・つくし・菜の花をキッチンペーパーの上に並べ、しっかり水気を押さえておきましょう。

   

3. 薄力粉 大さじ２．５
   片栗粉 大さじ１
   炭酸水 ５０�t
   お塩 ひとつまみ
   
   以上をしっかり混ぜ合わせて衣を作り、水気をしっかり押さえたゴボウ・つくし・菜の花を優しく和えます。
   ここに晒よし飴の粉 （らくがん粉） を大さじ２程度加え、全体にからめましょう。

   

4. 太白胡麻油を熱し、比較的低めの温度で先ずは菜の花をじっくりと揚げましょう。
   ゴボウ、つくしと順に揚げます。

   

   つくしは油が汚れそうなので最後に。かき揚げの要領で数本まとめて揚げてみました。
   袴を取って揚げるだけで、アク抜きは不要です。
   揚げ物と春の食材の相性の良さでしょうか、苦みは感じません。
   
   揚げたてに粗塩をちろりとふって召し上がれ。

   

春らしい色合いの菜の花ご飯、私でなくとも心躍るハズ。

1. お米 １合弱を洗って水を切り、土鍋に移します。
   押し麦を加えて１合分にし、お水を１合・お酒を大さじ１強加えて干しむき海老・ほぐした干し貝柱を散らして吸水させます。
   
   蓋をして強火にかけ、吹きこぼれないよう気をつけながら煮立ったところで極々弱火に。
   １０分間弱火を保ち、火を止める数秒前に強火にして水分を飛ばします。
   そのまま蓋を取らず１０分間蒸らしましょう。
2. ご飯を蒸らしている間に菜の花・卵そぼろの準備をします。
   
   菜の花はお塩を加えた熱湯で色よく茹で、冷水にとります。
   熱が取れたらすぐ根元を揃えて引き上げて絞り、白だし醤油で醤油洗いをしましょう。
   １〜１．５ｃｍ程度の長さに切り揃えておきます。
   
   卵 １個をそっとほぐし、寿司酢 小さじ１を加えてよく混ぜます。
   雪平鍋に極少量の太白胡麻油を丁寧にすり込み、弱〜中火とぬれ布巾の上を往復させながら、ゆっくり卵をそぼろ状に仕上げます。

   

3. 土鍋の蓋を開けた時のこの香りったら。
   うん、この香りが楽しめるってことはまだまだ元気。
   菜の花と卵そぼろをさっくり混ぜ込み、ふんわりお茶碗に盛りましょう。
   
   少し残しておいた菜の花の先端を飾り、白胡麻をひねって出来上がり。

   

可愛らしい菜の花ご飯。
お弁当用には、つくしの天ぷらをふわりと一緒に握って天むす風に。
揚げたてのつくしにだし醤油を少量からめて握ります。

ゴボウや菜の花の天ぷらも、お弁当用にはだし醤油をほんの少しからめて。
天ぷらとおむすびさん以外は常備菜ですけどね。

ルッコラーの脇芽を畑で摘んで参りました。
しめ鯖とルッコラーのサラダは主人も私も大好きな朝の定番。
胡麻油かオリーブオイルをちろりと回しかければ、きっと鯖が苦手な人でも受け入れられるのでは？

納豆・チアシード・刻み玉ねぎは朝食のレギュラー選手。
いつもはお出汁をとった後の鰹節で拵えた佃煮を添えるのですが、今朝はお土産で頂いた海苔の佃煮を。
このトッピングを毎朝考えるのも結構楽しいものです。





今朝の一品にもなったルッコラー、畑ではこの暖かさで開花しておりました。
既に葉がかたくなっておりますので、ほんのわずかな脇芽しか食用にはできませんが、間もなく種を採取出来ることでしょう。

荒れ放題だった菊芋ゾーンも掘り起こし、来シーズンに向けて規模は縮小化する予定。
ただし、日当たりのあまりよろしくないこの菊芋ゾーン、今後は “茗荷ゾーン” へと変換予定。
只今質の良い茗荷の苗を物色中でございます。

さ、今週も始まりましたよ。
つい緑につられて買い込んでしまった春の葉野菜、無駄なく美味しく頂きましょう。