冷凍パイシートで簡単・・・鹿レバームース＋カシスコンポートのパイ

先日初めて作ってみた “鹿レバームース”
作った当初はややアルコールの存在感が気になりましたが、そろそろどうかしら？
１週間以上冷蔵庫で寝かしてあるので、きっと前回よりぐんと美味しくなっているに違いない。

・・・という訳で、昨日は主人が帰宅するやいなやワインを抜栓。
外が明るいうちから始まってしまいました。
鹿レバームース＋玉ねぎジャム＋力強いカルフォルニアのピノ・・・この組み合わせは最強です。

そして今朝。
ほんの少し残しておいた鹿レバームースで、お弁当の主食なんて作ってみましたよ。

鹿レバームースとカシスコンポートのパイ。
冷凍パイシート・市販のカシスコンポートを使うので、あっという間のちょちょいのちょい。
パイシートを正方形にカットして成形するので、切れ端も出ないお気楽パイです。

• ・・・ちなみに、これが１週間ほど寝かせた鹿レバームース。
  全粒粉入りのややどっしり系のパンにぬり、自家製の玉ねぎジャムを添えます。
  主人にはもちろん大好評。レバーがあまり得意でない私でも抵抗なく食べられちゃう。

  

然るべくタイミングでオーブンを２１０℃に予熱しておきますが、オーブンの予熱が間に合わなければ成形したパイを鉄板ごと冷蔵庫へ。
とにかくパイ生地を冷やしてから焼けば、まず失敗しないのがパイシートの嬉しいところ。

1. 冷凍パイシートを表示通りに解凍し、打ち粉をふった台の上に移しましょう。
   これを正方形にカットし、三角形になるように折りたたみます。
2. 頂点を切り離さないよう包丁で切れ目を入れて戻し、頂点部分を軸にして左右に折りたたみます・・・って、文章にするとワケが分かりませんね。とっても簡単な作業ですよ。

   

3. カシスコンポート （市販品） を中央の窪みにぬり、カットした鹿レバームースをこの上に。
   パイ生地の縁に水溶き卵黄を丁寧にぬり、黒胡椒を挽きましょう。

   

4. ２１０℃に予熱したオーブンに移し、設定温度を２００℃にして焼くこと１０〜１５分。
   我が家では、ベラミーズの冷凍パイシートを愛用しております。
   焼き上がりも風味も抜群で、お勧めですよ。

   

本日のお弁当、早々と主食が焼き上がってしまいましたね。
今朝はオーブンが大活躍。
マッシュルームを使ったお菜も、オーブンを使ってちょちょいと出来ちゃう簡単な一品です。

1. マッシュルームは、軸部分を軽くひねってねじり取ります。
   軸部分はスープにでも使いましょうか。
2. アンチョビ・パセリは刻み、パルミジャーノはすりおろします。
   パン粉・オリーブオイル・お塩・黒胡椒を加えて和え、マッシュルームの窪みに詰めましょう。
   アンチョビにもチーズにも塩気があるので、味付けのお塩は控えめに。

   

3. アルミホイルに薄くオリーブオイルをぬって２を並べ、２１０℃に予熱したオーブンへ。
   パン粉にほんのり焼き色がつくまで２０分ほど焼けば出来上がり。
   スペインのタパスみたいで可愛いでしょ？

   

お菜で残った “マッシュルームの軸” に “パセリの詰め物”
具沢山スープに使ってしまいましょう。
主役は春キャベツのハズだったのに、具沢山過ぎて何が何やら分からないスープの出来上がり。
でも美味しいから良いわよね。

1. アンチョビ・セロリの軸部分・玉ねぎ・人参は刻み、ベーコンは厚めにカットしましょう。
   ブラウンマスタードシード・オリーブオイルと共にお鍋に合わせ入れ、さっと炒めます。
2. 適当に刻んだマッシュルームの軸部分も加えて炒め合わせ、油がなじんだらお水を注いで押し麦を加えましょう。
   押し麦がやわらかくなるまでしばらく煮て、ざく切りにした春キャベツをたっぷりと加えます。
3. 春キャベツがやわらかくなったら、お菜で残ったパセリのフィリングも加えます。
   牛乳を注いでひと煮立ちさせ、軽く塩胡椒して器に盛ります。セロリの葉っぱを飾りましょう。
   スープストックでなくお水で煮込んだスープ、色々な具材の旨味が溢れて本当に美味しい。

   

さぁ、朝食です。
ベラミーズのパイシートの焼ける香りがほんのり漂うキッチンではありますが、朝食はスフレです。

パイの艶出しに使った卵黄。
その残りの卵を使って、ふわふわしゅんわりなスフレを作ってみましたよ。
じゃが芋と人参のスフレですもの、朝食にはぴったりよね。

サンマの丸干しをオイルサーディン風にコンフィし、クレソンと和えたサラダを添えて。





プロのように器量良しなスフレではありませんが、作り方は意外と簡単ですよ。
卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
オーブンは然るべくタイミングで１９０℃に予熱、湯せん焼き用の熱湯も用意しておきましょう。

1. ココット型に薄くオリーブオイルをぬっておきます。
2. じゃが芋・人参は皮をむき、やわらかめにレンジ加熱しておきましょう。
   残った卵黄・牛乳・マヨネーズを加え、バーミックスで攪拌します。
   ここにすりおろしたパルミジャーノ・お塩・黒胡椒を加えて混ぜておきます。

   

3. よく冷えた卵白にお塩をひとつまみ加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
   これを先ずは半量２のボールに加え、素早く混ぜ込みます。
   次いでこれを卵白のボールに戻し入れ、メレンゲをつぶさないようさっくり混ぜ込みましょう。
   細長くカットしたオーブンシートを壁にし、用意しておいたココット型に３を流し入れます。

   

4. 生地の表面を平らにならし、素早く１９０℃に予熱したオーブンに移しましょう。
   鉄板に熱湯を注ぎ、設定温度を１８０℃にして湯せん焼きにすること２０〜２５分。

   

   ・・・なんとも愛らしく膨らんだじゃが芋と人参のココット。
   さぁぼやぼやしている暇はありませんよ。シュワシュワの食感を楽しみましょう。

今週末は京都へ参ります。
主人が昨年末から楽しみにしております御料理はやしさんでは、何がいただけるのかしら。

季節も良いし、折角お気に入りの白大島を出しておいたというのに・・・
天気予報によりますと、日曜日は全国的に雨ですって？

贅沢は申しません。せめて夜だけでも晴れ・・・いえ、曇りで結構です・・・雨だけは勘弁して下さい。