2013年10月03日

コリアンダー+エビ 〜 ゴールデンエスニックコンビのピリ辛太巻き寿司

畑のハーブ地帯では、コリアンダーの育ちがイマイチであります。
でも葉がどんどんかたくなってしまいそうなので、先日試しにいくらか摘み取って参りました。

コリアンダーの香り、大好きなんです。
日本で買うと、ほんのちょっとのくせになかなか強気なお値段のコリアンダー。
さーて、何を作りましょうと考えた結果・・・

コリアンダーとエビの太巻きってのも、なかなかどぅして面白くないかしら?

唐辛子ピクルス・ナンプラーを合わせて茹でエビをマリネし、たっぷりのコリアンダーと太巻きに。
言ってしまえば、ベトナム風生春巻きの太巻き版って感じかしら。
もりっと巻いたコリアンダー・辛くて酸っぱいエビが抜群の相性・・・実に私好みの太巻き寿司。





作り方はとっても簡単ですよ。
コリアンダーをもりもりと食べたい時にいかが?
  1. エビの殻の節目に爪楊枝をさして背ワタを抜き取り、少量のお塩を加えた熱湯で殻つきのままさっと茹でてザルにあけます。
    触れられる程度に冷めたら殻を除き、包丁で厚さを半分にしてマリネします。

    マリネ液は・・・

    唐辛子ピクルスの漬け汁・根尾の叔母特製甘酢漬けらっきょうの漬け汁・ナンプラーを合わせたもの。ピクルスにした唐辛子も刻んで一緒に。
    唐辛子ピクルスの漬け汁だけでは酸味が強いので、甘酢漬けらっきょうの漬け汁が大活躍。

  2. 十六雑穀を炊き込んだご飯に寿司酢を混ぜ、海苔の上に均一にひろげます。
    コリアンダー・エビだけではフワフワして巻き辛いので、細切りキュウリも一緒に巻きましょう。

  3. 巻き終わったら、巻きすごと輪ゴムでとめてしばらくおきます。
    少々巻きがあまくても、これでしっかりとご飯と具がなじむのでほぼ成功します。
    輪ゴムはきつくとめる必要はありませんよ。さっと湿らせた包丁で切り分けてお弁当箱へ。











あら、今日は早々と主食が出来上がってしまいましたね。
ならば地味ではありますが、お菜はちょっと手間をかけた白和えなんて作ってみようかしら。






先日の農協朝市にて、クレソンひと束100円で購入して参りました。
クレソン、この辺りではあまり人気がないらしく・・・私には嬉しい限り。白和えにすると美味しいんだ。
  1. 白胡麻を香ばしく乾煎りし、すり鉢に移してしっとりするまで根気良く丁寧に擂ります。
    充填絹ごし豆腐を加えて更に擂り混ぜ、白味噌・極少量のお塩を加えて滑らかな和え衣に。
    お好みでお砂糖を足しても美味しいのですが、クレソンの白和えは甘くないのがお勧め。

  2. クレソンはお塩を加えた熱湯でほんの数秒茹でて冷水にとり、熱がとれたらすぐに引き上げて醤油洗いをします。
    クレソンを軽くほぐしてざっくりと切り揃え、和え衣で和えれば出来上がり。
    黒胡麻をちろりとひねって召し上がれ。






本日のスープ。
白和えの胡麻を擂っていたら草臥れてしまって・・・
  • 先日のレモンカレーの残りをリメイク。 レモンカレーを牛乳でのばしてひと煮立ちさせ、ざく切りにしたコリアンダー・干しえのき (乾煎りして冷蔵庫にて保存) を足しただけ。











朝食には、先日のイノシシシチューが登場。
縦から見ても横から見ても十分に味がしみた大根、ぶりカマ状態の大根が美味しい!






  • お弁当のお菜にしたクレソンの白和え。
    茹でたクレソンが想像以上に少量化してしまい、和え衣が残ってしまいました。
    なので太巻きで残ったキュウリで、再度やっつけの白和えに。
    キュウリ全体にひびを入れてぱきぱきと割り、水気をしぼって鰹節と共に和え衣で和えます。
    すぐに食べればキュウリから出る水分もさほど気になりません。






10月だというのに、30度を超える日が続いております。
早々と片付けてしまった半そでTシャツを出すか否か・・・暑い秋の葛藤はもうしばらく続きそう。

posted by しんさん at 16:00 | Comment(0) | お弁当日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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