カルダモンの香りがふんわり・・・冷凍レモンのさくさくレモンパン

勤しんで参りました “芽吹きじゃが芋” の消費。
先が見えてきたのと、流石にちょっと飽きてきたのでちょっとここらでひと休み。
今週は、冷凍庫中の冷凍カボチャや冷凍里芋・・・これら冷凍野菜の消費を楽しむ方向で参ります。

さ、昨日はカボチャ餡の大福だったっけねー。今日は・・・と。
カボチャ・里芋と並び、我が家の冷凍庫ではレギュラーメンバーであります “冷凍レモン” を使って。

白崎裕子さん著 〜 『にっぽんのパンと畑のスープ』 記載の 『ふわふわ丸パン』 生地で。
“メロンパン” ならぬ “レモンパン” を焼いてみましたよ。

中のパン生地は、タイトル通りのふわっふわ。
冷凍レモンのすりおろしをたっぷり加えたクッキー生地は、ざっくざくの素敵な食感。
そして、なんと言ってもトッピングのカルダモンがよろしい。なんとも言えぬ幸せな香り・・・ふぅー。

• 白崎裕子さんのパンレシピは、材料に全く負担をかけない魔法のようなレシピ。
  彼女にしてみれば不本意でしょうが、私は全て半量で。しかも微妙に材料があり合わせ。
  
  地粉 （近所のパン屋さんで分けてもらうもの） は２２５ｇ・イーストは１ｇ。イーストは、近所のスーパーで手に入るちょっと良いものを選んでおります。決して有機天然酵母にあらず。
  ７０ｃｃのぬるま湯に溶かすのは、アガベシロップではなく安物のハチミツ ８ｇ。
  なたね油でなく太白胡麻油１０ｇを使用し、海塩２ｇはカマルグ。塩だけは合格かな、うん。
  
  これらの材料を彼女独特の方法で優しく２分ほど捏ね、ビニール袋に入れて野菜室でひと晩発酵させます。焼き上がり時のイースト臭さも全くない完璧なパンが焼きあがります。

  

パン生地は、既に野菜室の中でむくむく発酵中。
今朝は、すりおろしレモンたっぷりのクッキー生地でパン生地を包んで焼くだけ。香りが抜群！
発酵バターと卵は、室温に戻しておいてあげて下さいね。

1. 室温に戻した無塩タイプ発酵バター ４５ｇ・グラニュー糖 ９０ｇをボールに合わせ入れ、白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜます。ここに冷凍レモンをたっぷりすりおろして混ぜます。
2. 室温に戻しておいた卵 １個をよくときほぐし、少しずつ１に加えては混ぜ合わせます。
   最後に薄力粉 １８０ｇをふるい入れ、スパチュラでさっくりと混ぜ込みましょう。
   今回は 薄力粉 １２０ｇ・全粒紛タイプ薄力粉 ６０ｇを合わせて。だからちょっと色黒なのです。

   

   冷凍レモンは、お塩でもみ洗いしたレモンを丸ごと冷凍保存してあるもの。チーズおろし等で必要分だけをすりおろして使用します。
   おろし切れない分がたまったりした時は、こんな風にして消費してしまうのです。

   

野菜室発酵が完了したパン生地は、白崎さんの手順通りに分割して丸めます。
レモンクッキー生地はダレてこないよう、１も２もなくとにかく冷やすことを第一に。

• 丸めたクッキー生地を手の平でのばし、丸めたパン生地を包みます。底部分は包まないで。

  

  表面に指先で牛乳をぬり、鞘を除いて軽くつぶしたカルダモン・グラニュー糖を少量散らして指で軽く押さえて固定させます。
  この状態で鉄板に並べ、きつく絞ったぬれ布巾・ラップをかぶせて温かい場所で４０〜４５分。

  

  生地が約１．５倍になったら、２１０度に予熱したオーブンに素早く移します。
  オーブンの設定温度を２００度にし、焼くこと１３〜１５分。

  

  さくさくもっちりレモンパンの焼き上がり。香りがもぉたまりませんわ。
  残ったレモンクッキー生地を冷凍しておけば、次回は更に楽々焼きたてパンが楽しめます。

主食は、優しーい風味のレモンパン。その姿も素朴で、なんとなくノスタルジックな雰囲気。
でも、最近の我が家のお弁当はどうなんでしょうか。

自家製唐辛子の消費に勤しむが故、唐辛子使用のとび辛メニューが日々登場している気がします。

• じゃが芋を使った一品は、千切り野菜のサラダ。果物の甘さとチリソースが相性良し。
  これも昨日のスイートチリソース (中盤以降のおかず辺り） を使ったぴり辛仕立てです。

  

  千切りにしたじゃが芋をお水に晒し、お水が濁らなくなるまでしっかりとでんぷん質を落とします。これを熱湯でさっと茹でて冷水にとり、しっかりと水気を切っておきましょう。
  キュウリも千切りにして少量のお塩をふり、しんなりしたらしっかりと水気を絞っておきます。
  
  スイートチリソース・胡麻油・お酢・レモングラス塩を合わせて混ぜ、千切りにしたナシを加えます。じゃが芋・キュウリ・細かく刻んだドライレモンも加えて和えれば、それで出来上がり。
  ひと晩おくと更に美味しいのです。

  

• そして・・・これ、本日のスープが問題でした。
  辛党の主人ですら、 『うっ！こ・・・これは！』 と言わしめた瞬殺の激辛スープ。
  ちょっと今、わたくし胃がしくしくします。

  

  鶏の手羽肉をみじん切り玉ねぎと一緒にこんがり焼き、自家製チリソース・スープストック・ざく切りトマト・つぶした黒胡椒やクローブ等々を加えて煮立てます。
  全体が煮立ったら冷凍里芋を凍ったまま加えます。押し麦その他お好きな食材を加え、後はことこと煮込むだけ。自家製のチリソース・・・これは危険。侮ってはならぬ危険な食材だわ。

  

今朝は、昨日作った “栃餅のカボチャ餡大福” を主食に。
ひと晩経っても、栃餅はぷよぷよのやわらかさ。餡とも更になじみが良くなって美味しい！

あら、でもねぇ・・・やっぱり焼きたてのレモンパンも食べさせてあげたいじゃない？主人に。
いちばん小さなレモンパンを選んで、仲良く半分こ。
かりかりのクッキー生地とふわふわのパン生地がお見事！

そ、それにしても胃が・・・こぉきゅーんとするわ。
・・・明日は唐辛子を使わないでおこう。うん、絶対使わないでおこう。