昨日の夜は、主人がチキンのクリーム煮を作ってくれましたよ。
近頃のお気に入りスタイル。
がっつり焼き色をつけたチキンをノイリーを効かせたクリームで軽く煮込む・・・Ｙシェフ直伝のレシピ
主人が誇らしげに言い放ちます。
『もぉこれは失敗のしようがないよねぇ、簡単だよ。ま、そこに座って待っててよ、すぐだから』
余裕です・・・いえ、余裕でした。そりゃそうよね、鶏肉にあれだけお塩をまぶせば。この一皿で１ヵ月分の塩分を摂った気分です・・・
でも焼き方は上手でしたよ、主人。
朝になっても喉が渇いて・・・昨日のチキンのせいだわね、きっと。
朝ご飯は、パンケーキとアボカド卵で軽く参りましょうか。
- アボカドに卵黄の醤油漬けをのせるだけ。
お醤油・みりん・煮切ったお酒 １：１：１を合わせて煮切り、完全に冷まします。
小さな容器にカラザの除いた卵黄を割り入れ、合わせ醤油をひたひたに注いでラップをして冷蔵庫へ。１日〜２日おいて卵黄の周囲がかたまれば出来上がり。
で・・・本日のお弁当は、朝食にも致しましたパンケーキです。
昨日畑で摘んできたディルを入れてみました。爽やかなディルの香りがふんわり漂います。
- 卵 １個分の卵白を軽くほぐし、お塩をひとつまみ加えて泡立てます。お砂糖 １０ｇを少しずつ加えて更に泡立て、しっかりとしたメレンゲを作って冷蔵庫に。
- 別ボールで卵黄＋お砂糖 １０ｇをもったりとしたマヨネーズ状になるまで泡立て、ヨーグルト ７０ｇ・牛乳 ５０ｃｃを順に加えます。その都度しっかりと泡だて器で混ぜ合わせましょう。
ここに薄力粉 １００ｇ・ベーキングパウダー 小さじ１を合わせてふるい入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。 - 卵白と卵黄を合わせて参りましょう。まずは卵白の１／３量を卵黄のボールに加え、泡だて器で素早く混ぜ込みます。次いでこれを卵白のボールに戻しいれ、刻んだディル
（主に茎部分） と共にさっくりと混ぜ込みます。
- フライパンに油をしっかりとぬり込み、弱火でゆっくりと両面焼き上げます。ディルの香りが消えないよう、色白に仕上げるのがポイントかしら。
フライパンの下に網を敷くと、火の当りが均一になって仕上がりが綺麗ですよ。
お弁当用には、レモンジャム・ディルとハチミツを混ぜ込んだクリームチーズをサンドして。
- このハチミツ、綺麗に洗ってしっかり乾燥させた 『ビワの種』 を漬け込んでおいたもの。
杏仁の香りにそっくりなビワの種ですもの、ハチミツに例の華やかな香りが移るのです。
本日はゴールデンウィーク中ってこともあって、お弁当も簡単に済ませてしまいましょう。
- スープは、フェンネルとディルのポタージュ。
新玉ねぎをさっと炒めてブイヨンを注ぎ、煮立ったらじゃが芋・フェンネルの軸部分を加えます。じゃが芋がやわらかくなったら火を止め、牛乳を加えてバーミックスでピューレ状に。
再度弱火にかけて牛乳でのばし、刻んだフェンネルとディルを加えます。塩コショウで味を調えて出来上がり。
- もう一品は、外葉からちまちま使っていってチコリ程に小さくなってしまった白菜を丸ごと使って。主人が昨日作ったクリーム煮のソースで、白菜をくたくたに煮込んでみました。
そんなわけで、ゴールデンウィーク真っ只中の簡単お弁当の出来上がり。
この陽気で、畑のハーブたちがぐぐんっと急成長しております。
あら、そうなの？
主人、一日早く明日から連休再開なんだそう。ふーん、明日から日曜までずっとお休みなのね。
・・・たまには畑一緒に行ってみる？
