もちもちほわほわ、山芋パンで朝・お昼

私、来年はお弁当より朝食に力を入れようと思うのよ・・・昨年末そんな抱負を語りました。

年が明け２０１２年になってからというもの、主人は朝食をとても楽しみにしているようであります。
ねぇねぇ、明日の朝ご飯のお魚は何？干物は足りてる？クリックショッピングしようよ・・・と煩い。

確かに我が家の朝食スタイルは、結婚してからというもの何故かずっと和食スタイル。
それ故、焼き魚と納豆は殆ど欠かしたことがありませんでした。

でもね、朝食に力を入れると言ったのですもの。たまにはこんな朝食だってありでしょ？ねぇ主人。

焼き魚も良いけれど、たまには良いのでなくて？焼きたてふわふわもふもふ手作りパン。

愛らしい程ぷくぷくにふくらんだこのパンですが、ポイントは恐らく山芋でありましょう。
強力粉・全粒粉に、すりおろした山芋を混ぜてみましたの。そぉしたらもぉ、ふっわふわのもっちもち。

考えてみたら・・・
今までベーグルだの何の作ってはきたけれど、焼きたてパンを食べさせたことってなかったものね。

さぁ主人、召し上がれ。ぱふっとふたつに割ってね。湯気がほわっとあがる山芋パンを。
焼きたてふわふわはカッテージチーズと柚子ジャムで、お昼はレモン醤油のアボカドサンドイッチで。

・・・本当にふわふわなのよ。突いて触感良し・食べて食感良しの山芋パン、作ってみる？

【作り方と材料・・・もっちもちふっわふわの山芋パン４つ分です】

• 強力粉 １５０グラム・全粒粉 ３０グラムを大きめのボールに合わせ入れ、泡立て器で丁寧に混ぜ合わせます。中央に窪みを作り、窪みの中にお砂糖 大さじ１・インスタントドライイースト 小さじ１／２を。この窪みから離して粉の端の方に、お塩 小さじ１／２弱を置いてスタンバイ。
• 山芋はすりおろした状態で６５グラムです。

1. 小さめの耐熱性ボールに牛乳 大さじ２・バター １０グラムを合わせて入れ、５００Ｗのレンジでラップをしないで２０〜３０秒加熱します。これを混ぜ合わせてバターを完全にとかして人肌程度に冷まし、窪みに少量ずつ加えながら菜箸でお砂糖・イーストとなじませていきましょう。次いで山芋を加えて更になじませていき、様子を見ながら少しずつ牛乳を加えていきましょう

   

2. 追加で加える牛乳は、大さじ２〜３程度。山芋の状態によりけりなので、少しずつ様子を見ながら。やがて菜箸が重くなって回せなくなる頃には、生地がボールにつかなくなってきます。

   

   ここからは手でしっかりと捏ねていきましょう。
   ボールの中で生地がひとつにまとまったら台に移し、約１０分間しっかり力強く捏ねます。
   
3. 艶良く捏ね上がった生地をまとめ、金属製のボールに移しましょう。
   乾燥防止の為きつく絞ったぬれ布きん・ラップをかぶせ、オーブンの発酵機能 （４０度） で４０〜６０分。生地が倍になるまで１次発酵させます。
4. １次発酵が完了したらガス抜きをし、生地を丸め直して４等分しましょう。
   切り口を包み込むように丸め、再度ぬれ布きん＋ラップで１０〜１５分間のベンチタイムを。

   

5. ベンチタイムが完了したら再度ガス抜きをして丸め直し、茶こしで表面にうっすら薄力粉をふります。菜箸をぐっと中央に押し当てて筋をつけ、筋の両脇を指でつまんで成形しましょう。

   

   乾燥防止のぬれ布きん＋ラップをかぶせ、再度オーブン発酵機能で２０〜３０分。２次発酵です。途中で頃合いを見てオーブン庫内から出し、オーブンを１８０度に予熱します。

   

   予熱が完了したオーブンに素早く入れ、設定温度を１５０度にして焼くこと１３分。上にアルミホイルをかぶせて更に２分。合計１５分程焼いて出来上がりですよ。

朝食には焼きたてふわふわの山芋パンを。カッテージチーズと柚子ジャムを添えて。
主人が着席すると同時にオーブンからテーブルへ。正に焼きたて。

・・・それでも朝食のひと品に納豆が鎮座しているってどぉゆぅこと？

お昼ご飯用にはサンドイッチで。

山芋パンに切れ目を入れ、断面に極少量のマヨネーズ・ディジョン・マスタードをぬります。レモン醤油風味のアボカドソテー・黒オリーブ・カットしたミニトマト・カッテージチーズを挟んで出来上がり。

アボカドはくし型に切り、オリーブオイルで焼いて両面にこんがり焼き色をつけます。
鍋肌からレモン汁・お醤油をたらして素早くからめ、火を止めてたっぷりの黒コショウで仕上げます。

余ったら朝食のひと品に。シイタケはおまけでね。

本日のお弁当は、スープはなしです。力を入れ過ぎないって決めたもの。

でもそれじゃぁ何となくつまらないので、簡単で貧乏性なひと品。
先日の紫花豆の甘煮〜赤紫蘇風味・・・煮汁が捨てられないので、寒天にしてしまいましたよ。

寒天を使えば、ゼリーのようにとけないのでお弁当にだって平気なのです。

粉寒天は指定の分量のお水で煮溶かし、しばらく沸騰させて火から下ろしましょう。煮汁をザルで漉して指定量になるまで牛乳を足してのばし、寒天液に少量ずつ加えながら混ぜ合わせます。
一気に加えると、寒天が急激にかたまって残ってしまうので要注意。

容器の内側をさっとお水でぬらして紫花豆を並べ、寒天液をそっと流し入れましょう。しっかりとかたまったら型から出し、食べやすく切り分けて出来上がり。



もうひと品は千切り人参のサラダ。
千切り人参にお塩をふってしばらくおき、しんなりしたら柚子ジャム・お酒とみりんでのばした白味噌・オリーブオイルを加えて和えるだけ。彩りにさっと塩茹でにしたインゲンも。

本日も 『朝食＞昼食＞夕食』 の竜頭蛇尾で尻すぼみなスタイルを心がけ・・・
・・・たいな。出来たら良いな。