そろそろ店頭にお目見えし始めた冬キャベツをふんだんに使って。
型抜き人参の切れっ端で、スカーフリングのようにとめて、上に型抜き人参を飾ってみました。
万年ダイエッターの主人の為、野菜もりもり 炭水化物控えめのキャベツの茶きん寿司風。
ボリューム満点、本日の主食です。
みじん切りにした玉ねぎ１／８個分とニンニク半片、刻んだ鷹の爪を、ゴマ油で、じっくりと弱火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、軽くレンジ加熱した人参（型抜き人参の切れっ端を刻んだもの
）と、細切りにしたシイタケを加え、最後に刻んだホウレン草をたっぷりと加えて顆粒の鰹だし小さじ１と、カレー粉小さじ２で味付けをして、水気をとばします。ホウレン草は、さっと茹でてから冷水にとり、しっかりと水気をしぼってから刻んで加えます。
ここに、大豆ご飯を加えて混ぜ込みます。大豆ご飯は、お米１合に対して大さじ２程の乾燥大豆をお米と一緒にといで、いつもよりほんの少し水加減を多めにして普通に炊いただけ・・・我が家の定番のご飯です
キャベツは、ラップをしてしんなりするまでレンジ加熱して、芯の部分を切り取っておきます。
人参も型で抜いて、切れっ端も一緒にレンジ加熱しておきます。
ひろげたキャベツの上にご飯をのせ、上下を折りたたんでから、両端を人参の切れっ端のリングに通して中心でとめて出来上がり。
野菜やご飯の量は、お好みで。ご飯は軽くお茶碗一杯で、４つの茶きん寿司風が出来ました。
さて、可愛らしく主食をまとめたところで副菜に参ります。
本日は、副菜ふたつです。
まずは、お鍋に煮汁と材料を入れたら、後はひたすら煮るだけの放ったらかし料理のひと品です。
白ネギと型抜き人参のオイスターソース煮。
簡単ですが、くたっと軟らかく煮た白ネギがとぉっても美味しいですよ
お鍋に、お水１００ＣＣ、コンソメスープの素１／２個を入れて火にかけます。
コンソメスープの素がとけたら、オイスターソース大さじ１を加えて。
ひと煮立ちさせて、ぶつ切りにした白ネギ、軽くレンジ加熱した型抜き人参、石突きをとったシイタケを加えて。クッキングシートの中央に穴をあけた落とし蓋をかぶせて後はひたすら煮るだけ。
たまに、スプーンで煮汁を回しかけてあげながら、煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮詰めます。
もうひとつの副菜は、リンゴと豚肉、ヨーグルトの組み合わせです。豚肉の塩気と歯ごたえ、リンゴの甘さと軟らかさ・・・そして、ヨーグルトのソースを使ってさっぱりした味付けにしてみました。
豚肉とリンゴって相性◎じゃありません？
私は好きな組み合わせなんですが・・・主人も気に入ってくれると良いな、の初チャレンジのひと品です。
薄切り豚バラ肉４枚をひろげ、軽く塩コショウしてから、茶こしで全体に薄く小麦粉をふります。
芯をとって８等分したリンゴを、豚肉で巻いてオリーブオイルでソテーします。
巻き終りを最初にじゅっと焼きつけてから、全面をこんがりと・・・
１０分程煮て、豚肉全体に煮汁を絡めて出来上がり。お好みで塩コショウを。
本日のスープは、おもにリンゴと人参のポタージュです。
ご想像のとおり、リンゴも人参も、主食や副菜で余ったもの・・・ついでに、キャベツの芯も入れて。生姜も少し加えてみました。相変わらず、濃厚なポタージュ・・・というより、ムースかソースといった感じのスープです。
甘めの仕上がりにしたかったので、玉ねぎ１／４個分は、薄切りにしてからラップをして、透き通るまでレンジ加熱しておきます。
お鍋につぶしたニンニク、生姜をそれぞれひと欠・・・オリーブオイルと一緒に弱火にかけて、じっくりと香りを引き出します。
ここに、レンジ加熱した玉ねぎ、薄切りのじゃが芋（小１個分）を加えて更に弱火で炒めます。
じゃが芋が透き通ってきたら、芯をとって５ミリ厚さのいちょう切りにしたリンゴ（１／２個分）、レンジ加熱していちょうに切った人参（小さめ１本分くらいでしょうか・・・）を加えて軽く炒めてから、ひたひたのお水とコンソメスープの素を加え、リンゴがくたっとするまで煮ます。火をとめて、牛乳少々を加えて、ハンドミキサーで滑らかにミキシングして。
再度火にかけ、牛乳でお好きな濃さにのばして塩コショウで出来上がりです。
型抜き人参とブロッコリーを飾って仕上げてみました
旬の野菜がもりもり・・・
本日も野菜たっぷりのお弁当出来上がり
人参のリングでとめたキャベツの茶きん寿司風・・・
中には、野菜がたっぷり入ったカレー風味のご飯が。
副菜はふたつ。
ひとつは、オイスターソース風味で。旬の白ネギのくたっと煮。
もうひとつは、豚肉とリンゴのヨーグルトソースのソテー。ちょっと冒険のひと品。
本日のスープは、リンゴと人参のほんのり生姜風味のポタージュです。
と思ったのですが・・・悲しいかな、今週の人参さん・・・細すぎて、うまく型抜きが出来ず、リングが切れてしまったり。
いかにもリングになっているように写真は撮れてはおりますが・・・
まるまると太った人参さんが手に入った週に、もう一度チャレンジしてみます
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