木曜日なので週間ルーティーンに則り今週もパンを焼きました。
手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分で米粉生地を混ぜる米粉パン。
今回は発酵バターを混ぜ込んだ米粉バターロールです。
もっちりとした米粉生地で包んだマッシュルーム。
最近頻繁に拵えて常備してあるお気に入りのお惣菜です ☆彡
そして、今回冒険したのは使用したイースト。
いつもは白神こだま酵母を使用するのですが、訳あって在庫があったこのイースト。
もう使用することもないでしょうし、折角なので一か八か米粉パンに使ってみようかな、と。
ちゃんと焼きあがって胸をなでおろした、という訳です。
◆材料（４つ分）
◇イースト液
- ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です） ８４g
- オーツミルク ホエーと合わせて１２０g計量します（今回油断して１２４gになってしまいました）
- 蜂蜜 ８g
- イースト ２g
◇米粉ペースト
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） ６g
- お水 ２０g
◇米粉生地
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） １３５g
- スキムミルク １５g（こちらも油断して１７gに）
- コーンスターチ １０g
- ゲランドの塩 ２g
- 無塩タイプの発酵バター（湯煎にかけて溶かしておきます） １０g
- サイリウム ５g
◇仕上げ、その他用
- グリルしたマッシュルーム（☆彡） 適量
- 米油 適量
◆作り方
- 先ずはイースト液の準備をします。
ホエーとオーツミルクを合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
湯せんにかけた状態のまま、分量のイーストをふり入れます。
自然に溶けるのを待ちましょう。
いつもの白神こだま酵母は"お味噌"のような香りがするのですが、うん、違います。 - イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
先ずは米粉ペースト。
分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせて泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
この頃には、イーストが沸々と発酵してきています。
空いたお湯で、発酵バターを湯煎して溶かしておきましょう。
- 混ぜた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
電動でしっかり混ぜ合わせたら、米粉ペーストと溶かしバターも加えて撹拌を続けます。
滑らかになったらサイリウムを振り入れ、スパチュラに持ち替えて混ぜ込みましょう。
パン生地らしくない緩い生地ですが、ラップをして10分休ませます。
その間に、カードを出したりオーブンシートを天板にひいたりと次の準備を。 - 10分経つと、緩かった生地が成形可能な状態になります。
両手とカードに極薄く米油をぬり、生地をまとめて4分割します。
しずく型に伸ばした生地の幅の広いほうにマッシュルームを散らし、そっと生地で包みながら巻きましょう。
巻き終わりを下に並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけます。
オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分。
- 刷毛を使って、表面に極々薄くこめ油をぬります。
予熱したオーブン庫内へ移し、２２０℃で１５分。
いつもよりちょっと生地が緩めだったかな？
でも、ま、使う当てのなかったイーストがどうやらお片付け出来そうです。
在庫野菜と釜揚げしらすのサラダを添えます。
- レタスは適当にちぎり、極少量のてんさい糖とお塩を軽く揉み込んで１０分ほどおきます。
しっかりと絞り、パプリカやグリルマッシュルームと合わせておきます。 - 茄子と人参は輪切りにし、オリーブオイルと極少量のお塩を全体にまぶし、お魚グリルで１０分ほど。
冷ましておきます。
- 釜揚げしらすやペコリーノロマーノ、抜き菜の胡桃和え等々、加えて和えれば出来上がり。
黒胡椒を挽きます。
そろそろ保冷剤が必須となる気温です。
朝食です。
今朝のお魚はサンマにしました。
少し残っていた釜揚げしらす、たっぷりの大根おろしと日比野さんのポン酢を添えて。
サンマに合わせるも良し、主食の炊き粥に合わせるも良し。
サンマに合わせるも良し、主食の炊き粥に合わせるも良し。
もちろんそのまま食べるも良し。
明日は晩春の山菜尽くし。
こしあぶらご飯が何より楽しみなのです。
