角煮とルッコラのサンドウィッチ

今日のお昼は、ボリューム満点のサンドウィッチにしました。

先日『ぽんがる有機農園』さんから届いた野菜の中に、青々としたルッコラが入っていました 2024年11月20日 ☆彡

ビニール越しでも香るルッコラ独特のあの香り。

畑でよく育てては、もりもり食べていたっけね、今思えばとても贅沢だったんだな、と。

どうしても生のまま頬張りたくて、ならばと、とろとろに煮込んだ豚の角煮を合わせてみました。

ルッコラと豚の角煮、そして軽くトーストしたパンにぬったディジョンマスタードはいつもよりちょっと多め。

主人もきっとお口いっぱいに頬張って目を細めることでしょう。

1. まずは豚の角煮から。
   今日は金曜日ですものね、夜のお酒用に多めに煮ておきましょう。
   
   豚バラブロックは冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍してあります。
   キッチンペーパーでしっかりと水気を押さえておきましょう。
   
   
   
   
2. 大きめに切り分け、油をひかずに脂面からじっくり全面焼き付けます。
   しっかりこんがり焼き色をつけたら、一旦キッチンペーパーの上に並べて脂を切っておきます。
   
   
   
   
3. 圧力鍋に移し、ひたひたのお水・赤酒・お酒・お酢（いえ、私は甘酢らっきょうの漬け汁を有効利用します）を合わせます。
   ネギの青い部分と薄切り生姜を散らし、加圧すること15分。
   
   
   
   
4. 圧が抜けたら蓋を開け、お醤油・オイスターソース・ナンプラー等々で味付けします。
   軽く３分加圧したら、以降は圧をかけず、落し蓋をして煮汁を煮詰めましょう。
   
   
   
   
5. 食パンを軽くトーストし、片方には発酵バター、もう片方にはマヨネーズ。
   ディジョンマスタードも忘れずに。
   
   
   
   しっかりと水気を切ったルッコラをたっぷりその上に。
   後ほどカットする位置を考えながら、ざっくりとほぐした角煮を重ねてパンで挟みます。
   ぴったりとラップで包み、パンとフィリングが落ち着いたところでワックスペーパーで包みなおしましょう。
   
   
   
   ワックスペーパーごとパンナイフで切り分けて出来上がり。
   
   
   
   

主食だけでお腹いっぱいになりそうなボリュームですもの。
軽いデザートを添えましょう。

冷凍しておいたよもぎ白玉団子、冷凍しておいた小豆を使った簡略版餡子、そしてホイップして冷凍しておいた生クリーム。
美味しくな訳がない組み合わせです。

水煮にして冷凍しておいた小豆に、赤酒、酒粕、お水を適量合わせて練り上げます。
酒粕が滑らかになったところで生砂糖を控えめに加え、お塩できっちり甘味を引き立たせましょう。

オートミールクランブル、白玉団子、ホイップした生クリームを添えて出来上がり。

生クリームの冷凍、意外と便利なことが判明致しました。
今まではホイップせず冷凍し、加熱して何かのソースの材料にすることが多かったのですが、うん、これは便利。

朝食です。

金曜日のお魚はマックスバリュの梅煮生姜。

主食は伊勢うどん・・・がまだまだ在庫切れ。

いつものように在庫のうどんにする予定でしたが、せっかくですもの、届いたばかりの春菊を使いましょう。

ご飯の上にたっぷりの春菊、その上に温泉卵と釜揚げシラス。
胡麻油を煙が出るくらいしっかりと熱し、春菊めがけて回しかけます。
海苔を散らして、はい、召し上がれ。

・・・・・はぁ、美味しい。