秋ナスのディップ ＋ 冷凍バナナの葛粉プリン

ぽんがる有機農園さんから先週届いた小ぶりな茄子。

正に秋ナス、さぁ、揚げて食べようか、蒸して食べようか。

以前からいちど拵えてみたかった、秋ナスのディップになりました。

基本的に、茄子は皮ごと食べるのが私のルール。
でも、以前からちょっと気になっていたのです。

秋ナスのディップ、『キャビア・ド・オーベルジーヌ』とか『貧乏人のキャビア』などと言う名で有名ですが、これらの呼び名は

なんだか気恥しいので『秋ナスのディップ』で通します。

そう、ディップなのです。

もちろんお昼の主食として拵えましたが、今宵のロゼにも合わせようかな、なんて。

1. 茄子を洗って、ヘタの縁のひらひらだけをくるりと切り落とします。
   軽く爪楊枝で全体をついてから、両手に少量のオリーブオイルをぬって茄子をオイルコーティングしましょう。
   
   
   
   
2. 高温のトースターでしっかり焼きます。
   皮が焦げるくらいにしっかり。
   ２０分弱焼いたかな？
   
   粗熱をとる間に、アンチョビとオリーブを刻んで合わせておきます。
   
   
   
   
3. 粗熱が取れたら皮を出来るだけ薄く剥きます。
   少しくらい残っていたって、と言うより、少しわざと残して香ばしさを期待します。
   
   
   
   
4. 包丁で細かくたたいて、用意しておいたアンチョビらに合わせます。
   にんにくペーストも加え、味をみながらお塩と白胡椒で味を整えます。
   極少量の塩レモンとエルブ・ド・プロヴァンスを隠し味に。
   
   
   
   クラッカーを添えて召し上がれ。

葛粉のデザートを添えます。
主人からのメッセージには、『何が材料なのかさっぱり分からなかったけれど美味しかった』とありました。

材料です。

週末、根尾の伯母宅にお邪魔した際、実母が持参したお菓子。
信玄餅やら胡桃ゆべしやら、餅菓子です。
お砂糖を使わず、冷凍バナナで甘みを添えたフルフルの葛デザートと合わせました。

1. オーツミルク ２５０g・葛粉 １５gを合わせます。
   葛の塊をしっかり溶かしたら、半解凍状態にした冷凍バナナを加えましょう。
   
   
   
   
2. 中〜弱火にかけ、そっと混ぜながら加熱します。
   バナナが溶けてピュレ状になり、やがて葛生地がぽってりとしてきます。
   しっかり練りあげたら、ジャーに移して粗熱をとりましょう。
   
   フルッとかたまったら、餅菓子と添えてあったきな粉、黒蜜等をトッピングして出来上がり。
   
   
   
   

無理矢理着地させた感漂うお昼ご飯です。

朝食です。

主食は、久しぶりのへしこ茶漬け。
細切りにしてさっと炙った鯖のへしこ、熱々ご飯、熱々お出汁に自家製柚子胡椒。
お出汁は小鯵とへしこのあら部分でとりました。

久しぶりのへしこ茶漬け。
こんなに美味しかったっけ？
主人と顔を見合わせました。

大きな骨を除いて、食べやすく切って冷凍しておきます。
出汁茶漬け、美味しいよね。