人参の葉っぱの米粉パン〜チャーシューサンドとチャーシューぎばさご飯編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

今週は、カリカリに乾燥させた人参の葉っぱをたっぷり混ぜ込んだ米粉パンです。

いつもとちょっと違う手順で作業したら、ぐっと控えめなふくらみになってしまいました。

でもまぁ致命傷と言う程でもないので、やれやれといったところ。

焼き上がった米粉パンに、たっぷりのレタスと即席チャーシューで華やかに。

きっと主人は大喜びなはず。

先ずはいつも通り米粉パンの備忘録。
材料は４つ分です。

◆材料

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　６３g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１２０g計量します
• 蜂蜜　８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（冨澤商店 パン用 熊本県産米ミズホチカラ使用）６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（冨澤商店 パン用 熊本県産米ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
• 乾燥人参の葉っぱ　４g
  
  
• オリーブオイル　１０g
• サイリウム　５g
  
  
• 成形時・仕上げ用オリーブオイル　適量

◆作り方

1. 乾燥人参の葉っぱ。
   乾燥パセリの代わりにもなるし、意外と引く手あまたです。
   
   人参の葉っぱを茎ごと軽く天日に晒してから、予熱なしのオーブン １１０℃で２０分ほど。
   まだ水分を含んでいるようならば、１０分ずつ追加乾燥。
   カリカリになったら、そのままオーブン庫内で冷まします。
   
   今回は茎部分もハサミでカットしましたが、タイムの葉っぱみたいに葉っぱだけを茎からしごき取った方が良かったかも。
   
   
   
   
2. ここからは今日の手順。
   
   先ずはホエーとオーツミルクを合わせて人肌程度の湯せんにかけます。
   温まったところで蜂蜜を加えてよく混ぜ、分量のイーストをふり入れ自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
3. イーストが溶けるのを待つ間に、米粉ペーストを準備したり粉類を合わせたり。
   
   米粉ペースト用の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜます。
   
   米粉生地用の粉類、人参の葉っぱをボールに合わせたら、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきましょう。
   
   
   
   
4. 沸々と発酵し始めた２のイースト液を粉類に合わせます。
   泡立て器で軽く混ぜ合わせてから、電動に切り替えてしっかり撹拌しましょう。
   
   更に米粉ペーストとオリーブオイルも加え、しっかりと撹拌します。
   
   
   
   
5. サイリウムをふり入れ、スパチュラに持ち替えてボールの壁にこすりつけるように混ぜ合わせます。
   少しぽってりとしてきますが、まだまだ緩々の生地。
   ラップをし、１０分間室温に置きます。
   
   
   
   
6. １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になっています。
   極薄くオリーブオイルをぬったカードを使って軽く捏ね直したら４分割し、手のひらにもオイルを極薄くぬって成形しましょう。
   
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
   
   
   
   
7. 刷毛で極薄くココナッツオイルをぬり、霧吹きでたっぷりお水を吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 １９０℃で１６〜１７分。
   
   
   
   

チャーシューはほぼ圧力鍋にお任せです。

1. 豚肩ロースの塊を使います。
   
   室温に戻しておいた豚肩ロースの水気をキッチンペーパーでしっかり抑えます。
   焼き塩（小さじ１／２弱といったところ）をしっかりすり込みましょう。
   
   
   
   
2. お肉を圧力鍋に移し、十分にかぶる量のお水を注ぎます。
   強火で煮立て、しっかりと灰汁を除いてから青ネギ、生姜、ニンニクを加えて加圧すること３０分。
   
   
   
   
3. ほろほろになったお肉をそっと取り出し、キッチンペーパーで水気を抑えます。
   
   
   
   ざっくりとほぐし、極少量の米粉でじっくり全面を焼きつけましょう。
   あまり頻繁に返したりせず、どんと構えるのがポイントです。
   
   
   
   
4. しっかり焼き付けたところで、甘辛お醤油味のたれを加えてしっかり絡めます。
   今日は使う当てのない『伊勢うどんのたれ』を使って。
   
   よい出来です。
   
   
   
   
5. パンが冷めたら切り込みを入れ、マスタードとマヨネーズをたっぷりと。
   サニーレタスとほぐしたチャーシューを挟んで、はい、主人喜ぶチャーシューサンドの出来上がり。
   
   
   
   

作り置き料理を使ったかぼちゃのサラダ。
マヨネーズの代わりに、ホワイトソースを使います。

ぽんがる有機農園さんのカボチャは、皮が薄くて栄養丸ごと摂取出来そうな優れもの。
皮ごとレンジ加熱したら、フォークでざっくり崩します。

スープでぽってりと煮ておいたひよこ豆、昨日届いたばかりのインゲン。
最近は週末にオーツミルクが残っていたら、ホワイトソースにしてしまうのが常。

マヨネーズの代わりにたっぷり使用。

お塩と胡椒で味を整えて、はい、出来上がり。

黄色の野菜に心が躍ります。
ちなみに、今の時期は普段いつも着ている割烹着も黄色なのです。

朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖なのですが、月曜日がおやすみだった今週も変則で鯵が登場。

主人が買ってきた『豚の大腸の燻製』と煮た里芋も今日で最後。
主人が珍しく反省しています、もう買ってこないからね、と。

そして主食。
ぎばさとチャーシュー、温泉卵を合わせてみました。

温泉卵は分かるけど、ぎばさとお肉はどうかな・・・
主人のご意見をあっさり覆すお味でした。

うん、これは美味しい。

温泉卵が崩れてしまったのだけが残念、しかも私のぶんだけ。

早朝４時４４分のお月さまです。

明日の今頃はスーパームーンが沈んでいくのを見ているのでしょう。