日中はまだまだ余裕の３０℃越え、真夏日の予報が続きます。
しっかりと水切りした豆乳ヨーグルトで、涼し気なジャースイーツを拵えましたよ。
今月賞味期限を迎えるビスケット。
非常食用に買ってあるのですが、こうして無事賞味期限を迎えてお料理に使う、喜ばしいことだな、と。
毎朝食べる手作りの豆乳ヨーグルトは、金曜日の朝食が終わったら残りを全て水切りします。
翌朝、ホエーをスープとして食べ、水切りヨーグルトはこうしてちまちまお片付け。
先週届いた山形の白桃は、食べ頃を見極め白ワインでコンポートにしました。
うっとりするくらい綺麗な色。
ビスケットをボトムに使い、アガーでユルッとかためた水切りヨーグルト。
そして桃のコンポートは煮汁と一緒にゼリーにしてヨーグルトの上に。
甘さ程よい冷たいデザートがまだまだ嬉しい暑さです。
◆材料
- ビスケット ５枚（５３gでした）
- 無塩タイプの発酵バター １０g
- 胡桃とアーモンド 各適量
◇ヨーグルト層 - 水切りヨーグルト １５７g
- 蜂蜜 １５g
- レモン果汁 １０g
- バニラビーンズペースト 適量
- アガー 小さじ１
- オーツミルク １００㏄
◇ゼリー層 - 桃のコンポート
- アガー 小さじ１
- コンポートのシロップ 90ｃｃ
◆作り方
- 桃のコンポートは先週拵えました。
桃を綺麗に洗って優しくしっかり水気を拭きます。
割れ目に沿って包丁をくるりと入れてねじり、片方に残った種をスプーンで取り出しましょう。
お水 ２００㏄
白ワイン ２００㏄
グラニュー糖 80ｇ
レモン果汁 大さじ２
先ずは白ワインを強火で煮立て、アルコール分をしっかりとばしてから他の材料を加えます。
煮立ったら桃を加え、灰汁をそっと取り除きながら弱火で５分。
上下を返して更に５分弱、そのまま冷まして冷蔵庫へ。
- 先ずはボトムの層から。
アーモンドと胡桃は、予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストして刻んでおきます。
ビニール袋でビスケットを砕き、ここにナッツも合わせましょう。
湯せんで溶かしておいたバターをここに加えてなじませ、ジャーの底に敷き詰めておきます。
- 水切ヨーグルト・蜂蜜・レモン果汁をあわせ、バーミックスで滑らかに撹拌しましょう。
滑らかになったヨーグルトにバニラビーンズペーストを加えてよく混ぜます。
乾いたお鍋にアガーを入れ、分量のオーツミルクを少しずつ加えダマにならないよう混ぜます。
中～弱火で混ぜながら煮立たせないよう加熱し、火を止めヨーグルトを加えます。
滑らかに混ぜてビスケット層の上にそっと流し入れましょう。
冷めたら冷蔵庫へ。
- ヨーグルト層がかたまったら、桃の皮をむいて並べます。
アガーとコンポートの煮汁を合わせて加熱し、粗熱がとれたところでそっと上に回しかけましょう。
冷やしかためて出来上がり。
高野豆腐のサラダを添えましょうか。
- 高野豆腐はたっぷりの熱湯で戻します。
ザルにとり、粗熱が取れたら両手で挟んでしっかり水を絞ります。
甘酢生姜の漬け汁・お醤油・オイスターソースを合わせてよく混ぜ、水を切った高野豆腐にしっかり吸収させましょう。
米粉をたっぷりまぶし、米油で全面しっかり焼き付け胡麻をたっぷりふります。
- 人参・じゃが芋はレンジ加熱します。
アボカドには少量のレモン果汁をまぶしておきましょう。
千切りにした大葉・醤油麹も合わせて出来上がり。
温泉卵とハリッサを添えます。
卵黄の色が濃い岡崎おうはんの温泉卵。
今のところ主人お気に入りです。
今のところ主人お気に入りです。
はい、朝食です。
水曜日のお魚は金太郎イワシ。
良い焼き色です。
主食は炊き粥。
昆布締めにした梅干しと切り海苔、胡麻をたっぷり。
根尾の伯母にお礼をしようと、先ほど机の上に置いた瓢箪とウサギさん柄のはがき。
帰宅した主人がはずみで落としてしまいました。
フロアの板の隙間にキリっと立つはがきを見て、二人で感心しきり。
今日も長閑です。
