夏野菜とチーズたっぷり、米粉テーブルロール

木曜日なので今週もパンを焼きました。

先週は主人のお盆休みでしたので、２週間ぶりの米粉パン。

米粉に白神こだま酵母、そして米油を使ったもっちり食感の米粉テーブルロールが焼き上がりましたよ。

米粉生地で夏野菜をたっぷり巻きました。

ぽんがる有機農園さんの黒豆の枝豆、トウモロコシ、そしてセミドライにしたミニトマト。

全て冷凍しておいたものを使用しましたので、ちょちょいと気楽な工程です。

パラパラとパン生地からこぼれ落ちそうな形状ですので、そこは主人の好きなマヨネーズをからめて。

マヨネーズとチーズも一緒に巻き込んだ夏野菜たっぷりの米粉テーブルロールに仕上げました。

やわらか過ぎる米粉生地が成形出来ず、随分長い間モヤモヤしておりました。

ですがどうやら前進出来たようです。

週にいちどの米粉パン作業がまた楽しくなってきましたよ。

◆材料（４つ分）

◇　イースト液

• 白神こだま酵母　２g
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　６９g（水切りヨーグルトを拵えた今週はちょっと多めです）
• 無糖オーツミルク　ホエーと合わせて１２０g計量します
• 生砂糖　８g
  
  

◇　米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g
  
  

◇　米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• 米油　７g
• サイリウム　５g
  
  

◇　成形、フィリング、仕上げ用

• 米油　
• 黒豆の枝豆・トウモロコシ（それぞれ茹でて冷凍しておいたもの）
• セミドライミニトマト（オーブンで乾燥させて冷凍しておきました）

◆作り方

1. 先ずはイースト液の準備をします。
   
   ホエーとオーツミルク、生砂糖を合わせてよく混ぜます。
   ここに白神こだま酵母をふり入れ、人肌程度の湯せんにかけて自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   
   
2. 米粉ペーストを準備します。
   
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜたら、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
3. 生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器でよく混ぜ合わせましょう。
   この頃には、湯せんで温めておいたイーストが溶けて沸々と発酵しております。
   
   
   
   合わせた粉類の中心にイースト液を注ぎ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   粉っぽさがなくなったら電動に切り替え、しっかりと撹拌しましょう。
   
   
   
   
4. 米粉ペーストと米油も加えて撹拌を続けます。
   
   
   
   
5. サイリウムをふり入れ、スパチュラに持ち替えてしっかりと生地に馴染ませましょう。
   ぽってりとはしてきますが、パン生地としてはとてもとても成形出来る状態ではありません。
   
   ラップをし、１０分間室温で生地を休ませましょう。
   その間にフィリングの準備をしておきます。
   
   
   
   
6. １０分休ませた米粉生地は、成形可能な状態になっております。
   手のひらとカードに極薄く米油をぬり、４分割して成型しましょう。
   
   綴じ目を下にして天板に並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけます。
   オーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
   表面に極薄く米油をぬり、予熱したオーブン庫内へ移します。
   
   
   
   
7. 設定温度 １９０℃で１６〜１７分。
   コロンっと転がっていきそうな可愛らしい焼き上がりです。
   
   
   
   
   

在庫野菜たっぷりの具沢山サラダを添えましょう。

鬼おろしで粗くおろした人参・アボカド・２色の粗みじん玉ねぎ・アンチョビオリーブ・輪切りにしたパプリカ・ローストした胡桃とアーモンド・ゆで卵・・・

これらを全てボールに合わせ、オリーブオイル漬けにしておいた刻みコリアンダー、そしてピュレ状にした塩レモンを加えて和えるだけ。



主人が大好きなハリッサを添えて出来上がり。

『動物性たんぱく質が不足している』

そんな苦情が主人から聞こえてきそうでしたので、ジャーの底に塩麴でマリネしたなまり節を添えました。

塩麴でマリネするだけで、しっとり仕上がるなまり節。

これなら主人も納得してくれることでしょう。

朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖、日本酒を吹きかけて温めた冷凍ご飯を添えました。

主人のお盆休み明け。

とても小さな抱負なのですが、私、毎朝鰹節を削ることにしました。

毎年、決まったタイミング決まったお店で１本本枯節を購入します。

今年の鰹節が良かったのか、削り方をご伝授頂いてから腕が上がったのか、なかなかの削り具合。

今朝は茄子の蒸し浸しにたっぷり添えました。

昨日はメンテナンスのために備忘録が出来ませんでしたので、昨日の朝食をここに。

金太郎イワシの見事な焼き具合。

主人がちょっと悲しい顔をした主食のお粥。

大丈夫ですよ、主人も笑顔になる具沢山な炊き粥ですからね。

さ、今日はこれから葬祭関係者さんがいらっしゃいます。

今年の主人からの誕生日プレゼント、先方さまのご都合で少し、いえ、随分と遅くなってしまいましたが、互助会に入ることに致しました。

パリの本店で買ってもらったバッグより嬉しいかも。