木曜日なので今週もパンを焼きました。
生地がゆる過ぎて成形が上手くいかなかったりと、失敗続きの米粉パン。
今週は、いつもの米粉ペーストを止めてみました。
米粉生地にコーンと枝豆、そしてチーズをたっぷり混ぜ込んだ具沢山の米粉パン。
あら、なかなか上手くいったじゃない、そう思ったのも束の間。
断面を見てがっくりと項垂れました。
米粉パンではよくある餅化、初めての餅化です。
原因として思い当たることは多々ありますが、先ずは同じ失敗を出来るだけ避けるために今日も備忘録。
◆材料（４つ分）
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） １１０g
- スキムミルク １０g
- コーンスターチ １０g
- お塩 ２g
- イースト（白神こだま酵母使用） ２g
- ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です） ３２g
- オーツミルク ホエーと合わせて１５０g計量しました
- 生砂糖 ６g
- ココナッツオイル ８g
- サイリウム ５g
◆フィリングその他 - とろけるタイプのチーズ ２０g
- 冷凍むき枝豆 ３０g
- 茹でて冷凍しておいたトウモロコシ ３０g
- 成形、仕上げ用のココナッツオイル 適量
◆作り方
- ホエー・オーツミルク・生砂糖を容器に合わせて混ぜます。
人肌程度の湯せんにかけて温めたら、イーストをふり入れます。
１０分ほどそのまま置いて自然に溶かしましょう。
- 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせます。
ここに１のイースト液を加え、泡だて器で混ぜ合わせましょう。
電動に切り替え、３分間しっかりと撹拌します。
- ココナッツオイルも加え、更に３分間撹拌します。
ラップをし、１０分間室温で生地を休ませます。
- 休ませた生地にサイリウムをふり入れ、スパチュラでしっかりと混ぜ合わせます。
３分以上混ぜました。
トッピング用に少し残し、枝豆・コーン・チーズを混ぜ込みます。
再度ラップをし、室温に１０分間おきましょう。
- 生地を４分割して丸めます。
お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で１５分。
- 刷毛で表面に薄くココナッツオイルをぬります。
挟みで中央に十文字の切り込みを入れて軽く開き、残しておいたフィリングを散らしましょう。
予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 １９０℃で１５〜１６分。
いつもは縦にふくらむ米粉パンが、今日は横に大きくなりました。
そして初めての餅化。
来週はまた米粉ペーストに戻してみましょう。
トマトベースの具沢山スープを添えます。
- 厚切りベーコン・刻んだアンチョビ・さいの目に切った人参、ズッキーニ、玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒め合わせます。
- スープストックをひたひたに注ぎ、お塩で軽く味付けします。
ゆっくり煮立てたところで、茹でて冷凍しておいたブルグルとひよこ豆も加えてもうひと煮たち。
トマト缶を加え、オーツミルクも加え、極少量のオイスターソース等で味付けをしてスープジャーに移します。
チーズとコリアンダーペーストを添えて出来上がり。
上手くいったと思ってから、餅化が判明するこの痛手。
あっさりと気持ちを切り替えて朝食です。
木曜日のお魚は塩鯖ですよ。
主食は冷凍してあったスナップエンドウご飯、おまけの黒米付き。
冷凍にも拘わらずスナップエンドウの食感、和みます。
チャットＧＰＴに天気と湿度を訪ね、最適な土用干しの日を選択しました。
今日から３日間、２０２４年の梅仕事、最終段階に入ります。
