米粉パン〜溢れる酒粕レーズン丸パン

木曜日なのでパンを焼きました。

手作り豆乳ヨーグルトから出たホエーを有効的に使い、もっちり食感の米粉パンを。

今週は、米粉生地から溢れるくらいたっぷりの酒粕レーズンを使った米粉酒粕レーズンパンです。

最近使用し始めた『白神こだま酵母』

使い方がよく分からずささやかな試行錯誤を経ましたが、今週はなかなか良い感じに焼き上がったのではないかしら。

生地は今まで焼いた米粉パンの中でもいちばん、そう言って良いほどフワフワ。

うん、この生地ならば成形もなんとかなりそうですし、以降、手順・分量はここに落ち着くと致しましょう。

いつかはモチモチふんわりの米粉バターロールに到達できるように。

◆材料（４つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g
  
  
  

　◇米粉生地

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　４２g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１３０g計量します
• てんさい糖　８g
• イースト（白神こだま酵母使用）２g
  
  
• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• お塩（ゲランドの塩を使用）　２g
• 太白胡麻油　７g
• サイリウム　５g

　◇成形、フィリングその他用

• 酒粕レーズン　適量
• 無塩タイプの発酵バター　適量
• 太白胡麻油　適量
• 米粉　適量

◆作り方

1. ホエーとオーツミルク、てんさい糖を合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここにイーストをふり入れ、数分おきましょう。
   
   
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間に、米粉ペーストの準備をします。
   
   分量のお水と米粉を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
   
   
3. 生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせます。
   
   
   
   ここに１のイースト液を加え、中心からそっと泡だて器でなじませましょう。
   イースト液は沸々と発酵しています。
   泡立て器を電動に切り替え、更にしっかりと撹拌します。
   
   
   
   
   
4. 米粉ペーストと太白胡麻油も加え、更に泡だて器で撹拌しましょう。
   
   
   
   
5. サイリウムをふり入れ、スパチュラに持ち替えてなじませます。
   
   
   
   ボールの内側にこすりつけるようにしてしばらくなじませると、ぽってりとした生地になります。
   
   が、とても成形出来る状態ではありません。
   ラップをし、室温に１０分ほどおきます。
   
   
   
   
6. その間に、酒粕レーズンをざっくり４つにまとめておきます。
   
   我が家の酒粕レーズンは、赤酒をしっとりするまで吹きかけたレーズンを圧力鍋で蒸し、酒粕と赤酒を合わせたペーストに漬け込みます。
   
   
   
   
7. １０分おいた米粉生地は、緩いながらもどうにか成形出来る状態です。
   
   
   
   カードと手の平に極薄く太白胡麻油をぬり、４分割します。
   丸めておいた酒粕レーズンを包み、綴じ目を下にして並べましょう。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
   
   
   
   
8. 表面に刷毛で極薄く太白胡麻油をぬります。
   茶こしで米粉をふり、切れ目を入れましょう。
   切れ目の間に発酵バターを軽く押し込み、霧吹きでお水をたっぷり吹いて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 １９０℃で１６〜１８分。
   
   
   
   もちもちのフワフワですよ。
   
   
   
   

シンガポールチキンライスを拵えた際の鶏胸肉のブレス、要するに鶏の茹で汁ですね。

これを使ってジュレサラダを作ります。

鶏のブレスにアガーをふり入れ、完全に溶かしてから中〜弱火にかけてゆっくり加熱します。

途中で冷凍グリーンピースも加え、煮立たせない程度に加熱したら火を止め、冷凍してある茹でトウモロコシやセミドライミニトマト等、加えます。
全体がフルッとかたまったところで、キュウリや軽く塩もみした紫キャベツを加えます。

鰹のなまり節にたっぷりの熱湯を回しかけ、粗くほぐして塩麴ペースト・刻んだパクチーと合わせます。
ジャーに詰め、野菜のジュレをたっぷり上から回しかけて出来上がり。

ぽんがる有機農園さんのキュウリは存在感が違います。

キュウリ本来、野菜本来の味がしっかり宿っている気がするのです。

サラダにしてもそれが顕著。

朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖。
塩鯖が食卓に登場すると、週末間近を実感するのです。

黒米を散らしたご飯には、温泉卵と豚角煮の煮汁。
温かなご飯に触れ、豚の脂が一瞬で溶ける様が食欲をそそります。

東海地方も梅雨明けしました。

いよいよ夏本番です。

明日からはガラスの亀の箸置きが、ゴーヤになりますよ。