夏野菜たっぷり、山形のだし

昨日は７月７日。

大抵７月７日は雨模様、そう、実際に私たちが初めて会った日も７月７日。

途中から本降りになって、それが気にならないくらい楽しかったデート初日でした。

今年は珍しく天の川が綺麗に見えるという情報を得て、昨晩ベランダにでて天の川をふたりで観察しました。

もっと見えると思っていた星が全く見えないことに驚いただけの数分でしたが。

今朝は、山形の郷土料理『だし』を拵えました。

炊き立てご飯の上にたっぷり乗せて、夏本番といったところでしょうか。

主人が２週間連続で発注した『ぽんがる有機農園』さんのお野菜詰め合わせ。

瑞々しいキュウリに、前回の茄子とは異なる品種のふっくらとした茄子。

あれこれひねらないシンプルなお料理が作りたくなって、辿り着いたのが『山形の郷土料理だし』でした。

シンプルに夏野菜を楽しむお料理です。
材料はキュウリ、茄子、大葉、生姜、茗荷・・・といったところ。

キュウリは細めのさいの目に。
大葉は千切り。
茗荷は縦に切ってから小口に切ります。
生姜は出来るだけ細かなさいの目に。

茄子だけはあく抜きをするので、さいの目に切ってから数分お水に晒しましょう。



その間に調味料を合わせておきます。

だし醤油 大さじ３
味醂　小さじ２

お酢　大さじ１／２
生砂糖　小さじ１

茄子をザルにあけて水を切ったらボールに移し、合わせた調味料を小さじ１ほど加えて全体になじませます。
軽く水気を絞って他の材料と合わせましょう。



メイソンジャーでは小さ過ぎましたので琺瑯容器に移しかえます。
合わせ調味料を合わせて混ぜ、１時間以上おけば出来上がり。

今宵は冷奴に合わせましょうか。
そして明日は冷たいお素麺？

ぽんがる有機農園さんの夏野菜を使って、夏真っ盛りな作り置き。

ピーマンは肉詰めにしましょうか。
肉ではなくベジミートのそぼろですが、フライパンで焼かずオーブン利用ですが、見た目は肉詰めです。

半分に切ったピーマンは、ワタはそのまま頭頂部のヘタだけを除きます。
先週拵えたベジミートそぼろに、昨日のグラタンに使った米粉のホワイトソース、そして最近のタコスによく使うとろけるチーズ。

ピーマンの窪みに詰めて、ふわりと丸めたアルミホイルを使って固定させます。



オーブン ２００℃で焼き色がつくまで焼けば、はい、出来上がり。
白胡椒をふります。

ベジミートそぼろがまだ少し残っています。
冷凍しておいたひじき、細切りピーマン、ぽんがる有機農園さんの立派な人参と合わせ、アンチョビ風味の金平に。




冷凍してあった茶えのき、えのき、なめこは、合わせて佃煮にしましょうか。



だし醤油・味醂・お酒を各大さじ２、生砂糖を小さじ１．
合わせて煮立てたら、凍ったままのきのこを加えて数分加熱で出来上がり。
よく冷やして、冷たいお蕎麦に添えたら美味しそう。

ぽんがる有機農園さんの定番野菜、モロッコいんげんは、我が家の定番料理のナムルに。
にんにくと胡麻油を効かせた味付け、モロッコいんげんのビロード風な表面に絡んで美味しいのです。

炊き立てご飯を小ぶりな三角お結びさんにして、山形だしをたっぷり。

主人の分も。

先週拵えた柴漬けが美味しく漬かりました。

朝食です。

月曜日のお魚は鯵の干物ですよ。
週の中で最近はいちばんのお気に入りです。

ぽんがる有機農園さんの茄子はお味噌汁にも。

胡麻油でじっくりと焼いてからお味噌汁にするのが我が家の夏の定番です。

週末、賞味期限が近付いた卵でプリンを拵えました。

ちょっとかための昔ながらのプリン。

明日の分もありますよ、今宵主人が飲んだ勢いで食べてしまわなければ、ね。

切り餅の生八つ橋風〜酒粕レーズン編

実家の母親が毎年年末に持たせてくれる切り餅。

幼少の頃からお世話になっております、いえ、祖母の時代からお世話になっております、今は和菓子屋さんが拵える切り餅は本当に美味しい。

・・・のですが、年末に冷凍して年明けのお雑煮の後はなかなかお目にかかる機会もなく冷凍庫にて鎮座。

毎年６月を過ぎた辺りから申し訳なく思い、ちまちまと日々のお料理にお餅をとり入れ始めます。

今朝は切り餅を使って、母も大好きな生八つ橋風。

生八つ橋風だなんて、言ったもの勝ちな雰囲気ぷんぷん。

フィリングは、一時我が家で大盛り上がりだった『酒粕レーズン』

我が家の酒粕レーズンはちょっと手がかかっています。

酒粕を赤酒でやや緩めにのばして準備します。
オイル不使用のレーズンに、全体がしっとりするくらい霧吹きでたっぷり日本酒を吹きかけたら、圧力鍋で１分蒸して酒粕と合わせます。

冷蔵庫で十分に寝かせてから、クラッカーに添えてワインのお供。

だったのですが、最近はどうも飽きられてしまったようで登場頻度も激減。

オーツミルクと合わせたやわらかなお餅生地で、ふっくら酒粕レーズンを包みました。
ほんのりシナモンが香るきな粉ともなかなかの好相性。

何より、韃靼そば茶を混ぜ込んだお餅生地が美味しいのです。

時々拵える切り餅大福より、ずっとお気軽なのも高得点。

◆材料（四つ分）

• 切り餅　２切れ弱（１００g使用しました）
• オーツミルク　６０g
• 生砂糖　１５g
• 韃靼そば茶（食べてもOKと表示してあるものです）　１５g
  
  
• 酒粕レーズン　適量
• きな粉　適量
• シナモン　適量
• 生砂糖　極少量

◆作り方

1. 切り餅はさいの目に切り、耐熱ボール移します。
   オーツミルクを加えてふんわりラップをして６００Wの電子レンジで加熱すること１．５分。
   
   
   
   
2. やわらかくなったお餅を練ります。
   
   
   
   少々お餅の形が残っていても気にせず、生砂糖と蕎麦茶を加えて軽く混ぜましょう。
   
   
   
   
3. 再度ふわりとラップをし、レンジ加熱 １．５分。
   お餅の形がなくなるまでしっかりと混ぜたら、今度はラップを外してレンジ加熱３０秒。
   
   カードでお餅生地をまとめ、扱いやすいよう少し冷ましておきます。
   
   
   
   その間に、きな粉・シナモン・生砂糖を混ぜてバットの上にひろげておきます。
   
   
4. お餅をきな粉の上に移します。
   菜箸の先をお水で湿らせながら長方形にのばしましょう。
   
   
   
   キッチン鋏を使って４等分し、酒粕レーズンをそれぞれに乗せます。
   
   
   
   ぱたんっと折りたたんで、全体にきな粉をまぶせば、ハイ、出来上がり。
   
   
   
   

今日も猛暑の予定。

夏に食べたくなるものと言ったら、さっぱり心太もそのひとつ。

野菜をたっぷり使った具沢山な心太、我が家らしい心太です。

先日イオンさんに届けていただいた心太です。



水を切ってスープジャーに移しましょう。



ピーマンはヘタだけを取り、種も一緒にこんがり焼いて焼きびたしにしてあります。
ルッコラや塩麴をからめたなまり節、甘酢野菜、冷凍オクラらと一緒に心太の上にトッピング。



忘れてはならないのが梅肉。
胡麻をひねって出来上がり。

心太にピリッとした辛みのルッコラ。
意外なほど好相性です。

朝食です。

金曜日の主食は伊勢うどんの釜玉うどん風。
最近は平飼い卵を使った進化版です。
イオンさんの生姜煮イワシは、この時期限定で自家製の甘酢生姜が添えられます。

折角母親が持たせてくれる美味しいお餅を、こんなにひねくり回して食べていては申しかけない。

そんな思いで、今朝はほんの少し残したお餅できな粉餅を拵えてみましたよ。

こんがり焼いたお餅をさっとお湯にくぐらせて、たっぷりきな粉とデーツシロップ。

うん、やっぱり萩野さんののお餅は美味しい。

米粉丸パン〜ベジミートそぼろとルッコラをたっぷり詰めて

木曜日なので今週もパンを焼きました。

全粒粉パンから米粉パンに路線変更をしつつ、根底にあるのは全粒粉パンの頃から変わらず、毎朝食べる手作り豆乳ヨーグルトから出た水分、ホエーを有効利用すること。

マックスバリュ産のインスタントドライイーストを使い終え、先週から憧れの白神こだま酵母を使用しております。

今日は米粉丸パンを焼きましたよ。

ルッコラとベジミートそぼろをたっぷり挟んでお昼ご飯に。

週末の朝は、主人が淹れてくれるコーヒーがささやかなお楽しみ。

焼いて冷凍してあるパンを添えるのですが、時々食べたくなるのです、解凍しただけの手作りパンでなく何かしら添えたパンが。

そんな時のためにプレーンな丸パンも冷凍しておくと良いかな、と。

白神こだま酵母のおかげか、それともイーストを加える順番を少し変えたおかげか、いつもより肌理も揃ったほんのり甘いもっちり米粉丸パンが焼き上がりましたよ。

うん、サンドウイッチにもぴったりな焼き上がり。

今日食べない分は冷凍庫へ。

いつか主人のコーヒーの隣にそっと寄り添うことでしょう。

これからは時々シンプルな米粉丸パンが登場することになりそうです。

◆材料（米粉丸パン４つ分、直径８センチのセルクル型を使用しました）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g
  
  

　◇米粉生地

• インスタントドライイースト（白神こだま酵母使用）　２g
• てんさい糖　８g
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　５７g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１３０g計量します
  
  
• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• 太白胡麻油　１０g
• サイリウム　５g
  
  
• 成形時・仕上げ用の太白胡麻油　適量

◆作り方

1. ホエーとオーツミルクを計量し、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   てんさい糖も加えてよく混ぜたら、イーストをふり入れて軽く混ぜましょう。
   
   人肌程度のお湯で５分程度保温しておきます。
   やがてモコモコと発酵してきます。
   
   
   
   
2. 米粉ペーストを準備します。
   
   材料の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜておきます。
   
   
3. 米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせます。
   ここに保温しておいたイースト液（１）を加え、泡だて器でしっかりと撹拌しましょう。
   
   
   
   
4. 太白胡麻油と米粉ペーストも加え、更にしっかりと泡だて器で撹拌します。
   
   
   
   
5. サイリウムをふり入れ、泡だて器をスパチュラに持ち替えて、ボールの壁にこすりつけるようにしながら馴染ませます。
   
   パン生地とは到底思えない緩い生地ですが気にしません。
   乾燥防止のためにラップをかけ、１０分ほど生地を休ませましょう。
   
   
   
   
6. 手のひらとカードに極薄く胡麻油をぬり、生地をまとめて４分割します。
   
   それぞれを丸め直し、セルクル型の中に収めてお水で湿らせたキッチンペーパーとラップをかけます。
   オーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
   
   
   
   
7. 刷毛を使って、表面に極薄く太白胡麻油をぬります。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 １９０℃で１７〜１９分。
   あら、可愛らしい。
   
   
   
   

今日は猛暑の予報。

冷たいスープが嬉しい真夏日です。

殆ど火を使わない、混ぜるだけの冷製スープ。
有効利用したのは昨日のローストポーク（☆彡）の残り汁、グリーンエンチラーダソースです。

昨日のローストポーク、お肉はもちろん主人が昨晩全部食べてしまいました。
容器に残ったグリーンエンチラーダソース（☆彡）にオーツミルクを足してのばし、さっと湯掻いた冷凍むき枝豆とグリーンピース、冷凍オクラ、みじん切り玉ねぎ・輪切りにしたピーマン・冷凍ひよこ豆・刻んだルッコラの軸部分等々合わせ、麹味噌で味付けします。

スープジャーに移したら、胡麻をひねって出来あがり。

自分で焼いた米粉パンで作るサンドウイッチ、なんだか嬉しい。

朝食です。

木曜日のお魚は焼き鯖。

主食は卵かけご飯ですよ。

先日、米麹のおまけで届いたお米が抜群に美味しくて。

今年の新米の購入先が決まった瞬間でした。

まだまだ夏本番も迎えていないうちから新米の予定、食いしん坊な主人のことを笑えません。

山盛りタコス 〜 グリーン エンチラーダソースのローストポーク編

日本で慌ただしくバケーションを楽しんだ主人の甥っ子たち。

もうとても『おチビさん』だなんて私が呼べるふたりではないのですが、昨晩無事ご自宅へ到着したようです。

末っ子が披露してくれたタコスも良い思い出となりました。

数枚残ったタコス生地、その他ソースの類を使って、我が家独自のタコスが独自に進化を続けております。

今日のお昼は、主人大喜びのタコスですよ。

タコス生地も随分と残り少なくなってしまいました。

すっかりシラチャーソースがお気に入りとなった主人は、絶対に取り寄せると意気込んでおります。

そんな中、彼らのママ（要するに主人の妹、私の義妹）が間違えて購入した『グリーンエンチラーダソース』

おチビさんたちも『このソースは使わない、きっとママからどぅみぃ達へのお土産なんじゃない？』

必要とされることも、もちろん開封されることもなく、棚の入り口でたたずんでおりました。

良いじゃない、だったら私が使ってあげる、この『グリーンエンチラーダソース』とやらを。

調べてみると、エンチラーダというお料理もタコスのお仲間なよう。

フィリングをたっぷり巻いたタコスの上にエンチラーダソースをかけ、更にトッピングをしたりして仕上げるのだそう。

同じエンチラーダソースの中でもマイルドなタイプのようで、材料を見るとtomatillo（トマティーヨ、日本では見かけないグリーンがかった茄子のお仲間だそう）、ヴィネガー、アップルサイダー、コリアンダー、ゴールデンレーズン、ハラペーニョ等々。

期待された使い方からは随分脱線しますが、このエンチラーダソースとやらを使ってローストポークを仕込みましたよ。

タコス生地の上にたっぷりと。

昨日のシーザーサラダにしたカーリーケールも少し残っておりましたから、これも仲間入り。
トマトにピーマン、アボカドに玉ねぎ、そうそう、シラチャーソースとマヨネーズのピリ辛ソースも忘れずに。

すっかりタコスが気に入ってしまった主人のために、イオンさんにとろけるタイプのチーズも届けていただきましたからね。

前回のカリカリタコスでなく、今日はしっかり保湿して具沢山のしっとりタコスに仕上がりましたよ。

1. 何はさておきローストポークの準備。
   豚バラブロックは室温に戻しておきます。
   
   
   
   ビニール袋に移してグリーンエンチラーダソースを回しかけます。
   ビニール袋を突き破らないように、フォークで全体を突いてなじませましょう。
   空気を抜き、３０分ほどおきます。
   
   
   
   
2. グリルパンにアルミホイルを２重に敷き、更にお水で湿らせて軽く揉んだオーブンシートを重ねます。
   皮の面を上にして豚バラブロックを乗せ、グリーンエンチラーダソースをスプーンで回しかけましょう。
   
   
   
   ソースを全部かけるとお肉が溺れてしまうのでそこそこに。
   予熱をしないで、２００℃のオーブンで４０分強。
   途中で残ったソースを回しかけながら、じっくり加熱し、そのままオーブン庫内で粗熱をとります。
   
   あら、抜群の美味しさ。
   
   
   
   
3. フライパンに薄くオリーブオイルをひき、タコス生地を焼きましょう。
   綺麗な焼き色がついたら裏返してチーズをたっぷり。
   
   
   
   蓋をしてチーズが溶けたら取り出し、もう１枚。
   チーズの面を合わせて重ね、乾燥しないように蓋をしたフライパンの中で保湿しておきましょう。
   ふと思いついて、溶けたチーズの上にトマトの種部分を散らしておきました。
   
   
   
   
4. ローストポークを切り分けましょう。
   
   ピーマンは縦長に切り、人参と一緒にグリーンエンチラーダソースでさっと炒めておきます。
   種を除いたトマトをさいの目に切り、レモン汁をまぶしたアボカドはみじん切り玉ねぎと合わせます。
   シチャラーソースとマヨネーズを合わせ、混ぜておきます。
   
   
   
   
5. トマトの種をちょっと加えたチーズが良い感じ。
   マヨ入りのシチャラーソースをちろり。
   
   
   
   ケールのシーザーサラダを重ね、その上にグリーンエンチラーダソース風味のローストポーク。
   
   
   
   ピーマンのソテーにアボカド、トマトを散らして、くるりと巻けば、はい、出来上がり。
   主人大喜びの具沢山タコスですよ。
   
   
   

タコスがボリューム満点ですからね。

小さなデザートを添えるに止めましょうか。

冷凍してある緑豆に、蓬フレイバーのお豆腐白玉、ローストナッツにドライオレンジを合わせます。

1. 緑豆は茹でて小分けにし、冷凍してあります。
   凍ったままお鍋に移し、オーツミルクとココナッツシュガーを足して加熱します。
   
   とろりとしたらお塩をほんのひとつまみ加えて火を止めましょう。
   容器に移し、冷ましておきます。
   
   
   
   
2. 木綿豆腐と白玉粉は大体２：１の割合。
   
   今日は木綿豆腐 １００gに対し、白玉粉と蓬パウダーを合わせて５０g。
   ビニール袋に合わせてよく揉みます。
   
   
   
   まとまったら袋から出して更に捏ね、棒状にのばして切り分けましょう。
   
   
   
   
3. 丸めて熱湯で茹で、冷水にとります。
   今日使わない分は冷凍保存。
   
   ローストしたナッツ、ドライオレンジと一緒に添えて出来上がり。
   
   
   
   
   
   
   

完全に使用方法を誤られた我が家のグリーンエンチラーダソース。

残ったソースでそれらしいものを拵えてみようかしら、週末にでも。

ほんのりスパニッシュの香り漂う今朝のキッチン。

朝食はいつものように和風一択です。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。

次に届くイワシは入梅イワシだと期待に満ちた主人。

そう上手く行くかな。

主食は梅素麺。

鰹だしでのばした自家製柚子胡椒に、極細素麺の白髪。
水キムチに粗くほぐした自家製の梅干を添えて、ひねり胡麻と茗荷をたっぷり。

夏だな。

米粉シフォンケーキ 〜 たっぷり人参とオレンジ編

今朝は米粉のシフォンケーキを焼きました。

前回、型抜きに泪した人参たっぷりの米粉シフォンケーキ（2024年06月12日☆彡）に再挑戦。

完璧とは言いませんが、型抜きのコツも随分と掴んできたのではないでしょうか。

卵の量や卵白の割合等々、マイナーチェンジを繰り返してきた米粉シフォンケーキですが、今のところは卵３個使用のレシピに落ち着きそうです。

今回の人参米粉シフォンケーキ。

人参をたっぷり使用するのはもちろんですが、先日カリフォルニアからバケーションに来ていた甥っ子らのお土産『トレダージョーズのドライドオレンジ』を人参と一緒に米粉生地に混ぜ込んでみました。

存在感あるオレンジの風味が人参とばっちり好相性です。

うんうん、焼き具合も型抜きも上々。

そしてナイフを入れた時に感じた違和感。

・・・新たな課題が今ここに。

穴ぼこの原因は様々なようですが、生地の水分量過多が原因ならばそれも致し方無い。

だってたっぷり使いたいのだもの、人参。

◆材料（直径１７センチ（多分）のシフォンケーキ型使用）

• 人参　正味８０g
• スライスドライドオレンジ　２枚（２５g）
• レモン汁　１０g
  
  
• 卵　３個
  
  
• 米粉（製菓用ミズホチカラ使用）　９０g
• バニラビーンズペースト　適量
• シナモンパウダー　適量
  
  
  ◇メレンゲ用
  
• お塩　ひとつまみ
• てんさい糖　３０g
  
  
  ◇卵黄用
  
  
• メープルシロップ　１５g
• オリーブオイル　３０g
• オーツミルク　１５g

◆作り方

1. 皮をむいた人参・ざく切りにしたドライドオレンジ・レモン汁をミルに合わせて撹拌しておきましょう。
   
   
2. 卵を卵白と卵黄に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白から泡立てます。
   お塩をほんのひとつまみ加えて軽く泡立てたら、分量のてんさい糖を３回に分けてその都度しっかりと泡立てます。
   艶々のメレンゲに仕上げたら、出番まで冷蔵庫へ。
   
   
   
   
3. 泡立て器のアタッチメントを洗わずそのまま使って、卵黄生地へと進みます。
   
   卵黄・メープルシロップ・オリーブオイルを合わせ、少しとろりとするまで泡立て器で撹拌します。
   
   
   
   人参とオーツミルクも加えて撹拌します。
   
   
   
   次いで米粉・バニラビーンズペースト・シナモンパウダーも加えて撹拌しましょう。
   
   
   
   
4. 冷蔵庫からメレンゲ生地を取り出し、卵黄生地と合わせていきます。
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   
   
   
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えてしっかりと混ぜ込みましょう。
   
   
   
   
5. 最後にメレンゲ生地のボールに戻し入れ、出来るだけメレンゲをつぶさないようにしながら底からすくうように合わせます。
   
   
   
   
6. 出来るだけ高い位置から生地をシフォンケーキ型に流し入れます。
   
   
   
   爪楊枝で型と生地の間を一周なぞるのですが、ここで生地を軽く混ぜて空気抜きする方法も見かけました。
   次回はこれを試してみるとしましょう。
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 １７０℃で４０分。
   
   
   
   最初の１０分程度は１８０℃を維持するのですが、今回ちょっとうっかりして１９０℃で１０分ほど焼きました。
   
   が、私好みの焼き具合。
   毎度焼く度に姿を変えると表現されるシフォンケーキ、少々の失敗などすぐに忘れてしまう楽しさなのです。
   
   
   
   

週末に届いた『ぽんがる有機農園』さんのお野菜詰め合わせ。

今日はカーリーケールとズッキーニを使って、シーザーサラダ風に。

1. 人参を粉砕したミルをそのまま使って、ドレッシングを準備します。
   
   にんにく・アンチョビ・マヨネーズ・レモン果汁・ペコリーノロマーノ・オリーブオイル・マヨネーズ、そしてディジョンマスタード・・・は、開封したものがなかったので、粉末状の辛子であっさり代用。
   滑らかに撹拌します。
   
   
   
   
2. ベーコン・ベーコンの大きさに合わせて切った人参とズッキーニを小鍋に合わせ、油を使わずに加熱してなじませます。
   しっかりと水切りをして食べやすきちぎったケールの上にたっぷりと。
   
   ドレッシングも加えて和え、温泉卵とチーズ・粗挽き黒胡椒を添えます。
   
   
   
   

食感も味もちょっとパセリ感漂うカーリーケール。

平飼い卵の濃い卵黄がとてもよく合うのです。

朝食です。

火曜日のお魚は、しめ鯖・アボカド・玉ねぎスライスの組み合わせ。
香酢を玉ねぎにたっぷり垂らし、ほんのちょっとの胡麻油とだし醤油を合わせるのが我が家の定番スタイルです。

そして主食は、おろしキュウリのお蕎麦。

水分が多いキュウリならではの冷たいお蕎麦です。
キュウリと鰹だしを合わせてミルで粉砕し、お蕎麦のおつゆ代わりに。
茗荷と水キムチ、柚子胡椒を添えて召し上がれ。

主人の部屋のクーラーが新しくなりました。

蒸し風呂のような部屋で仕事をしていた主人が、すっきり涼やかな顔で仕事に没頭しています。