2024年06月27日

米粉パン〜ベジミートとベーコンの米粉タコスパン

木曜日なのでパンを焼きました。

以前の全粒粉パンの頃から使用しております、マックスバリュ産のインスタントドライイーストをようやく使い切りました。
今日からは、以前から試したくてウズウズしておりました『白神こだま酵母』で焼く米粉パンです。

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昨日のタコス(☆彡)にも使ったひき肉風のピリ辛ベジミート。
ベーコンやセミドライミニトマトと一緒に、米粉生地にたっぷりトッピングしました。
もちろん、シラチャーソースも忘れずに。

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憧れの白神こだま酵母の効果なのか、いつもより米粉生地がおっとりした甘みに仕上がった気が致します。

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シラチャーソースは相変わらずの辛さですけどね。

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◆材料(4つ分)

 ◇ 米粉ペースト
  • 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 6g
  • お水 20g



 ◇米粉生地
  • 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 135g
  • スキムミルク 15g
  • コーンスターチ 10g
  • てんさい糖 8g
  • インスタントドライイースト(白神こだま酵母使用) 2g
  • お塩(ゲランドの塩使用) 2g

  • ホエー(手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です) 39g
  • オーツミルク ホエーと合わせて130g計量します

  • 太白胡麻油 10g
  • サイリウム 5g


 ◇トッピングその他
  • ピリ辛ベジミート 適量
  • ベーコン 適量
  • セミドライミニトマト 適量
  • シラチャーソース 適量
  • マヨネーズ 適量
  • ミルで粉砕したペコリーノロマーノ 適量

  • 成形時、仕上げ時用の太白胡麻油 適量

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◆作り方

  1. 合わせたホエーとオーツミルクを人肌程度の湯せんにかけます。
    イーストをふり入れてよく混ぜ、5分ほど保温しておきましょう。

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  2. 米粉ペーストを準備します。

    分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで600Wの電子レンジで加熱すること20秒。
    糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。

  3. 生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・てんさい糖・お塩をボールに合わせ、泡だて器でざっと混ぜます。
    保温しておいたイースト液を加え、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせましょう。

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  4. 米粉ペーストと太白胡麻油も加え、泡だて器で更にしっかりと混ぜ合わせます。

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  5. サイリウムをふり入れ、スパチュラでしっかりと混ぜ合わせます。

    やがてポッテリとしてきますが、とてもパン生地とは思えない緩い生地。
    心配しないでラップをかけ、室温で10分おきます。

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  6. 10分ほど時間をおくと、どうにか成形出来る生地に落ち着きます。
    両手とカードに極薄く太白胡麻油をぬって4分割し、それぞれ成形しましょう。

    先ずは楕円に生地をのばして三つ折りに。

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    裏返して形を整え、中心にめん棒をぐっと押し付けて溝を作り、最後にもういちど形を整えます。
    お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 30℃で25分。

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  7. 刷毛で表面に薄く太白胡麻油をぬったら、ピリ辛ベジミート・ベーコン・セミドライミニトマトをトッピングします。
    シチャラーソースをマヨネーズを絞り、ペコリーノロマーノをちろりとふります。

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    予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 190℃で17〜19分。

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最近、すっかり気に入ってしまった加熱なしの冷製スープ。
今日は水キムチとオーツミルク、たたき梅を使ったさっぱりスープです。

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残り少なくなった『キュウリと人参と玉ねぎの水キムチ』
オーツミルクでのばし、さいの目に切ったズッキーニ・冷凍しておいたセミドライミニトマト・冷凍オクラ・冷凍ひよこ豆等々。
冷凍ひじきを入れるのが最近のお気に入り。

叩いた梅肉やお塩で味付けをして、胡麻をたっぷりひねります。
千切りにした大葉を添えて出来上がり。

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白神こだま酵母、想像していたより扱いやすいご性分なようです。

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朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖。
主食は冷凍ご飯を解凍しようとも思いましたが、折角なので炊き立てを。
そして加えて折角なので、平飼い卵『神鶏』で卵かけご飯と相成りました。

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今日も主人大満足な朝食でしたよ。

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posted by しんさん at 13:30 | Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉を使って | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする