追熟3日目の梅が高貴な香りを放っております。
今朝は米粉のシフォンケーキを焼きましたよ。
苦手意識の高かったシフォンケーキですが、前回初めて焼いた米粉シフォンケーキ(☆彡2024年04月16日 )の出来が上々で気分も上々。
冷凍卵白も随分と溜まってきたことですし、これはシフォンケーキなタイミング。
お砂糖の量を出来るだけ抑えて、甘酒で甘さを添えましょう。
そうそう、よもぎパウダーを使って和風なシフォンケーキなんてどうかしら。
ちょうど冷凍保存しておいた小豆もあるし、素敵な米粉シフォンケーキが焼き上がるに違いないわ・・・
・・・残念。
型抜きでダイナミックに失敗致しました。
ま、方向性は間違っていない、これっぽっちも。
味とふわふわの食感はとても良い感じ。
前回のような、型抜きに対する慎重性に欠けていただけ。
難しいな。
このラインで続けていきたいので、今後のために備忘録。
◆材料(直径約17センチのシフォンケーキ型使用)
◇卵白生地
- 卵白 5つ分(うち2つ分は冷凍卵白です)
- お塩 ひとつまみ
- メープルシロップ 30g
◇卵黄生地
- 卵黄 3つ分
- 生砂糖 15g
- 蓬パウダー 3g
- 太白胡麻油 大さじ2
- 甘酒 60g
- 小豆(お砂糖なしで炊いて冷凍しておいたもの、半解凍の状態で加えました) 60g強
- 米粉(製菓用ミズホチカラ) 70g
◆作り方
- アタッチメントを洗う必要がないので、先ずは卵白から取り掛かります。
卵黄と分けた卵白はよく冷えた状態、冷凍卵白は半解凍の状態で合わせます。
お塩をひとつまみ加えて軽く泡立て、メープルシロップを10gずつ3回に分けて加え、フワフワのメレンゲに仕上げましょう。
出番まで冷蔵庫へ。 - アタッチメントを洗わずそのまま卵黄生地へと進みます。
卵黄と生砂糖、蓬パウダーを合わせ、泡だて器で擂り混ぜるように撹拌しましょう。
太白胡麻油、甘酒、小豆を加え、更に撹拌します。
最後に米粉を一気に加え、泡だて器でしっかりと撹拌しましょう。 - 卵白生地と卵黄生地を合わせてきます。
先ずは卵白をひとすくい、卵黄に加えて泡だて器でしっかり撹拌しましょう。
次いでもうひとすくい、今度はスパチュラで、ですがさほど神経質にならず混ぜ込みます。
最後に卵白生地に戻し入れ、ここばかりはスパチュラで生地を底からすくうようにしながら、メレンゲを出来るだけつぶさないよう混ぜ込みます。 - 出来るだけ高い位置から生地を型に流し入れます。
表面をさっと平らに均したら、爪楊枝で型と生地の間を一周なぞります。
予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 170℃で40分。
最初の10分だけは180℃を保ち、ゆっくりと加熱します。
・・・まだ冷凍卵白がありますしね、近々再チャレンジ。
きくち農園さんから届いた立派なレタス。
あまりサラダを食べない我が家にとって、意外と難しいのがレタスレシピ。
ですがふと思いつきましたよ。
レタスを麺のように細切りにして、『サツマイモ春雨』と合わせてたピリ辛スープなし担々麺風なんてどうかしら。
もちろんひき肉は使わずベジミートで、ね。
もちろんひき肉は使わずベジミートで、ね。
きっと主人お気に入りの味になるはず。
・・・思惑通りでした。
- ベジミートは熱湯に10分ほど浸してから、キッチンペーパーを敷いたザルに移して水切をしておきます。
- 胡麻油・みじん切りニンニク・豆板醤・刻んだアンチョビを合わせ、じっくり加熱して香りを引き出しましょう。
香りが上がってきたら、みじん切りにした人参、玉ねぎ・戻して刻んだ干しシイタケ・1のベジミート・下茹でして冷凍しておいたひじき・冷凍枝豆・刻んだ干しエビ等々を加えます。
シイタケの戻し汁やお酒、お醤油、オイスターソース等を加え、水気が程よく飛ぶまで加熱して火を止め冷ましておきます。 - さつまいも春雨は裏書き通りに茹で、ザルにとって冷水で洗います。
しっかりと水切りをしてから、千切りにしたたっぷりレタスと合わせましょう。
胡麻油を回しかけ、全体にからめてからスープジャーへ。
上にたっぷりと2を重ね、胡麻をたっぷりひねって出来上がり。
ふと思いついて、この後アボカドと新玉ねぎを添えました。
シフォンケーキの型を洗う時のあの虚しさったら。
朝食です。
火曜日はしめ鯖・アボカド・新玉ねぎの組み合わせ。
きくち農園さんの新玉ねぎ、瑞々しくて本当に美味しい。
同じくきくち農園さんのキャベツで拵えた水キムチ。
極細素麺『白髪』に漬け汁ごと合わせ、冷たい鰹だしをたっぷり、おぼろ昆布をたっぷり、自家製柚子胡椒をたっぷり。
そろそろ梅干しの追熟を終了して次の段階へ、かしら。