教科書通りの米粉パン〜お米ペースト編

先週は、大阪旅行のために週にいちどの米粉パンが一回やすみと相成りました。

２週間ぶりのパン作り。

米粉を憧れの『ミズホチカラ』に切り替えてから、どうも焼き上がりが今一歩、いえ、不本意続き。

何だか以前のような期待感もやる気も消沈気味で、はてさてどうしたものかと朝を迎えました。

あら、良い感じ。

ふっくらと焼き上がった米粉パン。

テーブルロールの層な感じも愛らしく、断面も上々、これだからパン作りって止められない。

今まで、いちどで使用する米粉は１００g、なんとなくこう自分で規制をかけておりました。

そうは言っても小麦粉のパンと比べると、以前焼いておりました全粒粉パンにも届かぬほど、米粉パンのふくらみは今のところ貧相です。

それで１００gしか使わないとなると、当然焼き上がりはちんまりとしたサイズ。

気分が華やぐハズもありません。

今回は『おゆずさん』の米粉ロールパンのレシピに従い、使用する米粉は１５０g。

片栗粉をコーンスターチに替えたり、ホエーを使用したりと多少の融通は随所に見られますが、嬉しいこの焼き上がり。

今日のレシピを軸に、来週からまた少しずつ脚色していくと致しましょう。

◆材料（４つ分）

• 米粉（ミズホチカラ）　１５０g
• コーンスターチ　１０g
• てんさい糖　１５g
• インスタントドライイースト（マックスバリュ産です）　小さじ１／２(２．５g）
• お塩　２g
  
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　２９g
• お水　ホエーと合わせて１４０g計量します
  
  
  
• ココナッツオイル　６g
• サイリウム　５g
  
  
• 成形時用のココナッツオイル　適量
  
  
  
  ◆お米ペースト
  
  
• 米粉　６g
• お水　２０g
  
  

◆作り方

1. 先ずはお米ペーストの準備をします。
   
   容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
   ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
   
   
   
   
2. 米粉・コーンスターチ・てんさい糖・インスタントドライイースト・お塩をボールに合わせ、泡だて器でそっと混ぜ合わせます。
   ホエーとお水をよく混ぜ、先ずは１１０g分を加えて泡だて器で混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   まだまだ水分不足な状態。
   小さじ１ずつお水を足しながら泡だて器で混ぜ合わせます。
   
   結果として、用意した１４０g分を足してよい感じになりました。
   とろとろと跡も残らない緩い生地です。
   
   
   
   
3. ココナッツオイルと米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   
   次回からは最初から電動泡だて器を使うと致しましょう。
   兎にも角にもしっかり混ぜるのが米粉パンのコツなのだそう。
   
   
   
   
4. サイリウムをふり入れ、スパチュラで混ぜ合わせます。
   うん、しっかりまとまってくれました。
   
   
   
   
5. 生地をまとめて４分割し、手の平にココナッツオイルを薄くぬって成形します。
   綴じ目を下にし、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３０℃で２０〜２５分間発酵を促しましょう。
   
   
   
   
6. オーブンの予熱完了間近になったら、生地の表面に刷毛で薄くココナッツオイルをぬります。
   
   
   
   準備が出来たらオーブン庫内へ。
   設定温度を１９０℃にして２０〜２５分。
   
   
   
   お米ペーストの力なのか、米粉を１５０gにしたからなのか、はたまたコーンスターチのおかげか。
   おゆずさんの器量良しなもっちり米粉パン、今後も参考にさせていただきます。
   
   
   
   
   

週末も近付いてきたことですし、そろそろ冷蔵庫の中の食材一掃スープ。

アンチョビのオイルごと使って根菜を炒め、お豆腐やブルグル、冷凍食材、色々加えてオーツミルクでまとめます。

冷凍おくらでとろみを添えて、隠し味は白味噌とペコリーノロマーノ。

キリッと粗挽き黒胡椒でしめます。

今後はもう少しお砂糖を減らして、出来れば米粉の量も減らしてフィリングでカサ増しを図りたいところ。

コーンスターチをスキムミルクに替えたり、在庫食材でいろいろと試してみる予定です。

引き出しはいろいろと多い方がお料理も楽しいものね。

朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖、今日も見事に皮はパリパリ身はふっくら。

根尾の伯母が育てたオレンジ色の白菜、キムチの発酵が進んで良い酸味を醸しておりました。

『水切りヨーグルト』と『プロテインアイスコーヒー』のティラミス風

２泊の大阪旅行の備忘録も終え、いよいよ日常が戻ってきました。

多少の文句も残しはしましたが、あれから主人の携帯が鳴り、ホテルの副支配人直々に丁寧な謝罪のお言葉をいただきました。

この円安が落ち着いたら、久しぶりにのんびりバンコクで美味しいタイ料理をいただくことと致しましょう。

先週はいつもより２日お弁当の回数が少なかったので、豆乳ヨーグルトが随分と余ってしまいました。

豆乳ヨーグルトのティラミス風、拵えてみましたよ。

水分を抜けば、多少は保存期間を延ばすことに繋がりそうな気がして。

コーヒーフィルターに移してしっかりと水切りをした豆乳ヨーグルトをティラミス風に仕上げてみました。

ハーバライフのハイプロテインアイスコーヒーとオートミールを合わせ、２層にしてジャーに詰めます。

兎にも角にも簡単。

もう少し甘みが強くても良かったかしら。

そしてもう少しオーツミルクのミルクを追加しても良かったかしら。

改善のためにも備忘録。

◆材料（２４５�tのメイソンジャーにふたつ分）

• 水切りヨーグルト　２０８g
• 蜂蜜　２０g
• レモンの表皮　適量
• バニラビーンズペースト　適量
  
  
• オートミール（アララのオーガニックジャンボオーツを使用しました）　４０g
• ブルグル（丸粒タイプ）　２０g
• オーツミルク　１００ｇ
  
  
• ハイプロテインアイスコーヒー　３０g
• 胡桃とアーモンド　合わせて２０g
  
  
• ココアパウダー　適量

◆作り方

1. オートミール・ブルグル・オーツミルクを低熱ボールに合わせます。
   ふわりとラップをし、６００Wの電子レンジで加熱すること３分間。
   
   
   
   コーヒープロテインとナッツ類を加え、よく混ぜておきます。
   ナッツ類は予めざっくりと刻み、予熱なし１６０℃のオーブンで１０分ローストしておきました。
   
   
   
   
2. 豆乳ヨーグルトはコーヒーフィルターを通してしっかりと水切りしておきます。
   蜂蜜を加え、泡だて器でしっかりと滑らかになるまで撹拌します。
   
   更にレモンの表皮・バニラビーンズペーストを加えて混ぜ合わせておきましょう。
   
   
   
   
3. これで準備は完了。
   層になるよう順に詰めるだけ。
   
   
   
   仕上げに茶こしを通してココアパウダーをたっぷりと振ります。
   
   
   
   

お味噌汁用の油揚げも余ってしまいました。

なので油揚げの福袋を力技で洋風に寄せてみましたよ。

溶き卵にチーズとベーコン、油抜きした油揚げに詰め込み、ひよこ豆やドライトマトのスープで煮含めます。

この日は火曜日、朝食のお魚はしめ鯖です。

主食は久しぶりの釜玉うどん、おろし生姜をたっぷり添えて召し上がれ。

せっかくなので、月曜日と本日水曜日のお昼と朝食も画像にだけ残しておきましょう。

月曜日は鯵の干物。

梅干しの副産物、ゆかりのお結びさんをお昼に。

そして今朝は、主食のご飯の上にファーストリリースの２０２２年製梅干しの凛々しい姿。

酸っぱい！でもふっくらやわらか、うん、良い漬かり具合です。

お昼はサンマのつみれをシイタケに詰めたつみれ風。

これでしじみの紹興酒漬けの漬け汁、完全お片付けが完了しました。

残ったひとつは今宵の肴ですね。

初めての大阪 ２泊旅◆後編 〜 結局ふたりならば大抵何でも楽しめる

主人も私も初めての大阪。
初日のベンジャミン・シルバー氏との再会は、ワインもお料理もお喋りも、そして会場でお会いした方々も全てが素敵な記憶として私たちの心に宿りました。

大阪２泊のお宿は『三井ガーデンホテル大阪プレミア』
当初の予定では、朝食は軽いウォーキングを兼ねて朝粥を考えておりましたが、主人が『九州郷土料理』に心惹かれたのかあっさり変更。
逸る気持ちをなだめ、ビュッフェスタイルの朝食会場に向かいましたよ。



『僕、朝は軽くお粥か何かで』
そう言っておりました主人が、後姿でも分かるほど気分の高揚を隠せない様子。
目を輝かせ、我を忘れて彼がよそっていたのはカレー。
白いご飯に濃厚なチキンベースのカレー、そしてタルタルソースたっぷりのチキン南蛮。
主人の嬉しそうな頬張りっぷりが今でも焼き付いております。





生憎の小雨模様ではありますが、カレーをたっぷりお腹に収めてご機嫌な主人は天気など気にもなりません。
菊正宗酒造記念館へと向かいます。
駐車場はどこかしらとウロウロしておりましたら、ちょうど居合わせた運転手らしき方が『ここにお停めなさいな』、そう入口正面のエリアを促して下さいましたよ。

お言葉にあまえ、車を停めて入館。





北野恒富氏による菊正宗のポスター原画。
可惜夜（あたらよ）のお顔ですね。








朝食にカレーを沢山食べた主人は元気が漲っております。
せっかく大阪に来たんだからと、高速を使って明石まで。

お目当てはもちろん明石焼き。
事前にしっかりと調査を済ませておいた主人は、迷うことなく『たこ磯（別館)』さんに。
雨が止んだのは嬉しいけれど、数日前の暖かさからは想像できない寒さ。
上下ジャージのふたりには厳しい寒さの中、少々待って入ったお店の温かさに涙が浮かびます。

熱々のたまご焼き、先ずはスタンダードなタコから。
あまり熱くはないけれど、それでも美味しい。



時間差でいらした『特上あなご』
これです、この熱さです。
主人、ヒフヒフ言いながらも最高に嬉しそう。








明石焼きをいただいたらもう明石に用はない、とばかりに少々混雑も見受けられた高速を戻ります。
ジャージを着替えて主人はジャケット、私は訪問着に。
大阪２日目の夜はセンタラグランドホテル大阪へ。

大好きなバンコクのレストラン、Baan Khanitha & Galleryのお料理がクルーズと共に楽しめるBaan Khanitha by the River
そこで料理長を務めていらっしゃったポンさん ☆彡 の監修で、タイ料理と日本酒のマリアージュを楽しむという斬新なイベントに参加致します。



大きな会場、良いお席をご用意いただきイベントの開始を待ちます。
挨拶が終わり、いよいよ料理長、ポンさんのご登場です。

・・・あれ？
ポンさん、若くなった？小柄におなりに？あれ？
主人がひとこと、『違う人じゃん』

ポンさんじゃない方のご挨拶が終わり、お料理が始まりました。









これだけ何も言うことが見つからないお料理は今まで初めてです。

本来メインであるはずのロブスターのレッドカレー。
立派なロブスターです、とても立派。
だったら、せめて食べられるように切り込みを入れるなどのご配慮をしていただきたかった。

ライムの風味もハーブの香りもなく、更にはアーティフィシャルな香りを放つタイ料理。
宿泊代よりも高額なイベントだったはずなのに。



可哀そうに。
ピュレとなったマンゴー、もしくはもともとマンゴーのピュレを使ったのやも、アイスとなったカオニャオマムアン。
メニューにはカオニャオマムアンのココナッツアイス添えとありましたが、ものすごくダイナミックな端折り方ですこと。








ポンさんに会える、そう思って花束等用意しなくて良かった。
こうして、タイ国旗の帯留めも、タイの雰囲気に合うかなと選んだ帯も訪問着も全て無駄な努力と相成りました。
食事が終わり、弟君とバーに行く主人と別れて私はひとりタクシーで三井ガーデンホテルへと戻ります。

そしてやっぱり翌朝の朝食は九州郷土料理のビュッフェ『博多廊 』さんへ。
カレーと唐揚げを前に、主人のタガが外れました。
そう言いながら、私もお茶碗にカレー、そして味のついていない温泉卵はその後カレーに添えられるのでした。







タイ料理では悲しい思いをいたしましたが、それでも翌朝の朝食はふたりでコロコロ笑いながらの穏やかな時。
そして帰途につく準備にとりかかります。

ホテルからジャージ姿で堂島ロールを買いに行き、余興でホテルスタッフさんには中国人に間違えられ、主人には大笑いされ、京都に寄って予約しておいた菱岩さんでお弁当を受け取り、無事帰宅。



洗濯機を回しながら旅の反省会、もちろん菊正宗を片手に。



たったひとつを除いては大変すばらしい大阪２泊の旅でした。
ですがそのひとつですら、主人とふたりならば笑ってやり過ごせることにも気付いた有意義な旅でした。

ベンジャミン氏の思い出の品とロエベの可愛らしいお財布がそう語っています。



そんな物わかりの良い人間になるにはもう少し時間が必要なようです。
思い出せば出すほどひどい、センタラグランドホテル大阪のタイ料理。

明日からはいつものお弁当備忘録へ戻ります。

初めての大阪 ２泊旅◆前編 〜 ベンジャミン・シルバー氏に会いに行く

マスクなしで出歩くことにも抵抗がなくなった２０２４年の２月も半ば過ぎ、主人が面白そうなイベント情報を手に入れました。
主人も私も初めての大阪、２泊の旅に出発です。

今からほぼ１年前は東京でこの方にお会いしました、ワイン醸造家のベンジャミン・シルバー氏です。
あらまあ、３人ともすっかり打ち解けて。



Benjamin Silver氏に前回日本でお会いしたのは、東京で開かれたワインイベント ☆彡（2023年03月03日）

今回は他にも気になるイベントが大阪であること、私のお財布を新調するのにお店の立地条件が良かったこと、主人溺愛の弟君が大阪在住なこと、等々好条件が様々良い具合に重なり、初めての大阪と相成りました。
会場は大阪谷町の小さなうどん屋さん。

え？うどん屋さんですって？




軽快なご主人がご提供くださるお料理の数々。
主人も私も大好きなタイプ。



また主人、後からこれら画像を見てニヤニヤ楽しむのでしょうね。



カウンターで私はベンジャミン氏のお隣。
楽しかったぁ。



白いんげんが抜群に美味しい。
マスのお料理、お料理を心底楽しんでいらっしゃると思われるご主人のお話がまた楽しくてね。



鴨が出てくると一気に気分が上昇します。



鹿もそう、益々気分が上昇するのです。
要は何を出されても美味しいワインがあれば気分が上昇するのです。



ご主人とベンジャミン氏。
ワインを愛する殿方のお話は、型にはまっていなくて本当に楽しい。
ワインの知識のない私は、そんな方々のお話に魅力を感じるのです。
家ではなかなか出来ないワインのお話が出来て、主人も大変ご満悦なご様子でした。



今回のこのワインはどのタイミングでいただくのかしらね。



今回の大阪旅行で、初めて購入したジャージの上下。
ホテルの朝食はあまり気乗りしないから、ちょっと歩いて朝粥でも食べに行こうか、と。
ならばとしっかりウォーキングが出来るようにと、私はアイボリーのナイキの上下、主人はグレーの素敵なナイキ。
初めてのジャージに心躍らせ、そして少々の緊張。

止んでいた雨が思い出したかのように激しく降り始めた１２時も少し回った頃。
タクシーに乗り込みホテルに到着、気分よく眠りについた大阪初日の備忘録でした。

お気楽・焼き芋スイートポテト

１月の終わりに届いた『にじのわファーム』さんのセレベスとさつま芋。

セレベスは毎朝のお味噌汁に乱切りにして入れ、そのトロトロな食感を存分に楽しんでおります。

焼き芋にすると抜群に美味しい『紅はるか』を使って、今朝はお気楽にスイートポテトを拵えましたよ。

小さなサイズのお気楽スイートポテト。

昨日のうちにオーブンに入れて低温でじっくり加熱し、朝までそのまま放ったらかし。

朝は皮をむいて今日使用しない分は冷凍し、その端っこをスイートポテトに使います。

生クリームも牛乳もなし、甘さを補う蜂蜜はほんの３gほどの使用量。

これならば蜂蜜入れなくても良かったのでは？そう思う程十分な甘さです。

甘い焼き芋で包んだ甘栗とトッピングのナッツが程良いアクセント。

兎に角簡単。

ですが『にじのわファーム』さんの紅はるかならでは、美味しい気楽なスイートポテト。

簡単とはいえ、スイートポテトなんて拵えたのはいつ以来ぶりでしょう。

◆材料（小ぶりなスイートポテトふたつ分）

• 焼き芋　正味１００g弱
  
  
• 無塩タイプの発酵バター　７g
• 卵黄　１個分
• 蜂蜜　３g
• シナモン　少々
  
  
• 塩甘栗
• 胡桃・アーモンド

◆作り方

1. 焼き芋を作ります。
   
   前日の夜、綺麗に洗ったサツマイモをアルミホイル・お水で湿らせてクシュッとしぼったオーブンシートを重ねた上に並べます。
   予熱なしのオーブン １６０℃で１時間３５分加熱し、そのまま朝までオーブン庫内に放ったらかし。
   
   当日の朝、予熱なしのオーブン １６０℃で３０分ほど再加熱して温めます。
   
   
   
   
2. 焼き芋が熱いうちに皮をむきます。
   端っこの部分を１００g分こそげ取ってボールに移し、熱いうちにバターを加えてなじませます。
   卵黄・蜂蜜・シナモンも加え、滑らかになじませましょう。
   
   卵黄は艶出し用に少し残しておきます。
   
   
   
   
3. さつま芋生地を２等分してラップにとり、甘栗を３つ包んで形を整えます。
   
   
   
   今日使用しない分は冷凍保存。
   綺麗な面を上にしてオーブンシートの上に並べましょう。
   
   
   
   
4. 水溶き卵黄をぬって、予熱したオーブン庫内へ移します。
   設定温度 ２３０℃で先ずは１０分。
   
   
   
   一旦オーブン庫内から出し、粗く刻んだ胡桃とアーモンドを軽く表面に埋め込みます。
   その上にそっと水溶き卵黄をもう一度ぬり、２３０℃で追加３分。
   
   
   
   焼き芋ってしみじみ美味しいと思わせてくれるにじのわファームさんの紅はるか。
   
   
   
   

白菜たっぷりのミルクスープ。

小さなスイートポテトだけでは主人からの苦情が心配ですもの、オートミールも少し加えて腹持ち重視の具沢山に仕上げましょう。

1. にんにくコンフィのオリーブオイルを使って、人参・玉ねぎ・白菜の軸部分・刻んだアンチョビをじっくりと炒め合わせます。
   干しエビも散らしましょうか。
   
   
   
   
2. スープストックを控えめ量注ぎ、人参にしっかり火を通します。
   オーツミルクを注ぎ、オートミール・白菜の葉部分・冷凍ひよこ豆・冷凍むきアサリ・スナップエンドウの塩レモンチーズ和え等々加えてひと煮たち。
   葛粉でとろみをつけます。
   
   
   
   ほんのひとつまみのお塩で味を整えてスープジャーに移し、ペコリーノロマーノをちろり。
   
   
   

作り置き料理のお片付けとしても活躍した今日の具沢山スープ。

昨日の暖かさを超えた暑さからは想像できない、今日は温かなスープが嬉しい気温。

お昼にはオートミールが良いとろみ感を添えてくれていました。

朝食です。

今週は変則で金曜日の伊勢うどんが本日水曜日の主食となりました。

お魚はいつもの水曜日と同じ、イワシです。

間もなく朝食という頃合いに、今朝は突然の停電がありました。

ほんの２〜３分で戻りましたが、その後主人を送り出して洗濯の最終にもいちど停電。

あの独特な無音の雰囲気というのは、それがたとえ日中であっても、何度経験しても落ち着かないものです。