お米パン ２種〜『小さなコロッケパン』と『カボチャ白玉あんぱん』編

木曜日なのでパンを焼きました。

元々は、毎朝食べる手作り豆乳ヨーグルトから出た水分（ホエー）を有効利用したいと始めた全粒粉パン。

そして今は、グルテンを悪者にするつもりはありませんが『お米パン』、お米から作るパンを毎週木曜日の朝に焼いております。

１００gのお米を使って焼くパンは、同じ１００gの強力粉で作る全粒粉パンよりやや小ぶり。

今朝は訳あって２種類のパンを焼きました。

ひとつはコロッケパン。

数日前に拵えた『ブルグルクリームコロッケ ☆彡 11月06日』が、食いしん坊の主人のおかげで中途半端に１個だけ残っておりました。

お米生地にムギュッと押し込んでコロッケパンといたしましょう。

そしてもうひとつは、冷凍してあったカボチャのお豆腐白玉団子（☆彡 09月29日）を包んだ白玉あんぱん。

お米生地で包んだフィリングが派手に飛び出てくる問題を、なかなか解決できずにおります。
切り込みを入れて少しは改善されたかと思いきや、いえいえ、裏側では小豆餡が元気に顔を覗かせておりました。

そんなこんなで存分に楽しんでおりますお米パン。

もちもちとした食感は主人もお気に入りのご様子、まだまだ続きそうですし改善のためにも備忘録致します。

◆材料（小ぶりなお米パン４つ分です）

• お米　１００g
• はちみつ　１０g
• ココナツオイル　１０g
• インスタントイースト　１g
• お塩　１g
  
  
• ホエー　５７g
• 豆乳（いつもはオーツミルクが多いのですが開封済みの豆乳があったので）　ホエーと合わせて７０g計量します
  
  　※ 加える水分の量は、吸水後のお米を計量し、お米に含まれたお水の分と合わせて１０３g計量します
  
  
  
• サイリウム　３g
  
  
• 成形時に使うココナッツオイル、焼成時に使うココナッツオイル、各適量
• フィリング 色々
  　

◆作り方

1. お米は前日の夕方からたっぷりのお水に浸しておきます。
   当日の朝ザルに移し、水がしっかり切れるよう少しひろげて３０分ほどおきます。
   
   
   
   
2. ミルにお米を移します。
   
   この状態で１３３g。
   ３３グラム分のお水を含んでおりましたので、ホエーと豆乳を足して７０g分をミルに加えます。
   はちみつ、ココナッツオイル、イースト、お塩も加え、お米のザラザラがなくなるまで丁寧にミルで撹拌しましょう。
   
   小刻みに１０回ほど撹拌したら、ミルの内側をスパチュラで綺麗にして全体を混ぜ、また撹拌、これを３回ほど繰り返します。
   
   
   
   
3. 滑らかになったお米生地をボールに移し、サイリウムを加えて素早く混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   ぽってりとしてきたらカードに持ち替えます。
   ボールの内側に生地をこすりつけるようにしながら混ぜ、成形できる状態になったら一つにまとめます。
   ラップをし、１０分ほど休ませましょう。
   
   この間にフィリングの準備をしておきます。
   
   
   
   
4. 生地を４分割します。
   手の平に薄くココナッツオイルをつけて生地を艶々にまとめ、それぞれ成形しましょう。
   
   細長くのばした生地を輪っかにまとめ、中央に半分に切ったコロッケを断面上に押し込みます。
   冷凍むき枝豆、冷凍セミドライミニトマトを軽く生地に押し込みましょう。
   
   
   
   丸くのばした生地で白玉と小豆餡を包み、形を整えます。
   
   
   
   
5. お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分間発酵させます。
   
   双方に刷毛で極薄くココナッツオイルをぬったら、あんぱんの方には切り込みを入れます。
   コロッケパンの方には、パン粉とすりおろしたペコリーノロマーノを散らして予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   １９０℃で先ずは１０分、その後２５０℃にして７分ほど、綺麗な焼き色がつくまで焼きましょう。
   
   トマトが転がり落ち、餡子がはみ出したお米パン。
   出来の悪い子らは可愛いのです。
   
   
   
   

じゃが芋を使ってソムタム風のサラダを作る予定だったのですが、時間不足で予定変更。
米粉のクラムチャウダー風スープを添えましょう。

さいの目に切ったじゃが芋・人参・みじん切り玉ねぎをバターでしっかりめに炒めたところに、米粉をふり入れてなじませます。
豆乳とオーツミルクを少しずつ加えてゆるめのベシャメルソースにし、冷凍むきあさり・冷凍むき枝豆等加えて味付けをします。

スープジャーに移して白胡椒をたっぷり挽いて出来上がり。

時間がなくて急きょ組み込まれた簡略版クラムチャウダー、主人にはとても好評でした。

朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖。

塩鯖となると、やはり炊き立てご飯が食べたいものです。

お弁当のサラダはあっさり諦めますが、朝食のご飯は悪あがきます。

時間不足を招いたもう一つの原因は黒米。
丸ッと１日お水に浸しておいた黒米を、ストウブで炊いて冷凍しておきます。



煮立てたら弱火にして３０分、２０分以上蒸らしてもっちり黒米の炊き上がり。
びっくりするほどモチモチに炊き上がりました。

明日はお出掛け、鱧づくしです。