赤紫蘇ジュースのゼリー

週末、初めて拵えた赤紫蘇のジュース。

昨日は、その出がらしとなった赤紫蘇を有効利用してかき揚げに、更にはかき揚げライスバーガーを拵えました ☆彡

赤紫蘇メニューが続きますが、今日のお昼は赤紫蘇ゼリー。

何てことはない、ただ単に赤紫蘇のジュースをアガーでふるっとかためただけのお話です。

目がさめるような鮮やかな赤紫蘇のゼリー。

ふたつに分けて冷やしかためたのには、いつもの好奇心が背景にあります。

『赤紫蘇ゼリーにレモン液を加えたら、よくあるアントシアニンが反応して・・・な色彩変化がみられるかしら？』と。

結果はご覧の通り、アントシアニンの反応は全く見られませんでした。

鮮やかな赤紫蘇色のゼリーがふたつ出来上がった、ただそれだけ。

アガーでふるっとかためたゼリーをキューブ状にカットし、冷凍ミックスベリーと一緒にジャーに詰め込み、更には甘い蜂蜜紅茶のゼリー液を流し入れてまとめる。

意外と工程は多いのですが、その手間が全く活かされていないこの佇まい。

いえ、実はそれほど手間でもないのですけどね。

そして何より美味しい。

蒸し暑いこの時期にぴったりな爽やかな食べ心地なのです。

週末に拵えた赤紫蘇ジュースの備忘録から。

梅干し用に購入した赤紫蘇のほんの一部を使って拵えました。

1. 赤紫蘇は９０gほど。
   やわらかな葉だけを摘み取って、正味７３gとなりました。
   
   綺麗に洗ってしっかり水気を絞ります。
   赤紫蘇がしっかり浸る程度のお湯を圧力鍋に沸かし、準備した赤紫蘇をここに加えます。
   
   
   
   圧がかかったらひと呼吸おいて火を止め、そのまま粗熱がとれるのを待ちましょう。
   
   
   
   
2. 手で触れられるほどに冷めた赤紫蘇を、小鍋を重ねたザルにとります。
   
   
   
   しっかりと絞って茹で汁をとり、てんさい糖 ７３g・米酢７３gを合わせて中〜弱火にかけます。
   煮立ったら灰汁を丁寧に除き、沸々と煮立つ程度に火を弱めます。
   １０分ほど加熱してお酢の酸味をとばしましょう。
   
   
   
   冷めたら瓶に移して冷蔵庫で保存します。
   
   
   
   
   
   

こうして出来上がった初の赤紫蘇ジュース。
今朝はこれをゼリーにしました。

1. 赤紫蘇ジュース １５０gにお水 １００gを合わせ、アガー 小さじ１をふり入れてよく混ぜ合わせます。
   中〜弱火にかけ、そっと混ぜながら沸騰させないよう加熱してアガーを完全に煮溶かします。
   
   容器に流し入れてかためましょう。
   片方の容器にはレモン汁を小さじ１／２加えましたが、次回はここは省略します。
   
   
   
   
2. フルッとかたまった赤紫蘇ゼリーを包丁でさいの目にカットします。
   
   
   
   冷凍ミックスベリーと一緒にジャーに詰め、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
   
   
   
   
3. 蜂蜜紅茶 １パックと熱湯 ２００gを合わせ、濃いめに淹れます。
   これを小鍋に移し、アガー 小さじ１／２を加えて煮溶かしましょう。
   
   鍋底をお水で冷やして粗熱をとり、冷やしておいた赤紫蘇ゼリーの上にそっと注ぎます。
   再度冷やしかためれば出来上がり。
   
   
   
   

ゼリーだけでは炭水化物がゼロですからね。

野菜室の奥からじゃが芋を取り出しました。
オーブンで気楽に焼くオープンオムレツ、赤紫蘇ゼリーに添えますよ。

赤紫蘇ゼリーで使った琺瑯容器を使いまわして気楽に焼くオーブンのオープンオムレツ。

焼き上がったらそのままオーブン庫内に放ったらかしで、朝食が終わる頃にはよく具合に余熱で火が通って冷めた状態。

後はカットして詰めるだけ。

1. 根尾の伯母が育てたじゃが芋は皮つきで。
   ひと口大に切ってさっとお水に晒したら、やや控えめにレンジ加熱します。
   
   
2. 卵・ミルで粉砕したペコリーノロマーノ・刻んだアンチョビ・刻んだ玉ねぎ・ほんのひとつまみのお塩を合わせてよく混ぜます。
   
   
   
   ここにじゃが芋・セミドライミニトマト・冷凍むき枝豆等を加えてざっと混ぜます。
   
   
   
   
3. オーブンシートを敷いた琺瑯容器に移します。
   
   
   
   オーブンの設定温度を２００℃にして、しばらく焼けば出来上がり。
   冷めて卵が落ち着いてから切り分けます。
   
   
   
   

赤紫蘇の綺麗な色合いがどこかに行ってしまった赤紫蘇ゼリー。

ですがさっぱりとした味わいは流石の赤紫蘇、季節の食材に体が喜んでいる気すら致します。

朝食です。

水曜日のお魚は、小ぶりで地味な金太郎イワシ。
ですが食べ終わってからの満足感は、この金太郎イワシがいちばんかも。

お魚が小ぶりなだけに、主食はちょっと豪華にします。
合鴨燻製に山芋、イオンさん自慢の卵を使った温泉卵に、手作り柚子胡椒。
下に潜んだお蕎麦の存在感が薄れるほどの豪華メンバーです。

間もなくイオンさんで頼んだトウモロコシの配達日。

出来れば週末にかぶり付きたいものです。

プルプルのトウモロコシにキリっと冷えた日本酒、夏です。