プンパニッケルサンド〜みょうがバターとトマトと昆布

今日のお昼はサンドウイッチにしました。

災害時用の非常食のつもりで、賞味期限の長いプンパニッケルを我が家では備蓄しております。

戸棚の奥からひとつ、プンパニッケルを取り出して、面白いサンドウイッチを拵えてみましたよ。

何週間か前のこと。

朝のテレビ番組で、『忘れられない食べ物』だったかそんな類のテーマの返答に、『バーで食べたみょうがバターのサンドウイッチ』と言うのがありました。

気になります、とても。

どんな佇まい？どんな味？どんな合わせ方？

もちろんGoogleさんに尋ねても、らしい答えは得られるのですが、どうもすっきりしない。

主人に尋ねると、『ほら、あれじゃない？バターで炒めたミョウガをサンドウイッチにする、的な』

・・・バーでそれはないでしょう。

という訳で、私なりに考えて出来上がった『みょうがバターのサンドウイッチ』です。

ミョウガを刻んで発酵バターに合わせます。

塩気は極少量のアンチョビフィレ。

ちょうどトマトが１個あったので、これも使いたい、でも水分が気になる、ドライトマトにするには時間がない。

ならばおぼろ昆布と一緒にサンドすれば良いのでは？

トマトと昆布の相性は抜群ですもの。

そこにミョウガを効かせた発酵バター、そして微かなアンチョビ風味、抜群に美味しいサンドウイッチが出来上がりましたよ。

1. 無塩タイプの発酵バターは予め室温に戻しておきましょう。
   
   小口に切った茗荷、刻んだアンチョビフィレを合わせてよく混ぜます。
   
   
   
   
2. プンパニッケルはトーストして冷ましておきます。
   
   焼くと、ほんのりと焼き芋にも似た甘い香りがするプンパニッケル。
   サンドウイッチにする時でも私はトーストしてから先に進みます。
   
   
3. プンパニッケルが冷めたら、１のみょうがバターをたっぷり２枚の表面に。
   
   
   
   
4. みょうがバターの上に、おぼろ昆布をたっぷりほぐしながら並べます。
   キッチンペーパーの上で軽く水気を切ったトマトを並べ、トマトの上にもおぼろ昆布。
   
   
   
   
5. プンパニッケルでサンドします。
   
   
   
   手のひらで均一に圧してなじませたら、ラップでぴっちりと包んで冷蔵庫へ。
   冷めてバターが落ち着いたところで、ワックスペーパーで包みなおします。
   
   ワックスペーパーごとパンナイフで２等分して出来上がり。
   投書にあった『バーで食べたみょうがバターのサンドイッチ』ではないでしょうが、主人と私、ふたりのお気に入りのメニューとなりました。
   
   
   
   

みょうがバターで残った茗荷は、色鮮やかな甘酢漬けに。

残ったトマトは、ひじき・大葉と合わせて、こちらも甘酢漬けにします。

最近主人が気に入っている、ひじきの甘酢漬け。
トマトの端っこを切って、千切り大葉と一緒に甘酢に漬けます。

ひじきは時間のある時に多めに戻し、さっと湯がいてキューブ状に冷凍してあります。
３者をボールに合わせたら、後は甘酢を注ぐだけ。
日本酒の脇に添える直前に、白胡麻をひねるのです。

グリルしたパプリカとヒラタケ、スライスした新玉ねぎ、彩りにラディッシュを合わせて、こちらも甘酢漬けに。

GOLDEN GREENさんから届いたラディッシュは、こちらもやっぱり甘酢漬け。
レモンと蜂蜜でほんの少し変化を添えました。

赤と紫が美しいラディッシュだったので、別々に。

甘酢漬け各種と、昨晩拵えた『折戸なす』の揚げびたしを合わせて詰めて、プンパニッケルに添えましょう。

昨日届いた『折戸なす』

イオンネットスーパーさんに届けて頂いた茄子も一緒に揚げびたしにして、昨晩は日本酒片手に茄子の食べ比べを楽しみました。

筋肉質の折戸なす、やわらかとろけそうな一般的な茄子、どちらも美味しい。

朝食です。

火曜日には間に合わなかったアボカドの追熟、今朝は良い感じ。

今週は水曜日がしめ鯖・アボカド・玉ねぎスライスの日となりました。

今朝の主食はお蕎麦ですよ。

お蕎麦の下には、あかもくベースのおつゆがたっぷり。
蕪のサラダと自家製梅干しを添えて召し上がれ。

何かの合図があるのかないのか、ふとした瞬間に、ツバメらが一斉に飛び交う姿を今朝はよく見かけました。

おそらくまだ若い、と言うか子ツバメらが、時には２羽が縒れてじゃれるように滑空しています。

歓声が聞こえてきそうなその姿。

今年のツバメは飛びも上手な優等生なようです。

うちのベランダの手すり、例年のように休憩場所に使ってくれると私が喜ぶのですが。