春キャベツのオートミールライスバーガー〜とろとろ塩豚ブロックの煮込み編

今日のお昼はオートミールライスバーガーにしました。

千切りと言うには少々太めの春キャベツをたっぷり、そして塩漬けにした豚バラブロックをフィリングに、いつものオープンサンドスタイルのオートミールライスバーガーです。

圧力鍋でやわらかく煮た豚バラブロックの下には、作り置き料理として目下活躍中の極細きんぴらごぼう。

きんぴらごぼうには胡桃を入れるのが我が家の定番、細切りのゴボウとサクッとした食感の胡桃が美味しいのです。

ちょっと甘めの味付けにした豚バラブロック。

実はこれ、いつぞや漬け込んだ『根菜のビール漬け』のリメイク料理です。

木曜日のパン作りにも有効利用しております『賞味期限切れのノンアルコールビール』ですが、それだけでは利用が追い付かずビール漬けにすることしばしば。

ですがビール漬けって、思いのほかお砂糖を多用するのです。

ビールにお酢、お砂糖とお塩が材料ならば、煮物にしても良いでしょう、塩漬けにした豚バラブロックと一緒に圧力鍋に注いでお片付け。

明日はこの豚バラブロックに練り辛子を添えて、菊正宗の熱燗ですね。

1. 豚バラブロックは、先日のうちに塩漬けにしておきます。
   
   あくまでも下味程度の気楽な塩漬け。
   豚バラブロックをビニール袋に入れ、１％量のお塩を全体にすり込んでぴったり包み、ひと晩冷蔵庫へ。
   お肉が４８０gでしたので、お塩は５g弱。
   
   当日、キッチンペーパーに包んで水気をしっかり抑えます。
   イオンネットスーパーさんに届けて頂く豚バラブロック、美しい。
   
   
   
   
2. 圧力鍋は予め極々少量の胡麻油をすり込み、軽く空焼きして冷ましておきます。
   こうしておくとお肉が鍋底にくっつきません、気持ちが良いのです。
   
   ひと口大に切った豚バラブロックをしっかりと焼き付けましょう。
   
   
   
   
3. 鍋底にたっぷり溜まった油をふき取り、根菜を漬け込んであったビール漬けの漬け汁を注ぎます。
   面取りして下茹でしておいた大根も一緒に。
   
   強火で煮立てて灰汁をすくったら、少量のお酒・お醤油・オイスターソース等を加え、加圧すること１０分弱。
   
   
   
   
4. 圧が抜けるのを待つ間に、オートミールライスバンズに進みましょう。
   
   クイックオーツ １５g・ロールドオーツ １５g・蕎麦の実 １０g・お水 ８５g
   
   以上を耐熱ボールに合わせ、ふわりとラップをして６００Wの電子レンジで加熱１．５分。
   一旦レンジ庫内から取り出し、冷凍むき枝豆を加えて更に加熱１．５分。
   
   
   
   
5. 目玉焼きリングにラップを敷き込んで成形します。
   
   
   
   豚バラブロックの煮汁を少し表面にぬってオーブントースターでこんがり焼きましょう。
   
   
   
   
6. ワックスペーパーの上に焼き色をつけたオートミールライスバンズを移し、きんぴらゴボウをたっぷり。
   キッチンペーパーの上で煮汁を抑えた豚バラブロックを乗せて、千切りにした春キャベツをたっぷり。
   
   
   
   明日の菊正宗が楽しみね、主人。
   
   
   
   
   

折角圧力鍋を出したことですし、ついでにキャベツも多めに剥がしたことですし、ロールキャベツを拵えましょう。
面取り野菜の切れ端を刻んで、お豆腐でひき肉の嵩増しをして、トマト缶と一緒に圧力鍋で２分強。



欲張って油揚げまで煮込むものだから、朝食の支度がワタワタです。

主人の協力も得て、いつも通りの朝食タイム。

火曜日のお魚はしめ鯖・アボカド・そして今の時期は特別新玉ねぎの組み合わせ。

香酢をたっぷり回しかけた新玉ねぎが、鯖とアボカドに華を添えます。

主食は温泉卵と合鴨燻製を添えたお蕎麦。

いつもの具沢山お味噌汁に今日はご遠慮願い、おぼろ昆布を従えたしじみ汁にしましたよ。

主人が帰宅しました。

オートミールライスバーガー、美味しかったそうですよ。