蕎麦の実入り〜焼き芋と豆乳チョコレートの全粒粉パン

木曜日なのでパンを焼きました。

残り１缶となりました、賞味期限切れのノンアルコールビールを使って生地を捏ねる全粒粉パン、これが我が家の木曜日のお昼ご飯。

今週は蕎麦の実入りの全粒粉パンです。

蕎麦の実入りの全粒粉生地で、豆乳チョコレート、そして最近お気に入りのお菓子『やきいもころころ』をたっぷり包みます。

この頃登場頻度急上昇中のこの形、フィリングがたっぷり包める上にバターロールの成形より簡単です。

生地の表面に見える粒々が蕎麦の実。

本来はお茶なのですが、お茶としてだけでなくトッピング、お茶漬けのアクセント、何ならそのまま日本酒の肴と、目下のところ我が家でいちばんホットな食材です。

素朴な全粒粉生地に素朴な焼き芋、穏やかな甘さに和む美味しいパンが焼けましたよ。

味だけでなく見た目も素朴ですけどね。

◆材料（４つ分）

• 全粒粉強力粉　９０g
• スキムミルク　１０g
• 蕎麦茶　５g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ノンアルコールビール　８５g
• フルール・ド・セル　１g
• ココナッツオイル（湯せんで液状にして加えます）　１０g
  
  
• やきいもころころ　１袋
• ソイミルクチョコレート（トップバリュ産使用）　１袋
• 水溶き卵黄　適量　

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・蕎麦茶・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   お塩、ココナッツオイルを順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
   
   
   
   
2. ビニール袋に半量残った粉類に１を加えます。
   ビニール袋を膨らませ、口をしっかり持って振りながらなじませます。
   
   
   
   やがて自然にひとつに生地がまとまります。
   形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   ヨーグルトメーカーに入れ、４０℃で１時間発酵を促しましょう。
   
   
   
   
3. 微かに膨らんだ生地を、ビニール袋越しに手のひらで圧してガス抜きをします。
   
   
   
   再度形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   保存容器に入れて蓋をし、ひと晩ゆっくりと野菜室で発酵を促しましょう。
   
   
   
   
4. 今朝はここからスタートです。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻しましょう。
   
   
   
   室温に戻した生地をビニール袋から出し、手のひらで圧してガス抜きをします。
   丸め直して４分割し、それぞれ断面を伸ばすようにしながら丸めましょう。
   ビニール袋に戻し、１５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
5. 成形します。
   生地をラップで挟んで楕円に伸ばします。
   
   
   
   先ずは中央線やや控えめ位置まで、４ヵ所に切り込みを入れましょう。
   それぞれを更に半分に切ります。
   
   
   
   ２本ずつ軽くねじり、切り込みの入っていない側に、やきいもころころとソイミルクチョコレートを乗せます。
   
   
   
   フィリングを包み込みようにしながら巻き、ねじった部分の先をしっかり指でつまんで閉じます。
   
   巻き終わりを下にして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけます。
   オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵タイム。
   
   
   
   
6. ふっくら膨らんだ生地の表面に、刷毛でそっと水溶き卵黄をぬります。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、設定温度を１９０℃にして１２〜１５分。
   心ときめく焼き上がり。
   
   
   
   少しぐらい不細工な方が愛着が湧くというもの。
   
   
   
   

非常時用に常備してあるレトルトカレーが無事賞味期限を迎えました。
常備品棚替えも兼ねてのレトルトカレースープ、名付けて冷凍食材のスープ。

芽キャベツ以外は全て冷凍保存してあった食材を使いました。
たまたま賞味期限が切れたのが、ココナッツミルクを使ったチキンケララカレーでしたので、何となく似た者同士感のあるアーモンドミルクでのばしてスープに仕立てました。



隠し味の白味噌とナンプラーが名脇役。

1. 芽キャベツは縦半分に切り、更に芯部分に切り込みを入れておきます。
   オリーブオイルでさっと炒めましょう。
   
   
2. アーモンドミルクとカレーを合わせて加え、お塩もひとつまみ。
   在庫の冷凍食材を加えます。
   アボカドに長芋、カボチャ、蒸しひよこ豆、いつも通りの具沢山。
   
   具材に火が通ったところで、白味噌とナンプラーを隠し味程度に加えて出来上がり。
   パクチーなんて刻んで散らせば素敵でしょうね。
   
   
   
   

次の非常用レトルト食品は何を買いましょうか。
非常食入れ替えも含め、このお買い物がちょっと楽しくもあるのです。

木曜日のお魚はお待ちかねの塩鯖です。

赤酒を吹きかけて皮がパリ、身がふっくら焼き上げたこの塩鯖、１週間のお魚のなかでいちばん好きなのです。

そして塩鯖に添えるご飯は、冷凍ではありますがもちろん白いご飯。
刻んだ奈良漬けを添えて召し上がれ。

十分過ぎる睡眠に加え、朝食時のタブレットを飲み始めたのは、新型コロナ感染対策としてでした。

主人曰く『買い過ぎた、多分飲み切れずに残るだろう』そう予想されていたタブレットですが、先日から在庫が１種なくなり３粒から２粒に。

効果があったのか否かは不明ですが、少なくともふたりが何ともなく、夜な夜な宴会を楽しんでいられるのはありがたいこと。

今夜はお酒を控えて、ゆっくり蓬風呂に入りましょう。

昨日からの寒波がまだまだ停滞しているようです。