全粒粉板チョコパン〜ほんのりレモン編

木曜日なのでパンを焼きました。

目下のところパンを焼く目的は『賞味期限切れのノンアルコールビール』を片付ける、ですが、どうやら先が見えてきました。

ノンアルコールビールで捏ねた全粒粉生地のパン、今週は甘いチョコレートパンですよ。

全粒粉生地でピーカンナッツ入りの板チョコをくるりと巻きました。

ふと思いついて、刻んだドライレモンをも一緒に。

ピーカンナッツの食感とレモンの風味、そして焼いたチョコのさっくり感、素朴な全粒粉生地。

うんうん、良いんじゃない？

器量が悪いのは相変わらずですが。

簡単だと思ったこの手の成形、私にかかればこの器量です。

難しいね、パン生地の成形。

◆材料（やや小ぶりな板チョコパン４つ分です）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　１０g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ノンアルコールビール　８５g
• お塩　ひとつまみ
• ココナッツオイル（湯せんにかけて液状にしてから加えます）　１０g
  
  
• チョコレート（イオンさんが届けてくださるモノプリ ピーカンナッツチョコ使用）　４欠片
• ドライレモン（同じくイオンさんから）　適量
• 水溶き卵黄　適量
  
  
  
  

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   粉類（全粒粉強力粉・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイースト）をビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   更に、お塩とココナッツオイルも順に加え、その都度しっかりとかき混ぜます。
   残った半量の粉類のこれを加えましょう。
   
   
   
   
2. ビニール袋を空気で膨らませ、中で転がすようにしながらなじませます。
   自然にひとつにまとまります。
   
   
   
   形を整えてビニール袋内の空気を抜き、端のほうで留めてヨーグルトメーカーへ。
   ４０℃で１時間発酵を促します。
   
   
   
   
3. 微かに膨らんだ生地をビニール袋越しに手のひらで圧し、ガス抜きをしましょう。
   
   
   
   再度形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   保存容器に入れて蓋をし、ひと晩野菜室へ。
   
   
   
   
4. 今朝はここからスタート。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻します。
   
   
   
   室温に戻した生地をビニール袋から出してガス抜きをしたら、丸め直して４分割しましょう。
   断面を伸ばすように丸め、ビニール袋に戻して１５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
5. 成形へと進みましょう。
   チョコレートをブロックで割り、ドライレモンを刻んでおきます。
   
   生地をラップで挟み、長方形をイメージした楕円にのばします。
   
   
   
   生地の端にチョコレートを乗せ、その上にドライレモンを散らします。
   生地の１／２辺りにまで切り込みを入れましょう。
   
   
   
   
6. 切り込みを入れた側の生地１本１本でチョコを包みながら、反対側の生地にしっかり指でつまんで閉じます。
   ・・・ミイラですね、これ。
   
   
   
   それでも少しずつコツをつかんできたところで、４つ分の成形完了。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵。
   
   
   
   
7. 我ながら誇らしくなるほどの成形技、とほほ。
   水溶き卵黄をぬり、予熱したオーブンへ。
   
   
   
   設定温度 １８０℃で１３〜１５分。
   
   
   
   オーブンシートごとそっと網の上に移して冷ましましょう。
   
   
   
   冷めてチョコレートが落ち着けば出来上がり。
   熱々とろとろのチョコレートも美味しそうですけどね。
   
   ブラウニーを作ろうと、イオンさんに届けて頂いたチョコレートはまだまだありますもの。
   また来週も焼こうかしら、ミイラパン。

今シーズン、ポテトサラダよりお気に入りの『山芋サラダ』

じゃが芋の代わりに山芋を使ったマヨネーズ仕立てのサラダです。

在庫野菜で具沢山な山芋サラダに仕上げます。

1. 山芋は皮をむいて適当に切ります。
   お鍋に移し、スープストックを控えめに注いでお塩を少々。
   蓋をして、爪楊枝がすっと通るまで加熱します。
   
   
2. 山芋がやわらかくなったら蓋をとり、粉吹き芋の要領で水気をとばします。
   同時に冷凍枝豆も加えましょう。
   
   水気が程よく飛んだら火を止め、山芋をざっくりとつぶします。
   
   
   
   
3. 今年初めて収穫出来たオリーブ、初めて塩漬けにしてみました。
   ちょっとえぐみが残る仕上がりではありますが、食べられないほどでもありません。
   種をとって輪切りに。
   
   
   
   
4. 山芋と枝豆、塩漬けオリーブ、レモン汁をからめたアボカド、塩してしんなりさせた人参、赤色玉ねぎ、ヒマワリの種、ゆで卵、刻んだ真妻山葵の欠片、ガーキンズのピクルスを合わせ、マヨネーズ・お塩・粗挽き黒胡椒で和えます。
   
   
   
   

甘いチョコレートのパン、これは是非もう少し器量良く焼けるようなりたいものです。

今朝の主食は久しぶりの、本当に久しぶりな感じがする釜玉うどんです。
そしてお魚は、これで最後となりましたカツオのはらんぼ。

どうも食べ辛かったカツオのはらんぼ。

最後の最後になって、胡麻をまぶした利休焼き風にしてみましたところ。

主人と顔を見合わせ『美味しいじゃん！』と相成りました。

そんなものですよね。
今週末は主人が鹿肉を焼いてくれます。
もちろんソースは私が担当しますが。