派手な羽根つき・ナッツたっぷり〜全粒粉シナモンロール

先週、不本意ながら立派な羽根を携えた全粒粉テーブルロールが焼き上がりました ☆彡

そして今週。

通常ならば木曜の朝に焼く全粒粉パンですが、今週は明日が文化の日によりお休みです。

本日水曜日に焼きましたよ、いつも通り賞味期限切れのノンアルコールビールで生地を捏ねる全粒粉パンを。

不本意ながら、派手に羽根を携えた全粒粉パンを、再度、ね。

羽根が育っているとも思えるほど、誇らし気にすら見えるカラメルの羽。

もちろん、こうなることを想定してのこの佇まいではありません。

少なくとも、ここまでの羽になるとは思っておりませんでした。

芋納豆を拵えた際（☆彡）の糖蜜、ここにナッツ類・ドライフィグを漬け込んでおきました。

それを全粒粉生地で包んだところ、当然と言えば当然なのですが、派手に糖蜜が流れ出て羽が生えました。

ならば学習。

糖蜜を包んだ生地の断面が下を向いているから流れ出るんだ、上を向ければ良いんだ。

渦を巻いた断面がくいっと上を向いた北欧風のシナモンロールがあったっけね、と。

そしてこの姿です。

この姿に似合わず生地はふんわり。
シナモンの風味を追いかけるホロ苦ココア風味も私好みなのです。

◆材料（４つ分）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　５g
• ココアパウダー(無糖）　５g
• シナモンパウダー　３g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ノンアルコールビール　９０g
• お塩　１g
• ココナッツオイル　１０g
  
  
• 煮詰めた糖蜜に漬け込んだナッツ類・ドライフィグ（☆彡）　適量

◆作り方

1. いつも通り、生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・ココアパウダー・シナモンパウダー・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   計量したノンアルコールビールにこの半量を加え、よく混ぜ合わせましょう。
   ここにお塩、ココナッツオイル（液状）を順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
   
   
   
   
2. 残った半量の粉類に１を加えます。
   ビニール袋に空気を入れ、振り混ぜながらなじませましょう。
   
   
   
   自然にひとつにまとまってくれます。
   
   
   
   ビニール袋についた粉類を落とすようにしながら形を整えたら、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   容器に入れてヨーグルトメーカー移し、４０℃で１時間発酵を促しましょう。
   
   
   
   
3. 微かに発酵した生地のガス抜きをします。
   
   
   
   ビニール袋越しに手のひらで圧してガスを抜いたら、再度形を整えビニール袋内の空気を抜きます。
   
   同じく端のほうで留め、保存容器に入れて蓋をきっちりとしましょう。
   この状態でひと晩ゆっくりと野菜室で発酵を促します。
   
   
   
   
4. 今朝はここからスタート。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻しておきます。
   
   
   
   室温に戻した生地を軽く捏ねてガス抜きをしたら、もういちど丸め直してビニール袋に戻します。
   １５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
5. ベンチタイムが終了したら、ビニール袋越しにめん棒（小ぶりなすりこ木で代用・愛用しております）で生地を長方形にのばします。
   ２０cm×１３cmといったところかしら。
   
   
   
   ビニール袋を切り開き、巻き終わり箇所を除いて糖蜜ナッツをぬりひろげましょう。
   
   
   
   手前から生地を巻き、巻き終わりをしっかりと綴じます。
   
   
   
   
6. 巻いた生地を包丁で４等分し、それぞれ中央部分にお箸をぐっと押しつけて成形します。
   オーブンシートを敷いた天板に並べ、お魚ホイルで拵えた堤防を一応備えます。
   
   ふわりとお水で湿らせたキッチンペーパーとラップを被せたら、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵。
   
   
7. 元気よく膨らんだ生地に、止めの糖蜜をぬりましょう。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、設定温度を１９０℃にして１２〜１３分。
   
   
   
   糖蜜ナッツはもうなくなりました。
   来週からは羽根を生やさずに済みそうです。
   
   
   
   

品切れが多いのですが、イオンネットスーパーで見かけると大抵おカゴに入れる『合鴨燻製』

主人が好きなのです。

今週届けて頂きましたので、今日はそれを使った具沢山サラダ。

ブロッコリーは既に塩蒸し済み。
食べやすく切って合わせます。

蒸し大豆は、昨日のオートミールライスバーガー（☆彡）に使用した残り。
アボカド、コリンキーとラディッシュのピクルス、ルッコラの葉部分、合鴨燻製、みじん切りにした赤たまねぎ、粉砕したペコリーノロマーノ・・・

残り少なくなってきたビーツのピクルスは、キッチンペーパーの上に並べてしっかり水気を抑えてから千切りにして合わせます。

オリーブオイルを回しかけて和えれば出来上がり。

本当はちょっと追熟の必要だった柿も入れたかったのですが、定員オーバーと相成りましたので断念。

お待ちかねの朝ごはん。

今朝は主人だけでなく、私までもがいつも以上にお待ちかねでした。

月曜日は玉露を楽しみ、火曜日はプロテインでアルコールを控え、そしてその翌朝ですもの。

水曜日のお魚は小ぶりな金太郎イワシ。

今朝、初めて『赤酒』をふって焼いてみました。
素晴らしく表面がパリッとして中がふっくら、赤酒の未知の力をこれから益々知ることになるのでしょう。

お弁当のサラダにしたルッコラーの葉部分。
茎部分はさっと茹でて鴨蕎麦の一員に。

ルッコラの風味が意外なほど合うのです。

そして忘れてはならない自家製柚子胡椒。

さ、水曜日。

月・火とお酒を控えたその期待感に満ち満ちております。

飲むよ。