ハヤシビーフ全粒粉パン〜資生堂パーラー編

毎週木曜日にパンを焼くのが我が家の週間ルーティーンです。

全粒粉強力粉１００gを基準に、時には豆乳ヨーグルトのホエーだったり、ここ最近は賞味期限切れのノンアルコールビールだったりで生地を捏ねます。

前日の夕方にポリ袋で生地を捏ね、翌朝木曜日に焼き上げるオーバーナイト発酵の全粒粉パンがいつものスタイル。

今週はコロンッとした佇まい愛らしいこちらのパンです。

強力粉１００gを使用すると、大体パンが4つ焼き上がります。

当日のお昼にふたつを食べたら残りは冷凍。

週末に解凍して軽く焼き直し、主人が淹れてくれるコーヒーと共に軽い朝食とするのが常です。

先日解凍したカレーパン、日付を見ると随分寝かせたものと我ながら驚きました。

ですがそのカレーパンがあまりに美味しかったので、久しぶりにカレーパンなど焼いてみる気分になった、という訳です。

が、あれ？備蓄棚から発掘されたのは、賞味期限が切れた資生堂パーラーのレトルトカレーがふたつ。

しかもひとつはカレーでなくハヤシビーフ。

と、いう訳で、今週のパンはちょっと贅沢とも言える『資生堂パーラーのハヤシビーフ全粒粉パン』と相成りました。

賞味期限切れのノンアルコールビールで捏ねた全粒粉生地の中には、粗くつぶした大豆と一緒に言わずと知れた伝統的な資生堂パーラーさんのハヤシビーフがたっぷり。

贅沢とも言えるでしょうが、少々罰当たりな気がしないでもない。

先日解凍したカレーパンは実に上出来でした。

過去の成功に気を良くしたのでしょうね。

同じように成形出来ると駒を進めたところ、フィリングが上手く包めずケースを利用することに。

見栄えする画像を冒頭に持ってきた、というだけのお話でした。

ですが賞味期限切れメンバーがふたつ含まれているとは言え、美味しいことに変わりはないのです。

◆材料（４つ分）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　１０g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
• アジョワンシード　１g
  
  
• ノンアルコールビール　８０g
• お塩　１g
• オリーブオイル　１０g
  
  
  ◆フィリングその他
  
  
• ハヤシビーフ　適量
• 蒸し大豆　適量
  
  
• パン粉　適量
• オリーブオイル　適量
• 水溶き卵黄　適量

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイースト・アジョワンシードをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてよく混ぜ合わせます。
   ここにお塩・オリーブオイルも順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   
2. 半量残した生地に１を加えます。
   ビニール袋を振りながら、自然に生地がひとつにまとまるようなじませます。
   
   生地がまとまったらビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   ヨーグルトメーカーに入れ、４０℃で１時間発酵を促しましょう。
   
   
   
   少しふっくらとした温かな生地をヨーグルトメーカーから取り出します。
   
   
   
   
3. ビニール袋越しに手のひらで圧をかけてガス抜きをし、再度形を整えてビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   保存容器に入れてしっかりと蓋をし、ひと晩ゆっくりと野菜室で発酵させましょう。
   
   
   
   
4. ひと晩野菜室で過ごした今朝の生地です。
   先ずは早めに野菜室から出して室温の戻してあげたら、ビニール袋越しに再度ガス抜きをしましょう。
   
   
   
   ここでようやくビニール袋から出して形を整え、包丁で４等分します。
   生地をのばすようにしながらそれぞれを丸め直し、ビニール袋に戻して１５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
5. ベンチタイムの間にフィリングの準備をします。
   蒸し大豆をフォークで粗くつぶします。
   湯せんで軽く温めたハヤシビーフをここに加えて混ぜておきましょう。
   
   
   
   
6. ベンチタイムが終了したら成形へと進みます。
   
   ラップに挟んで生地をのばし、生地の縁につかないよう５をたっぷり中央に。
   生地を対角線上に合わせながらしっかりフィリングを閉じ込め、綴じ目を下にケースに収めます。
   
   
   
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０度で４５分間の最終発酵を促します。
   
   
   
   
7. 小鍋にパン粉と極少量のオリーブオイルを合わせ、軽く加熱しながらオリーブオイルをパン粉になじませます。
   焼き色をつける必要はありません。
   オリーブオイルがパン粉全体になじめばOK
   
   水溶き卵黄を刷毛で表面にぬり、パン粉を散らして予熱したオーブンへ。
   
   
   
   設定温度を１９０度にして１２分。
   賞味期限切れとは言え、資生堂パーラーと聞けば我々世代は心が躍るのです。
   
   
   
   

たっぷりキャベツのクラムチャウダー風スープを添えましょう。
ストウブでじっくり焼いた大ぶりなキャベツにたっぷりのアサリ、そしてオーツミルク。

秋も深まるとやはりスープに和むのです。

1. 芯を残してくし形に切ったキャベツをオリーブオイルでじっくり蒸し焼きにします。
   人参も一緒に。
   
   
2. １にスープストックを注ぎ、小ぶりに切った里芋も加えます。
   やわらかくなるまで蓋をしてコトコト。
   
   
3. 冷凍あさりを加え、オーツミルクも加えてひと煮たち。
   お塩・オイスターソース・極少量のナンプラーで味付けをし、最後に黒胡椒を挽いて出来上がり。
   
   
   
   
   
   

ニキビの薬、忘れずに飲んでね。

とにかく鰹が好きな主人。

朝食の干物を取り寄せる際、先日見慣れぬこんなものを一緒に購入しました。

これね、『鰹のはらんぼ』と呼ばれる部位を塩干しにしたもの。

鮭で言えば『はらみ』の部分ってことかしら。

主人は相当期待していたようですが、どうも海なし県の我々にはなかなかなじみ辛い味。

なので考えた結果の竜田揚げにしてみました。

食べやすく切った鰹はらんぼを、お醤油・お酒・みりん・お酢・たっぷりのおろし生姜を合わせた中に漬け込みます。
もともと塩味がしっかり効いているので、お塩は省略、お醤油は控えめ。



３０分ほどしっかり漬け込んだら水気を軽く切って米粉をまぶし、太白胡麻油でカリッとするまで揚げるだけ。

そのまま焼いて食べるよりはぐっと食べやすくなりました。

間違いなく日本酒、しかも昔ながらの昭和な日本酒に合う味です。

残ったハヤシビーフを温泉卵と合わせて小さなハヤシビーフ丼に。

そして鰹はらんぼの竜田揚げ。

いくら何でも、ハヤシビーフに珍味的存在なはらんぼは合わせ辛い。
だからと無理無理竜田揚げにしてはみましたが、この解決策もいかがなものかと今となっては思います。

主人が三角食べ反対派で良かった。

そして残しておいた竜田揚げは、当初の予定通り今宵昭和なお酒に合わせましょう。
５時からの宴会に向けてやり残した家事を片付けます。