全粒粉レーズンバターロール〜ちょこっとレモンの風味編

三連休目前の木曜日。

ですが、週間ルーティーンに従いいつものようにパンを焼きました。

今週は全粒粉レーズンバターロールです。

いつものように、前日の夕方にビニール袋で生地を準備し、翌朝当日の朝に焼き上げるオーバーナイト発酵の全粒粉パンです。
なかなかバターロールらしい佇まいに焼き上がったのではないかしら。

毎朝食べる豆乳ヨーグルトのホエーを有効利用するため、その為だけの木曜日のパン作りですが、最近は賞味期限切れのノンアルコールビールを有効利用するためだけに焼いております。

全粒粉生地にたっぷり混ぜ込んだレーズンの力でしょうか。

今週は特に元気な生地になりました。

そうそう、ノンアルコールビールで捏ねたレーズン入りの全粒粉生地だけでは満足できず、刻んだドライレモンをたっぷりと。
全粒粉生地でくるりと巻き、上にはざらめ糖をちろり。

と、冒頭の画像は、多方向から見ていちばんそれらしく見える角度を狙ったもの。

実際の姿は、いつもの器量の悪い、膨らむ方向もあっちこっちの自由気ままな焼き上がりです。

それでも楽しいのだから続くのでしょう。

それで良しと致しましょう。

◆材料（ちょっと小ぶりなバターロール４つ分です）

• 全粒粉強力粉　１００g
• スキムミルク　１０g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ノンアルコールビール　９５g（レーズンが入るのでいつもより多めです）
  
  
• フルール・ド・セル　１g
• 無塩タイプの発酵バター（湯せんにかけて溶かしておきます）　１０g
  
  
• レーズン　５０g
  
  
  
  ◆トッピングその他
  
  
• ドライレモン　適量
• 水溶き卵黄　適量
• ざらめ糖　適量

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   
   先ずは全粒粉強力粉・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   計量したノンアルコールビールに、合わせた粉類の半量を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   お塩・溶かしバターを順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせたら、この段階でレーズンも加えて混ぜ合わせます。
   
   残った粉類に加え、ビニール袋を振るようにしながらなじませましょう。
   
   
   
   
2. いつもよりずっと緩めの生地です。
   なので、ビニール袋越しに『捏ねる』というよりビニール袋を振りながら『なじませる』感じ。
   
   形を整えてビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めたら、いつものようにヨーグルトメーカーに移して４０℃で１時間。
   いつもより発酵が進んでふっくらしていました。
   
   
   
   
3. ビニール袋越しに手のひらで圧をかけてガス抜きをしたら、再度形を整えます。
   ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留め、保存容器の蓋をしてひと晩野菜室へ。
   
   
   
   
4. 今朝はここからスタートです。
   
   汗をかいて幾分ふっくらした生地を、先ずは野菜室から出して室温に戻してあげましょう。
   
   
   
   その後ビニール袋越しにガス抜きをしたら、ようやくビニール袋から出して形を整えます。
   包丁で４等分し、断面の生地をのばすようにしながら形を整え、ビニール袋に戻して１５分間のベンチタイム。
   
   その間に、ドライレモンを刻んでおきます。
   
   
   
   
5. ベンチタイムが終了したら成形します。
   
   ラップで生地を挟んで楕円にのばし、２等辺三角形をイメージして３辺を折り込みます。
   この状態で、再度ラップで挟んで生地をのばしたら、縦半分に折って綴じ目をしっかりと綴じます。
   
   両手で転がしながら長いしずく型にのばします。
   生地をねじらないよう、厚みが均一になるよう、めん棒（小ぶりなすりこ木で代用）でのばします。
   
   刻んだドライレモンをたっぷり散らしましょう。
   
   
   
   
6. 幅のひろいほうから巻き、巻き終わりを閉じます。
   綴じ目をしたにして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけます。
   
   オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵。
   
   
   
   
7. 自由気ままに膨らんだ生地に、そっと水溶き卵黄をぬってざらめ糖を散らします。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、設定温度を１９０℃にして１２〜１３分。
   気楽で気ままな全粒粉バターロール、ドライフルーツをたっぷり従えての焼き上がりです。
   
   
   
   

先日、小さな小さなカボチャを買いました。

坊ちゃんカボチャがソフトボールサイズなら、買ったカボチャはテニスボールサイズでしょうか。

顔なじみとなったレジの方に、『あら、これ食べられるのかしら？』なんてお声かけて頂いて。

・・・大丈夫、食べられました。

在庫の食材、たまねぎや人参等と合わせ、クラムチャウダー風のスープにしましたよ。

むき身のアサリが冷凍庫に常備してあると、何かと頼りになるのです。
最近気に入っておりますのは、パンで残った卵黄と冷凍アサリを絡めてスープに入れてしまうもの。
仕上げにミルで粉砕したペコリーノロマーノをたっぷり添えます。

1. 粗く刻んだ玉ねぎ、みじん切りニンニク、さいの目に切った人参を、胡麻油でじっくり炒め合わせます。
   
   
2. スープストックを注ぎ、人参がやわらかくなるまで煮ます。
   カボチャと長芋も時間差で加え、オーツミルクも注ぎましょう。
   お塩、オイスターソース等で味付けをします。
   
   
3. 冷凍アサリに卵黄を絡めておき、最後に加えてひと煮たち。
   スープジャーに盛り、ミルで粉砕したペコリーノロマーノと粗挽き黒胡椒を添えて出来上がり。
   
   
   
   
   
   

パンの仕上げに使用した卵は、白身は冷凍、黄身の残りはこうしてお片付けするのが最近のお気に入り。
イオンのレーズンは、お手頃価格で油を使用していないのがお気に入り。
イオンのドライレモンも、最低３つは常備してあるほど最近気に入っているのです。

明日から三連休ですので、今日は木曜日ですが伊勢うどんとイオンさんのイワシで朝食です。

連休中は雨空のようですが、イオンネットスーパーのおかげで何の不具合もありません。

先ほど、連休中用の『酒の肴セット』が届きましたよ。
主人の気合が見て取れます。

今朝、どこからか綺麗な鳥の鳴き声が。
しかも相当近くで。
そろそろと窓に近づいてみましたら、いましたよいましたよ、我が家のベランダに。

我が家は相当鳥たちにとって都合の良い立地なようです。
スズメのぴこ太郎、出来の悪いツバメ兄弟の次は、鳴き声の美しい鳥がベランダに。

まるでワルツでも踊っているかのような軽やかな鳴き声。
ベランダを去った後も、すぐ近くに止まってしばらく歌っておりました。

さ、三連休。