全粒粉テーブルロール〜切り餅生チョコ・ノンアルビール編

木曜日なので、今週もパンを焼きました。

３連休を週末に控えた木曜日は、たとえ今夜が禁酒曜日だと分かっていても心が躍ります。

今週のパンは、ノンアルコールビールで捏ねた粒粉テーブルロール。

バターを使わず、オリーブオイルやココナッツオイルを使用したロールパンを私はこう区別しております。

表面のポツポツは、全粒粉生地に混ぜた蕎麦の実。

見た目は格段に悪くなるのですが、食感のアクセントと健康効果を期待して混ぜ込みます。

全粒粉の素朴な風味に加え、ふわりきな粉の香り。

そして、蕎麦の実入りの全粒粉生地の間には、先日拵えた『切り餅生チョコ ☆彡』

切り餅とピカンナッツ入りのチョコレートで拵えたやわらかな生チョコ風。

二日間ほど冷蔵庫に入れたままですが、まだまだやわらかなままでした。

これをきな粉入り、ビール入り、蕎麦の実入りの全粒粉生地でくるりと巻いたテーブルロール。

素朴なパン生地の間から、もっちりやわらかな切り餅生チョコがゴロゴロと顔を出しますよ。

冒頭の画像からちょっと角度を変えると・・・

いつもの大変器量の悪い不器量な姿。

ちょっと上達したと思えば、また思い通りにならないロールパンの成形。

せめて角度を変えて、粗は出来るだけ見せないよう。

お家で焼くパン、少なくとも私が焼くパンはこの程度で十分なのです。

◆材料（テーブルロール４つ分です）

• 全粒粉強力粉　１００g
  
  
• スキムミルク　１０g
• きな粉　１０g
• 蕎麦の実　１０g
  
  
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
  
  
• フルール・ド・セル　１g
• ココナツオイル　１０g
  
  
  
  
• ノンアルコールビール　９０g
  
  
  
  
• 切り餅生チョコ（☆彡）適量
• 水溶き卵黄　適量

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・きな粉・蕎麦の実・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜましょう。
   
   計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
2. フルール・ド・セルを加えてよく混ぜます。
   更にココナツオイル（液状）も加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   半量残った粉類にこれを加え、生地がひとつにまとまるよう振るようにしてなじませます。
   
   
   
   
   生地がひとつにまとまったら形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   
   
   
   
   ヨーグルトメーカーに移し、４０℃で１時間発酵を促しましょう。
   微かですが、生地が発酵してふっくらします。
   
   
   
   
3. ビニール袋越しに手の平でそっと圧をかけてガス抜きをします。
   同じくビニール袋越しに形を整えて丸め直し、再度ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   
   保存容器に入れて蓋をし、ひと晩野菜室へ。
   
   
   
   
4. 今朝はここからスタートです。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻してあげましょう。
   
   
   
   その後、ガス抜きをして丸め直した生地を４分割します。
   断面を伸ばすようにしながら丸め直し、ビニール袋に戻して１５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
5. 成形しましょう。
   
   ラップで挟んだ生地を楕円にのばし、２等辺三角形をイメージして３辺を折り込みます。
   ラップで挟んで生地をのばし、縦半分に折りたたみます。
   
   綴じ目をしっかり閉じながら、両手で転がし長いしずく型に整えましょう。
   
   
   
   
   そっと平らにならしたら、切り餅生チョコを並べます。
   
   
   
   幅のひろい方から巻き、巻き終わりをしっかり閉じます。
   綴じ目を下にして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵。
   
   
   
   
6. 生地が派手に裂けました。
   無理無理な応急処置を施し、刷毛で水溶き卵黄をぬり、予熱したオーブンへ。
   
   
   
   設定温度を１９０℃にして１２〜１３分。
   
   
   
   最後はせめて綺麗な角度から。
   
   
   
   
   

お菜はビーツとおからのサラダです。

今まで、手にしたビーツはピクルスにするのが常でした。

ですが昨日、ふとロシア人女性がビーツのサラダを紹介されている動画を見かけました。
マヨネーズとビーツの相性は抜群ですよ、とその女性。

パンの艶出しに使用した水溶き卵黄、その残りの卵黄（白身は冷凍してしまいました）を使ってマヨネーズを拵え、グリルしたビーツを和えます。
そして上には、昨日のおから稲荷寿司（☆彡）にしたおからの残り。

昨日の動画の女性が、ビーツをどう下処理していたのかは見ておりません。
外国のレシピを見ても、多くがナイフでビーツの皮をむいていらっしゃるのですが、何だか勿体ない。

皮つきのままのビーツを、アルミホイルで２重に包んでオーブンへ。
１８０℃で６０分グリルしたら冷めるまで放置、冷めたらキッチンペーパーで軽くこすって皮をむきます。
こんなガラス玉のような美しいビーツ、私でなくとも嬉しくなるかと思うのですが。

1. 残った卵黄にお塩と黒胡椒、お酢を加えてよく混ぜます。
   オリーブオイルを少しずつ加えながら、トロリとするまで撹拌を続ければ、手作りマヨネーズの出来上がり。
   
   
2. ビーツは既にオーブンでグリルし、冷蔵庫で寝かせてあります。
   
   
   
   皮をつるりとむいたら、一部はピクルス、細切りにした分を手作りマヨネーズで和えましょう。
   ふと思いついて、ドライフィグも混ぜてみました。
   
   
3. 昨日のおから寿司のおから生地に、紫玉ねぎ、追加の枝豆、ベジミートそぼろ。
   ビーツのサラダの上に盛って出来上がり。
   
   
   
   
   
   
   

ビーツとマヨネーズ、確かに好相性です。

今朝の主食は、『ネバリスター』を使ったとろろご飯です。

新米を機に、在庫のお米・冷凍ご飯・震災時の備蓄レトルトご飯一掃計画を実施中です。

残り少ない冷凍ご飯を考慮し、そこはオートミールで嵩増しを。
温泉卵を添えて主人の気を惹きます。

本当ならば、木曜日のお魚は塩鯖なのですが、只今在庫切れにつき調達不可能。
今朝は銀ひらすの西京漬けとなりました。

西京漬けの焼き方に苦戦しておりました。

今日の焼き色はまずまずなのではないでしょうか。