オートミールライスバーガー〜ワカモレ・チキン編

先よ先よと思っておりましたのに、いよいよ今週末に控えました、お誕生日恒例盛夏の上洛一泊旅行。

去年のズボンが履けない、そう今になって主人に泣きつかれました。

無駄なあがきだと承知しつつ、今日のお昼はオートミールライスバーガーにしましょうね。

我が家の定番、オートミールライスバーガー。

文字通り、お米を使わず米化したオートミールをバンズの代用としてハンバーガー風に仕上げます。

オートミールだけでは寂しいものね。

蒸し大豆、そして蕎麦の実やキヌアでカサ増しを謀るのもまた定番。
今日はアボカドのグリーン鮮やかなワカモレをたっぷり、そしてその上にスパイシーでやわらかな台湾風唐揚げを重ねました。

アボカドは常備してある食材のひとつですが、ふと『ワカモレの定義とは』と疑問が頭を過りました。

そこで早速、伊勢丹ドアで注文したのが『ワカモレスパイス』

同じく伊勢丹ドアでお願いした『台湾風スパイシー唐揚げ（ジーパイ）』と一緒にオートミールライスに合わせます。

ライスバーガーとは言いながら、オープンサンドスタイルなのも加えて我が家の定番。

伊勢丹ドアから届いた『台湾風スパイシー唐揚げ（ジーパイ）』１枚。

そのボリュームに躊躇し、なかなか食べられずいつまででも冷凍庫に放置してあるように食欲は程よく衰えていくのです。

・・・なのに何故主人の体重は順調に増加の一途をたどるのかしら。

◆材料（程よいふたり分）

• オートミール ３０g（ロールドオーツとクイックオーツを半々で）
• 蕎麦の実　１０g
• キヌア　５g
• お水　１００g
• 蒸し大豆　適量

• 『台湾風スパイシー唐揚げ（ジーパイ）』（伊勢丹ドアさんから）１枚
  
  
• 『これ一つで本格派！ ワカモレスパイス』（同じく伊勢丹ドアさんから）１袋
• アボカド　１個
• 玉ねぎ　適量
• ライム果汁　適量
• オリーブオイル　適量

◆作り方

1. 先ずはオートミールの米化から。
   
   オートミール２種・蕎麦の実・キヌアを耐熱ボールに合わせ、お水を注いでよく混ぜます。
   ふわりとラップをし、６００Wで１．５分間のレンジ加熱。
   
   一旦取り出して混ぜ、蒸し大豆を加えます。
   もう一度ふわりとラップをし、レンジ加熱１．５分。
   
   
   
   
2. 目玉焼きリングにラップを敷き込み、２等分した１を成形します。
   
   
   
   フライパンに太白胡麻油を熱し、両面こんがり焼きましょう。
   
   チキンは前日のうちに冷蔵庫に移して解凍済み。
   オートミールライスの片面をしっかり焼きかためてから、フライパンの空いた場所で両面カリッと焼いておきます。
   
   
   
   
3. 早々とワカモレへと進みます。
   裏面の『調理方法』には『レモン汁』とありましたが、ライム果汁がありましたのでこちらを使います。
   
   
   
   指示にはなかった玉ねぎのみじん切りも加え、スパイス・ライム果汁・オリーブオイルを粗くつぶしたアボカドに加えて和えるだけ。
   
   
   
   
4. これで準備完了。
   
   
   
   ワックスペーパーをひろげてオートミールライスバーガーを置き、ワカモレをたっぷり上に。
   
   
   
   ４等分したチキンをのせて、ワックスペーパーで包めば、はい、出来上がり。
   残ったチキンは、また明日何かに使いましょう。
   
   
   
   

実は、本日本当に主役にしたかったのはこちら。

オートミールライスバーガーライスバーガーでなく、地味な佇まいの何やら不思議な黄色の食材。

改めて見ても地味な佇まい。

これ、『コリンキー』のワタのフリットなのです。

北八ヶ岳の農家、ゴールデングリーンさんの旬野菜定期便の中に入っておりました初めての食材『コリンキー』

昨日、初めて包丁を入れてみて、その鮮やかな黄色と食感に興味深々。
つい貧乏性の血が騒ぎ、くり抜いたワタをフリットにしてみましたよ。

賞味期限切れのノンアルコールビールを有効利用したコリンキーのワタのフリット。

揚げたては衣カリカリ、中からコリンキーのワタがとろり。

そして種は想像以上にやわらかくて、たとえるなら『生落花生』といったところでしょうか。

とっても簡単で、きっと栄養も豊富なコリンキーのワタのフリット。
主人の興奮ぶりからもその美味しさは折り紙付き。

1. 米粉 ４０g
   コーンスターチ ５g
   お塩ひとつまみ
   エルブ・ド・プロヴァンスと粗挽き黒胡椒　各適量
   
   以上を乾いたボールに合わせてよく混ぜます。
   よく冷えたノンアルコールビール ６０g強を加え、ぽってりとしたカップケーキ生地程度のかたさになるようよく混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   
2. くり抜いたコリンキーのワタは、食べやすい大きさに切っておきます。
   １のボールに加えて全体にしっかりと衣を絡めましょう。
   
   太白胡麻油を低温に熱し、じっくりと両面揚げ焼きにします。
   
   
   
   コツも不要、技術も不要、揚げ物苦手な私でもカリッと美味しいフリットに揚がりました。
   
   
   
   

コリンキーのワタのフリットを詰めて、周りは作り置き料理でかためます。

空心菜は、釜揚げしらすと胡麻油を効かせたナムル風に。

甘酢に絡めたコリンキーは、ワタの食感とは異なるシャキシャキ感がまた魅力的。
なまり節の風味とも好相性。

オクラはあおさと一緒に和え物にしましたよ。

水曜日のお魚は小ぶりな金太郎イワシですが、コリンキーのワタフリットを添えて主人もご機嫌。

発酵が進んだ折戸なすの柴漬けには、やはり白いご飯ですね。

明日は木曜日。

夕方にパン生地を捏ねて、明日の朝はパンを焼きましょう。
残ったチキン、どうにか有効利用できないかしら。

葛パフェ〜こし餡と葛のふるるん水羊羹編

前回、思い付きで拵えてすっかり気に入ってしまった『水まんじゅうパフェ』2022年07月28日☆彡

何てことはない、葛粉と市販のこし餡で作った水まんじゅうを、市販の葛切りと一緒にジャーに詰めただけ。

ですが、水まんじゅうはふるふる食感を保ったまま、甘夏風味の葛切りのシロップとの相性も抜群で大のお気に入りに。

そこで第２弾。

極少量残っておりましたこし餡と葛粉を合わせ、ふるんふるんの水ようかん風に仕上げてみましたよ。

ふるんふるんの水ようかんの上には、前回と同じく甘夏風味の葛切りをシロップごと。

甘さ程よいこの葛切り、主人も私も、ひとりで１個食べるには少々しんどい歳を迎えておりますのでこう食べるのがいちばん好都合。

葛粉の水ようかんの上には、甘夏風味の葛切りに揺れる白玉団子。

ほろ苦いお抹茶風味のお豆腐白玉もまた、今年の夏大のお気に入りのひとつです。

程よい甘さ、かき氷ほど体を冷やさない、そんな葛粉のデザートが今の私たちにはちょうど良いのかもしれません。

もちろん、笑っちゃうくらい簡単なのも好都合。

◆材料（２４５�tのメイソンジャーにちょうどふたつ分です）

• 葛切り（『エミングくずきり　あま夏』とありました）　１個
• ナッツ類・蕎麦の実・クコの実　適量

　◆葛水ようかん

• こし餡　７７g（開封済みで残っていたものなので量が中途半端です）
• 葛粉　１０g
• お水　８５�t
  
  

　◆お豆腐抹茶白玉団子

• 木綿豆腐　６０g
• 白玉粉　３５g
• 抹茶　３g
  
  

◆作り方

1. 葛粉の水ようかん風から。
   
   材料を全てボールに合わせ、スパチュラでそっと混ぜ合わせます。
   
   漉しながら小鍋に移し、中火で練りあげましょう。
   透き通ってきたら火から外してよく練り、また火にかけてを繰り返しながら滑らかに。
   
   メイソンジャーの内側をさっとお水で濡らし、葛生地を流し入れます。
   常温でフルッとかたまるまでおきましょう。
   
   
   
   
2. 葛生地を冷ましている間にお豆腐白玉に参りましょう。
   
   白玉粉とお抹茶をビニール袋に合わせ、口をしっかり持って振り混ぜます。
   ここに木綿豆腐を加え（特に水切りはしません）、お豆腐を崩しながらよくなじませましょう。
   
   生地がひとつにまとまったらビニール袋から出し、滑らかに捏ねて棒状にのばします。
   
   
   
   包丁で８等分して丸め、ぐらぐらと煮立たせない程度にお湯を沸かして茹でましょう。
   
   ふわりと浮かんできたら、ひと呼吸おいて冷水にとります。
   ザルの跡が付かないよう、キッチンペーパーをたっぷりのお水で湿らせ、この上に並べておきましょう。
   
   
   
   
3. ナッツ類とクコの実を予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしましょう。
   これで準備は完了。
   
   
   
   フルッとかたまった水ようかんの上に、お豆腐お抹茶白玉団子を３つ。
   この上から、葛切りをシロップごと流します。
   
   
   
   葛きりに添えてあった甘夏、白玉団子、ナッツ類と蕎麦の実、クコの実をトッピングして出来上がり。
   水ようかんがね、抜群に美味しいのです。
   
   
   
   

彩り鮮やかな今日のサラダ。

初めての野菜、『コリンキー』を使ってみました。

コリンキーってね、こんな野菜。
大きさはソフトボール大といったところでしょうか。

月にいちど、北八ヶ岳から届くゴールデングリーンさんの旬野菜定期便。
７月の便の中に入っていたコリンキー、あまり日持ちしないということでしたが、ほぼ１ヵ月元気なままでしたよ。

生食できるカボチャ、というのがアピールポイントのようですが、実まで黄色というのが私はお気に入り。

お料理が華やぎますもの。

初めてのコリンキー。
少しずつ残っていたゴールデングリーンさんの野菜と一緒に、甘酢漬けにしてみました。
同じく、少し残っていた『なまり節』と合わせてね。

1. 半分に切ったコリンキー。
   断面のこの黄色、ワクワクします。
   
   ワタをくり抜き、ピーラーで皮をむきます。
   が、そう神経質に皮をむく必要もなさそうなやわらかな皮質です。
   ズッキーニと同じ、と思えばお料理の幅がひろがるのではないかしら。
   
   
   
   
2. 大根も、蕪も、コリンキーも、全てスライサーで薄切りに。
   人参は千切りにし、それぞれお塩を少し加え、全体がしんなりするまでおきます。
   
   なまり節はたっぷりの熱湯を回しかけてから適当に切り、大きくほぐして塩麴で和えておきましょう。
   こうすると、しっとり食べられるのです。
   
   甘酢（お酢 大さじ４・生砂糖 大さじ２．５・白だし醤油 大さじ１弱を合わせて混ぜます。野菜の塩気があるのでお塩は省略）で和えて出来上がり。
   
   
   
   

冷凍枝豆、塩麴に漬けた３色ラディッシュ☆彡と一緒にジャーに詰めます。

今朝の主食はお蕎麦。

たっぷりの山芋と温泉卵、幸せそうにお口いっぱい頬張る主人。

ムセますよ。

と思っておりましたら、案の定ムセておりました。

お魚はしめ鯖・アボカド・スライス玉ねぎの組み合わせ、我が家の定番。
カラフルなラディッシュは朝の納豆にも。

さ、火曜日の週間ルーティーン、シーツがからりと乾いたようです。

帰宅した主人に仕事部屋を譲り、寝具作業へと移りましょう。

アオヤギご飯・2022

８月になりました。

長い夏休みのほんの一部を暑い日本で過ごし、昨日無事アメリカの自宅に到着した様子のおチビさんたち。

彼らのおかげで、今年の夏前半はハイキングをしたり、プールに行ったり、ネイティブブラウニーの焼き方を教わったり。

私たちふたりにとっては、過去にも未来にも先ず類例を見ない夏になったのではないかしら。

さて、８月最初の月曜日。

今朝は『アオヤギご飯』など炊いてみましたよ。

幼少の頃、潮干狩りに行くと『これはバカガイだから採らないように』、そう父親から最初に言われたのを思い出します。

砂がじゃりじゃりで食べられない、と教えられたバカガイを今、こうしてわざわざ取り寄せているなんてね。

このバカガイをむき身にしたのがアオヤギ。

春先が旬だと言うのですが、何故だか主人は去年もこの時期に取り寄せているようです ☆彡2021年08月02日

初めて見るアオヤギをどう扱ってよいか分からず、とても食欲が湧く炊き上がりではなかったアオヤギご飯 2021

今年は少し扱いにも慣れて、加えるアオヤギの量も佇まいも随分と改善されたのではないかしら。

千切り生姜を加えてもっちりと炊き上げたアオヤギご飯を、くるりと大葉で包んでお昼ご飯に。

茄子に夏大根、茗荷等、夏野菜を多種多様従えたアオヤギご飯 ２０２２。

８月最初の週明けは食材が豊富ですよ。

いつもは１６cmのストウブでご飯を炊くことが多いのですが、お米２合程度までがこの大きさのストウブでは限界なようです。

ですので、今日は圧力鍋で。

炊く時間は異なりますが、下準備等はほぼ同じ。

1. お米をいつも通りに洗ってザルにあけます。
   しっかりと水をきったら、たっぷりのお水に３０分ほど浸して吸水させましょう。
   
   
2. お米に吸水させている間にアオヤギの準備。
   ひたひたのお酒・凍ったままのアオヤギを小鍋に合わせ、蓋をして火にかけ酒蒸しに。
   茹で汁とアオヤギに分けておきます。
3. 十分に吸水させたお米をザルにあけ、しっかりと水切りをして圧力鍋へ。
   押し麦・もち麦・十六雑穀・蕎麦の実もここで合わせましょう。
   
   ２の茹で汁とお水・白だし醤油・お塩を合わせ、いつも通りの水加減にして注ぎます。
   千切り生姜をたっぷり散らし、ふわりと蓋をして強火で煮立てましょう。
   煮立ったら全体をざっと混ぜ、しっかりと蓋をし直して加圧すること３分間。
   
   
   
   
4. 圧が抜けるのを待つ間に、酒蒸しにしたアオヤギを食べやすい大きさに切っておきましょう。
   圧力鍋の蓋を開け、アオヤギを散らしてもうしばらく蒸らします。
   
   
   
   全体をざっくり返して出来上がり。
   お昼用には、小ぶりな三角に握ってから半分に切った大葉を巻きます。
   
   
   
   
   
   

週明けですから、今週分の作り置き料理も大方仕込んでおきます。

茄子は、今シーズン大のお気に入り『揚げびたし』に。

食べやすい大きさに切って切り込みを入れ、しっかり水気をふき取った茄子をビニール袋に入れてお塩をひとつまみ・ふたつまみ。
しばらくおいて、じんわりと湿った茄子をひとつひとつ丁寧に水気をふき取りながら揚げていきます。



別のガス口では合わせ調味料を煮立てておき、揚がった茄子からしっかり油を切って調味料の中へ。
揚げた茄子のこの艶やかな茄子紺がとにかく好き。

先週の揚げびたしは、最終的に『高野豆腐そぼろ』となりました。

熱湯で戻してそぼろ状に崩した高野豆腐を、茄子の揚げびたしの浸し汁で炒りつけます。
茄子の色が流れ出てしまう煮汁も、そぼろならば有効利用可能。

７月の中旬、北八ヶ岳のゴールデングリーンさんから届いた旬野菜定期便。
日持ちする夏大根はまだまだ元気です。

辛みも強くて瑞々しいとはとても言い難い夏大根。
いつもより多い２合のお米、そしてご飯を炊くのに圧力鍋を使ったのには、この夏大根に挑みたかったから。

いくら辛い夏大根だって、水気の少ない夏大根だって、お米のとぎ汁と圧力鍋にかかればしっとりやわらかく炊き上がりますものね。
アオヤギと同時に届いた『カツオのなまり節』と合わせて、奇をてらわない大根となまり節の煮物と参りましょう。

1. 皮を厚めにむいて面取りをし、隠し包丁を入れた大根、そしてたっぷりの米のとぎ汁を圧力鍋に合わせ、加圧すること５分間。
   ぬるま湯でしっかり洗い、綺麗に洗った圧力鍋に並べましょう。
   
   
2. 合わせ調味料を注ぎ、千切り生姜と面取りした人参も加えて加圧すること２〜３分。
   
   
3. なまり節は適当に切り、たっぷりの熱湯を回しかけておきます。
   圧が抜けたら加え、最後に２〜３分加圧して出来上がり。
   
   もちろん、厚めにむいた皮は人参やひじきと合わせて金平に。
   信頼できるゴールデングリーンさんの野菜ならではのお料理です。
   
   
   
   

ご飯の上にミョウガを散らして。

夏野菜真っ盛りなお弁当。

今朝のお魚は銀鱈の西京漬け・・・ですが、少々こんがりと焼き過ぎましたね。

真っ赤だった両手の甲の日焼けが、だんだんと肌になじんできました。

この歳にして日焼けをするとは想像しておりませんでしたが、２０２２年の滅茶苦茶な夏が早くも少々懐かしく感じるのです。

おチビさんたちはお家に戻ってホッとしていることでしょう。