オートミールバーガー〜紅生姜のかき揚げと鶏はむ編

早朝まで降り続いておりました雨もやみ、今はうっすら日も差す曇り空。

予約しておりました主人のエコー検査は今日の午前。

朝食を抜いた主人、少し湿気が残るなかほとほとと歩いて病院へ向かいました。

お昼前には帰宅する予定の主人。

帰宅したらすぐに空腹を満たせるよう、ぱっと食べられるライスバーガーを準備しましたよ。

いえ、ライスバーガーではありません。

オートミールで拵えたオートミールバーガーです。

いわゆる『米化』したオートミールにこんがり焼き色をつけてパンの代用に。

ライスバーガー風のオートミールバーガーです。

我が家のお料理にありがちな、『材料ありき』の献立作り。

今日のオートミールバーガーもその例外ではありません。

使うあてのない『紅生姜』をひとふくろ。

確か主人に頼まれ、焼きそばを拵えるつもりで調達したのですが、こってりしたソース味の焼きそばをそろそろ受け付けられないお年頃。

揃えた紅生姜の賞味期限が間もなく・・・でなく、少し過ぎていましたね。

タマネギや人参と一緒に大きなかき揚げにして、鶏はむと一緒にオートミールのバンズの上に。

我が家のライスバーガーはオープンサンドタイプですから、バンズとは言いながら片方だけですけどね。

脱線だらけのオートミールバーガー、エコー検査を終えた主人と今日は一緒に食べましょう。

◆材料（ふたり分）

• オートミール　６０g（ロールドオーツとクイックオーツを半量ずつ使いました）
• お水　１００g前後
  
  
  
  
• フィリング用の鶏はむ・大葉等
  
  
• 紅生姜
• タマネギ
• 人参
• 米粉
  
  
• 卵白（冷凍してあったものを使いました）
• 料理酒
• お酢
• お水
• お塩

◆作り方

1. オートミールは、粒が大ぶりなロールドオーツ、細かなクイックオーツを各３０gずつ。
   耐熱ボールに合わせ、先ずはお水を８５g強注いでざっと混ぜます。
   
   ふわりとラップをし、６００Wの電子レンジで１．５分加熱し一旦取り出します。
   全体をよく混ぜ、様子を見ながらお水を少し足します。
   再度ふわりとラップをして１．５分レンジ加熱。
   全体を混ぜたら、２等分して目玉焼きリングで成形しましょう。
   
   
   
   
2. フライパンに胡麻油を薄くひき、１を両面こんがり焼いて取り出しておきます。
   
   
   
   
3. 紅生姜のかき揚げへと進みましょう。
   
   紅生姜はザルに移してしっかりと水気を切っておきます。
   薄切り玉ねぎ、細切り人参とビニール袋に合わせ、米粉を加えて全体にまぶしておきましょう。
   
   
4. 冷凍卵白・料理酒・極少量のお酢・お塩をボールに合わせます。
   ちょっとゆるめのホットケーキ生地程度のかたさになるよう、お水と米粉を加えて混ぜ合わせます。
   
   ここに３を加えて和えましょう。
   カットしたオーブンシートの上に丸く平らにのせてスタンバイ。
   
   
   
   
5. オーブンシートの面を下にし、熱した太白胡麻油の中にそっと滑らせます。
   じっくりと揚げていると、やがてつるりとオーブンシートが剥がれます。
   オーブンシートを取り出し、両面こんがり揚げて網の上に。
   
   
   
   
6. オートミールバンズの上に大葉を並べ、鶏はむをひと切れ。
   鶏はむと一緒に調理したレモンもほんのひと切れ。
   
   
   
   紅生姜のかき揚げを重ね、ヒラタケの佃煮を添えて出来上がり。
   ワックスペーパーで包みましょう。
   
   

今朝は、前述の通り主人のエコー検査に備えて朝食はなし。
おかげで、早々に片付けてしまいたかった『とう立ちビーツ』のお片付けが捗りました。
ビーツとは言ってもビーツの葉っぱ、ビーツグリーンですけどね。

ビーツの葉っぱを使って２種、オートミールバーガーに添えましょう。

とうは立っているとは言え、やわらかめな葉っぱ部分、そして真っ赤な茎部分がまだ結構な量残っておりました。

葉っぱ部分は、茎の赤と葉の緑が映える胡桃和えに。

まるでスイスチャードやルバーブみたいな真っ赤な茎部分は、胡麻油を効かせた大好きなナムル風に致しましょう。

どちらも、出来るだけビーツの栄養が逃げないよう圧力鍋でさっと蒸して仕上げます。

先ずはビーツの葉っぱの胡桃和え。

1. 綺麗に洗ったビーツの葉は、ザルを通さずたっぷりとお水をまとった状態で圧力鍋へ。
   蓋をして強火にかけ、ピンが上がったら火を止めます。
   そのままピンが下がるまでおけば、やわらか栄養たっぷりビーツグリーンの下ごしらえ完了。
   
   ザルに移してそのまま粗熱をとります。
   
   
   
   
2. 胡桃は予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしてから、すり鉢に移してざっくりと摺ります。
   ここにみりん粕と極少量の白だし醤油を加えます。
   
   
   
   
3. ザルのビーツグリーンを無理に絞らず、必要ならばざく切りにして、そのままふわりとすり鉢に加えます。
   優しく和えて出来上がり。
   
   
   
   

真っ赤なビーツの茎部分のナムル。
これ、本当に美味しいのです。

1. ビーツの茎は綺麗に洗い、食べやすい長さに切って圧力鍋へ。
   胡桃和えと同じく、洗った時のお水はしっかりビーツにつけたまま。
   
   
2. 圧力鍋の蓋をし、強火にかけてピンが上がったらすぐに火を止め蒸らします。
   ピンが下がるまで待ては、とう立ちビーツの茎すらふっくら下拵え完了。
   ザルに移し、自然に水気を切っておきます。
   
   
   
   
3. ビーツの茎を蒸らしている間に、調味料の準備。
   お醤油・胡麻油・極少量のオイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜を混ぜ合わせておきましょう
   
   
   
   
4. 自然に水切りしたビーツの茎を加えて和え、白胡麻をたっぷりひねって出来上がり。
   
   
   
   

とう立ちしたビーツ、しかもその葉っぱまで使い切る筋の通った貧乏性。

ビーツの茎のナムルはね、日本酒でもイケるのです。

昨日我慢した分、今宵の日本酒は美味しいのです。

紅生姜のかき揚げ、そしてオートミールバーガーが相当お気に召した様子の主人。

このためだけに再度紅生姜を買って欲しい、と。

今回の紅生姜お片付けメニューはとんだやぶへびだったようです。