ぼこぼこ全粒粉テーブルロール〜柑橘風味・オートミールたっぷり編

木曜日なのでパンを焼きました。

手作りの豆乳ヨーグルトのホエーを使って焼く全粒粉パンは、木曜我が家の週間ルーティン。

今週は全粒粉生地にオートミールをたっぷり混ぜ込んだテーブルロールです。

オートミールだけではありません。

レモンピールや、柚子胡椒の副産物でもある柚子ジャムをたっぷり使った、ふくよかな柑橘風味に満ち満ちた全粒粉テーブルロールです。

と、出来るだけ『アラ』が目立たない画像を厳選致しました。

実際はこれ、ぼっこぼこの全粒粉テーブルロールです。

この情けないぼこぼこ全粒粉テーブルロールの原因は、先ずは何と言ってもいつもの『材料ありき』の見切り発車。

ホエーの不足分を補うオーツミルク。

極少量パックの底に残っていたのを全て使い、ゆるゆるになった生地をオートミールでどうにかまとめ、そしてこの姿。

味は美味しいとかでは到底かばい切れない、可哀そうなテーブルロールと相成ったのでございます。

それでも一応の備忘録。

◆材料（ぼこぼこテーブルロール ４つ分です）

• 全粒粉強力粉　１００g
• オートミール　３０g
• スキムミルク　１０g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• レモンピール（手作りです）　４０g
  
  
• ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトのホエーです）　６０g
• オーツミルク　４５g
  
  
• 柚子ジャム（甘さ控えめのこちらも手作りです）　適量
• 仕上げ用の水溶き卵黄　適量

◆作り方

1. 生地の準備はいつものように前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・オートミール・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせます。
   刻んだレモンピールも加え、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   ホエーとオーツミルクを合わせてよく混ぜた中に、合わせた粉類の半量を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   ここにお塩とオリーブオイルを順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
   
   
   
   
2. 残った半量の粉類に１を加え、生地がひとつにまとまるまで軽く捏ねます。
   生地がまとまったら形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   ヨーグルトメーカーに入れて、４０℃で１時間発酵を促しましょう。
   
   
   
   
3. ヨーグルトメーカーから生地を取り出し、軽く捏ねてガス抜きをします。
   再度形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   保存容器に入れ、野菜室でのんびりひと晩発酵を促しましょう。
   
   
   
   
4. 今日はここからスタートです。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻しましょう。
   
   軽く生地を捏ねてガス抜きをしたら、形を整え４等分します。
   断面を包み込むように丸め、１５分間のベンチタイムをとりましょう。
   
   
   
   
5. ベンチタイムが終了したら成形します。
   長いしずく型にのばした生地を平らにし、柚子ジャムをのせて生地で巻きます。
   
   すでにこの段階でぼこぼこ生地です。
   
   
   
   
6. 成形した生地を並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵を促します。
   
   
   
   発酵が終わったら、水溶き卵黄をそっとぬって予熱したオーブンへ。
   
   
   
   
7. 設定温度 １９０℃で１２分。
   もはやホラーです。
   
   
   
   叫び声が聞こえてきそうな恐ろしいぼこぼこ全粒粉テーブルロール。
   爽やかな柑橘風味が更に恐怖をそそります。
   
   
   
   

気を取り直して本日のお菜、スープへと進みます。

今日は随分と暖かな日ですが、パンに添えるスープはやはり温かな具沢山が嬉しい。

丸ごと玉ねぎがゴロンと入った具沢山なスープを召し上がれ。

1. つぶしたにんにく、人参、エルブ・ド・プロヴァンスを圧力鍋に合わせ、オリーブオイルでさっと炒め合わせます。
   
   
2. タマネギは皮をむき、お尻部分に放射線状の切れ目を入れておきます。
   十文字の切れ目より細かい切れ目は、食べやすくするため。
   
   圧力鍋にスープストックを注いだら、お塩・押し麦・キヌア・もち麦・蕎麦の実・干し貝柱等を加えます。
   お尻を下にして玉ねぎも並べ入れましょう。
   
   
   
   加圧すること５分間。
   
   
   
   
3. 圧が抜けたら、先ずはタマネギだけをそっと取り出してスープジャーへ。
   
   残ったスープをオーツミルクでのばし、マイタケやミニトマト、冷凍あさりを加えてひと煮たち。
   スープジャーに注ぎ、白胡椒を挽いて出来上がり。
   
   
   
   

恐ろしい佇まいのテーブルロールに具沢山スープ。

『どぅちゃんのパンは既に完成されているね』

そう嬉しそうに言う主人。

正にアバタもエクボ

今朝の主食は久しぶりのお餅に致しました。

冷凍してあったお餅を解凍してこんがり焼き、たっぷりのアオサにかきたま風のおつゆ。

・・・テーブルロールの艶出しに使った卵黄の残りを有効利用です。

お魚は本来ですと木曜日なので焼き鯖の日なのですが、数合わせの都合もあって今週は西京焼きになりました。

良い焼き加減です。

今週はバタバタと慌ただしく週末を迎えようとしております。

睡眠不足なのも否めません。

こんな日はパタっと早々に寝てしまおう。

お昼の備忘録をしながら就寝の話、シンプルな生活です。