ほんのり甘い全粒粉バターロール〜きな粉・胡桃・みりん粕ｖｅｒ．

木曜日なので今週もパンを焼きました。

手作り豆乳ヨーグルトのホエーで捏ねる全粒粉パン。

前日の夜に生地を準備するお気楽オーバーナイト発酵スタイル。

いつものこれらに加え、最近すっかりその成型の楽しさに魅せられてしまった全粒粉バターロールを今週も。

段々とそれらしくなってきたのではないでしょうか。

成形技術のなさをカバーするのは、全粒粉生地にこっそり忍ばせるフィリング。

器量の悪さは、意外性で楽しむしかないと思っておりますので。

今週は、ほんのり甘いペーストにたっぷりの胡桃。

お砂糖不使用のこのペーストの正体は、みりん粕（こぼれ梅とも）とみりん、そしてきな粉です。

毎年末に干支ラベルのみりんを取り寄せます。

その年の干支ボトルに移し換え、気分良くみりんを使用するために。

昨年末に取り寄せた寅ラベル。

みりんと一緒に、ちょっと興味があって取り寄せたみりん粕がこちらです。

イメージするみりん粕（こぼれ梅）のホロホロした佇まいとは異なる、扱いやすいペーストになったみりん粕。

出来れば加熱の必要がないお漬物等に使いたいのは山々ですが、そう言って開封しないまま終わるのだけは避けたいもの。

穏やかなみりん粕とみりんの甘みに、香ばしいきな粉、そして胡桃のちょっとオイリーなさっくり食感。

少量のきな粉を混ぜた全粒粉生地との相性も抜群です。

艶感も増した美味しいバターロールが焼けましたよ。

◆材料（やや小ぶりなバターロール４つ分です）

• 全粒粉強力粉　９５g
• スキムミルク　１０g
• きな粉　５g
• てんさい糖　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です）７３g
• オーツミルク　ホエーと合わせて９０g計量しました
• お塩　ひとつまみ
• 無塩タイプの発酵バター（湯せんで溶かしておきます）１０g
  
  
  
  ◆きな粉ペースト
  
  
• きな粉　２０g
• みりん粕ペースト　３５g
• みりん　４０g弱
  
  
• 胡桃　適量
• 仕上げ用の水溶き卵黄　適量

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に。
   
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・きな粉・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。
   
   ホエーとオーツミルクを合わせて９０g計量します。
   よく混ぜたところに、合わせた粉類の半量を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   お塩と溶かしバターを加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
   残った粉類にこれを加え、生地がひとつにまとまるまで軽く揉みましょう。
   形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   ヨーグルトメーカーに移し、４０℃で１時間発酵を促します。
   
   
   
   その後軽く揉んでから再度形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   保存容器に入れて蓋をし、野菜室でひと晩ゆっくりと発酵を促しましょう。
   
   
   
   
2. 今朝はここからのスタートです。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻します。
   
   
   
   その後軽く生地を揉んでガス抜きをし、形を整え４等分しましょう。
   断面を包み込むように丸め、ベンチタイム１５分。
   
   
   
   その間に、ざっくりと砕いた胡桃を予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしておきます。
   
   
   
   
3. きな粉とみりん粕のペーストの準備もベンチタイム中に済ませてしまいます。
   
   きな粉とみりん粕を合わせ、少しずつ様子を見ながらみりんを足してのばすだけ。
   やわらかなパン生地にぬりやすいよう、滑らかなペーストにします。
   
   
   
   
4. 極少量の打ち粉の上に生地をおき、そっと手のひらで圧しながらガス抜きをします。
   平らになった生地の両端を折り込み、更に底辺部分も折り込んでざっくり２等辺三角形のイメージに。
   これを少し平らにならしてから半分に折りましょう。
   
   
   
   後は両手で転がしながら長い長いしずく型にのばします。
   この作業、楽しいのです。
   
   
   
   そっとめん棒（気楽なミニすりこ木で代用）でのばしたら、ペーストをぬって胡桃を散らします。
   胡桃を芯にするようにそっと巻き、巻き終わりをしっかり閉じて綴じ目を下に並べます。
   
   
   
   水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵。
   
   
   
   
5. 水溶き卵黄を刷毛でそっと表面にぬり、予熱したオーブンへ。
   
   
   
   設定温度を２００℃にして１２〜１３分。
   
   
   
   楽しい成形、巻き込むフィリングアレンジの楽しさ。
   まだまだロールパンへの愛情が褪せることはなさそうです。
   
   
   
   

イオンネットスーパーで届けて頂く『スチームあさりのむき身』

以前は普通に買えたのですが、最近在庫切れが続いておりますのが少々不安です。

ですが使い勝手は格別。
あり合わせの材料でクラムチャウダー風のスープもちょちょいのちょい。
本当にあり合わせなのですが、大抵美味しく仕上がるのがあさりの底力。
クラムチャウダー風とはしながら、胡麻油で和風テイスト寄りに。

1. 圧力鍋に人参・玉ねぎ・セロリを合わせ、胡麻油でさっと炒めたところに米粉を加えてなじませます。
   お水を注いでもち麦、お塩を加え、加圧すること１分間。
   
   
2. 圧が抜けたらオーツミルクを加えてなじませましょう。
   ざく切りにして冷凍してあった白菜、刻んだマイタケ、冷凍あさりも加えてひと煮たち。
   オイスターソースとナンプラーを少量加えて出来上がり。
   
   スープジャーに盛りつけ、冷凍してあったセロリの葉っぱを散らします。
   
   
   
   

具沢山の熱々スープと具沢山な全粒粉ロールパン。

スープジャーは買って本当に良かったもののひとつです。

お椀から溢れそうな主食は、圧力鍋でちょちょいのちょいの炊き粥です。

加圧すること３分×２。

大ぶりな赤目芋、ひじきと梅干し、そしてバターロールの艶出しに使用した卵黄の残りでふわり溶き卵。

皮をむいて冷凍しておいた赤目芋は圧力鍋のおかげでとろとろ。

主人が唸るほどの美味しさでした。

久しぶりの焼き魚は鯖。

今日も食べ過ぎなほどの朝食でした。

明日からの３連休。

クーラーバックを持って出勤した主人。

今宵は宴会ですね。